Zahăr, zahăr, miere - Aha, așa este

🔱 Zahar - lucrurile diavolului. sau? 🔱

Când aude acest cuvânt, sănătatea cu firea capătă brusc un aspect serios și părul de pe ceafă se întinde. Zahărul are o imagine negativă. Pentru a o spune succint, te îmbolnăvește, se îngrașă și se prostește. Așa este auzit și spus unul altuia.
Zahărul este dușmanul într-un halat alb.
Colegii săi au o reputație mult mai bună acolo. Zaharul brun din trestie, siropul de orez, miere și siropul de agave sunt percepute pozitiv și îmbogățesc dieta fiecărei persoane conștiente de sănătate.
Dar se justifică asta? 🤔

Sunt alternativele de zahăr mai bune decât zahărul alb?

Să aruncăm o privire asupra întregului lucru.

. are multe nume.
Zahăr de masă, zahăr de sfeclă, zaharoză, zahăr industrial, zahăr rafinat.
Zahărul industrial pare - zahărul este produs chimic în unele plante - 🏭
Adevărul este că zahărul este un produs complet natural. Se obține din sfeclă de zahăr și se cultivă în toată Germania. Așadar, probabilitatea că ați trecut deja pe lângă un câmp de sfeclă de zahăr este mare.
Etapele procesului după recoltare sunt:
1. gătește
2. apăsați
3. curat
4. se evaporă
5. centrifugă
6. cristalizează

Produsul final este apoi zahărul alb de uz casnic. Acesta constă în zaharoză 100%.

După cum sugerează și numele, zahărul din trestie este extras din trestia de zahăr. Acest lucru nu se cultivă în Europa, ci în Africa de Sud, Brazilia și, de asemenea, în Australia. Ca urmare, zahărul din trestie are o distanță de călătorie mult mai mare decât zahărul de sfeclă intern. Procesul de procesare este același. Dacă omiteți etapele de curățare și cristalizare, zahărul este brun în loc de alb.
Cine nu se gândește imediat la caipirinha?!

Zahărul din trestie este adesea folosit pentru coacerea în bucătăriile „sănătoase”. Culoarea maro îl face perceput ca fiind mai sănătos. Avantajul față de zahărul alb este gustul ușor caramel. Cel puțin pentru iubitorii de caramel 😋.

Cine s-ar fi gândit, zahărul din floarea de nucă de cocos se obține din floarea palmelor de nucă de cocos. Floarea este tăiată, după care apare un nectar dulce. Acesta este gătit până se formează cristale mici. O mare parte din zahărul din floarea de cocos provine din Asia de Sud-Est. Dar Sri Lanka, India și Africa sunt, de asemenea, printre zonele în creștere. Gustul este ușor malțos, asemănător caramelului și mai intens decât cel al zahărului.

Zaharul din floarea de cocos este practic un succesor al zaharului din trestie in bucatariile sanatoase. Conține minerale în cantități atât de mici încât încerc să le laud ca un avantaj. Pentru că să nu uităm; tot vorbim despre zahăr ☝️.

Cine nu o știe - povestea albinelor și a florilor? 🌼🐝
În majoritatea cazurilor, mierea se face din nectar de flori.
Albinele ingeră nectarul din floare și îl depozitează în fagure. Zboară înapoi la băț complet împachetat. Acolo ei sufocă din nou nectarul (sună dezgustător, dar așa este) și îl lasă pe seama colegilor lor. De asemenea, preiau nectarul și se amestecă în câteva enzime. Încetul cu încetul devine miere. 🍯
Acesta este depozitat în fagure și îndepărtat cu atenție de către apicultor. Enzimele fac mierea ceva special.
Mierea are un avantaj foarte clar - în afara bucătăriei -. Datorită efectului său antibacterian, poate sprijini vindecarea rănilor (de exemplu, pentru arsuri minore). De asemenea, poate ajuta la ameliorarea tusei.

Are o dulceață ceva mai intensă decât mierea, dar nu este la fel de groasă și are un gust mai neutru. Se obține din tulpina agavei (apropo, de asemenea, tequila 😋, care sunt diferite agave). Siropul de agave constă doar într-o foarte mică măsură din glucoză. Acest lucru îi conferă un indice glicemic (GI) relativ scăzut. Totuși, ceea ce pare a fi un motiv de bucurie nu este. Deoarece conținutul de fructoză este cu atât mai mare.

Pentru a face sirop de orez, orezul este măcinat și fiert în apă. Amidonul pe care îl conține este transformat în zahăr prin adăugarea de enzime. Siropul de orez provine inițial din Asia. Acum este cultivat și în Europa. Are un gust ușor de nuci și are o dulceață ușor mai blândă. Avantajul siropului de orez este că nu conține fructoză. 🍚

Sucurile groase locale din mere, pere, struguri sau chiar sfeclă de zahăr nu sunt tocmai în centrul atenției. După părerea mea complet greșită. Nu sunt în nici un fel inferioare celorlalți îndulcitori. Dar dimpotrivă. Au un gust ușor din fructele respective (sau sfeclă), sunt regionale și ieftine. O alternativă accesibilă care merită testată.

Comparație: calorii - regionalitate - preț

zahăr

399 kcal/100g
regional
1,09 €/kg

Trestie de zahăr

386 kcal/100g
nu regional
2,98 €/kg

Miere

302 kcal/100g
regional
13,98 €/kg

Zahar din floarea de cocos

390 kcal/100g
nu regional
16,00 €/kg

Sirop de agave

304 kcal/100g
nu regional
8,00 €/kg

Sirop de orez

316 kcal/100g
nu regional
8,83 €/kg

Sucuri concentrate

261-353 kcal/100g
regional
3,78 €/kg

Nu tot zahărul este creat egal. Nici din punct de vedere fizic, nici chimic. * Avantajul siropului în general este că conținutul său mai mare de apă înseamnă că are mai puține calorii decât zahărul din trestie sau sfeclă. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie să fie un bilet gratuit pentru a fi prea dulce.
Există multe modalități diferite de a vă îndulci mâncarea. Întrebarea care este cel mai bun produs depinde de comportamentul de utilizare personal și de toleranță. Dacă suferiți de intoleranță la fructoză, siropul de agave nu este cea mai bună alegere. Dacă doriți să reduceți amprenta de CO2 și să faceți ceva bun pentru mediu, sunteți bine servit cu zahăr de sfeclă sau sucuri concentrate din țara de origine.

Cantitățile de minerale și oligoelemente cu care se laudă unele alternative de zahăr sunt atât de mici încât pot fi neglijate în siguranță. 🔍 👀 🤷‍♀️

În ceea ce privește prețul, îndulcitorii diferă foarte mult unul de celălalt. Acesta poate fi, de asemenea, un criteriu de decizie

Dar un lucru se poate spune foarte clar:

Zahărul și prietenii săi alternativi trebuie folosiți ca un condiment!

Aceasta înseamnă că zahărul este utilizat numai în cantități mici pentru a rotunji masa.
🙅‍♀️ În niciun caz ca componentă principală. 🙅‍♀️

Așadar, șoareci dulci de zahăr, fiți buni cu voi și zahăr cu măsură. nu în mase 😉

* partea chimică nu a fost acoperită în această postare. Pentru că subiectul își umple propria postare.