Zahăr și alte substanțe îndulcitoare Dieta, fitness, carbohidrați, nutriție sportivă

Citiți mai jos pentru a afla ce alimente conțin zahăr și ce alternative sunt disponibile! - Incl. Rețetă pentru un tort de ciocolată topit în gură ...

Aproape fiecare sportiv este conștient de marea importanță a carbohidraților macronutrienți în nutriția sportivă. Glucidele sunt furnizorul nr. 1 de energie și sunt necesare în mare măsură pentru încărcări intensive în sport. Dar ce zici de zahărul nutritiv din dieta de bază? Ce se întâmplă dacă corpul tău are nevoie brusc de mai puțină energie în afara sezonului? Majoritatea oamenilor realizează, de asemenea, că zahărul în sensul zahărului de masă, adică zaharoza, poate fi „nesănătos” și evocă kilograme nedorite - dar ce alți îndulcitori sunt acolo și unde pot fi găsiți?

Locul zahărului în dietă

Oamenii au literalmente o preferință pentru dulciurile din leagăn. În alte vremuri ale existenței umane, a-ți plăcea și a mânca lucruri dulci avea avantaje. A protejat oamenii de consumul de fructe otrăvitoare. Gustarea dulce a fost sigură, fără efecte secundare. Substanțele amare, pe de altă parte, au semnalat „precauție, necomestibile sau otrăvitoare!”. În plus, dulciurile furnizau energie valoroasă și asta era vital. Astăzi, însă, în epoca modului de viață modern, alimentele dulci și zaharate sunt disponibile din abundență. Energie de care de multe ori nu avem nevoie în acest exces. Consecințele acestui lucru sunt supraponderalitatea și obezitatea. Dar nu numai atât, prea mulți carbohidrați sunt asociați și cu boli legate de stilul de viață legate de dietă, cum ar fi diabetul, hipertensiunea arterială, boala coronariană etc. (2)

Mănâncă cu accent pe grăsimi și proteine

Foamea permanentă de dulceață - numai cu voință slabă?

Cei care sunt în permanență flămânzi de dulciuri și mănâncă adesea dulciuri se spune adesea că sunt pur și simplu slabi și nedisciplinați. Dar nu este atât de simplu și asta este sigur! Potrivit unui studiu din Finlanda, a fi descendenți este chiar parțial ereditar. Persoanele cu o anumită predispoziție genetică sunt mai predispuse să mănânce dulciuri decât persoanele cărora le lipsește această genă. Lipsa somnului, de exemplu, poate conduce la scăderea completă a hormonilor care reglează apetitul. În perioadele de privare a somnului, concentrația hormonului satiant leptină scade, în timp ce concentrația de grelină, stimulatorul apetitului, crește și mesajul „foamea” este transmis creierului. Din păcate, promovează mai puțin pofta de mâncare sănătoasă decât foamea de alimente dulci, cu zahăr. Stresul, frustrarea și durerea pot afecta, de asemenea, comportamentul alimentar și hormonii, rezultând că dorința de ciocolată și co. Crește. Alte motive pot fi controlul incorect al metabolismului zahărului din creier sau lipsa triptofanului cu formare mai mică de serotonină.

Cu toate acestea, aceste exemple afectează doar câteva procente din populație. Cea mai frecventă cauză a unei foame pronunțate de dulceață este de casă. Oricine mănâncă „greșit” începe un cerc vicios. Cu un consum ridicat de carbohidrați, indiferent de ce fel, vă stresați nivelul zahărului din sânge într-un anumit grad. Creșterile și coborâșurile constante creează pofte de energie rapid disponibilă, ca cea din zahăr. Puteți scăpa de acest cerc vicios trecând la dieta bogată în grăsimi și bogată în proteine descrisă mai sus. Gustarea în sine nu este interzisă și oricine este familiarizat cu zahărul și alte substanțe îndulcitoare și știe ce conține, se poate bucura de dulciuri fără conștiința vinovată.

Alternative la zahăr - întotdeauna utile?

Sfat pentru rețetă: Topirea tortului de ciocolată

Incearca-l! Coaceți o prăjitură de ciocolată foarte fragedă cu numai zahăr de mesteacăn. Este mai scump decât zahărul granulat, dar merită. Puteți cumpăra zahăr de mesteacăn în magazinele naturiste bine aprovizionate sau de pe Internet. Apropo, rețeta conține cu greu făină, ceea ce beneficiază de echilibrul carbohidraților în timpul zilei. Alegeți o ciocolată de înaltă calitate care conține multă cacao (64-70%), dar care nu este prea amară.

- 200 g ciocolată neagră

- 200 g unt n 100 g zahăr de mesteacăn

- 1 lingură de făină

Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Selectați încălzirea superioară și inferioară. Ungeți tigaia și tapetați-o cu hârtie de copt. Cel mai bine este să ungeți și hârtia de copt puțin.

Apoi rupeți ciocolata în bucăți mici și topiți-le împreună cu untul pe o baie de apă fierbinte. Asigurați-vă că ciocolata nu se încălzește prea mult, altfel consistența se va schimba. Ar trebui să se topească și apoi să fie agitat până se omogenizează. Adăugați zahărul de mesteacăn, făina și ouăle, amestecând constant și turnați aluatul în tigaia pregătită. Acum poate coace în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute. Nu în ultimul rând, îl puteți scoate din matriță când s-a răcit. Poftă bună!

Bibliografie:

1. Biesalski, Hans-Konrad (2004). Glucidele. În: Biesalski, Hans-Konrad, Fürst, Peter, Kasper, Heinrich, Kluthe, Reinhold, Pölert, Wolfgang, Puchstein, Christoph & Stähelein, Hannes B. (Ed.): Medicină nutrițională, a treia ediție extinsă, Stuttgart: Thieme Verlag, Pp. 60-68

2. Worm, N. (2002). Sindromul X sau un mamut pe farfurie! Lünen: editura sistematizată

3. Mangiameli, F. (2011). Dieta cu lapte. Slăbiți cu calciu. München: Südwest Verlag

4. Revizuirea nutriției (2012). Vol. 59 (3), pp. 36-42

Jargon

Triptofan - aminoacizi esențiali. Servește, printre altele, ca un precursor pentru diferite substanțe mesager, cum ar fi hormoni sau neurotransmițători (de exemplu, serotonina).

Serotonina - Serotonina este un neurotransmițător, a cărui eliberare în creier este indirect legată de alimente. Un factor este concentrația de triptofan liber în plasma sanguină. Serotonina este asociată în special cu un efect de suprimare a apetitului. De exemplu, la persoanele supraponderale, nivelurile de triptofan din plasma sanguină și nivelul de serotonină din creier sunt scăzute. Fig. 1 Zaharul trebuie utilizat cu ușurință în alimentația sportivă.