Zaharină Ce trebuie să știți despre cel mai vechi îndulcitor

19 octombrie 2019 de Leonie Barghorn Categorii: Nutriție

Zaharina există încă din secolul al XIX-lea. Cel mai vechi îndulcitor este încă folosit în multe alimente astăzi. Cu toate acestea, oamenii de știință nu sunt de acord cu privire la beneficiile și riscurile pentru zaharină ale sănătății.

Zaharina este chiar materialul pentru cea mai bine vândută literatură: în versiunea întunecată viitoare a romanului „1984” al lui George Orwell, nu mai există zahăr - în schimb, oamenii se îndulcesc cu zaharină. Realitatea este puțin diferită: astăzi putem alege între un număr mare de îndulcitori fără zahăr și fără zahăr. Zaharina îndulcitorului aparține produselor fără zahăr.

Zaharină: fără calorii și de aproximativ 400 de ori mai dulce decât zahărul

Zaharina este o substanță complexă care poate fi obținută din diferite reacții chimice. Potrivit Deutsche Apothekerzeitung, acestea sunt cele mai importante proprietăți ale sale:

  • Zaharina este aproximativă De 400 până la 500 de ori mai dulce decât zahărul de masă (Zaharoza). Prin urmare, câteva miligrame sunt suficiente pentru a îndulci mâncarea.
  • Deoarece corpul uman nu poate metaboliza zaharina, îndulcitorul este fără calorii.
  • Spre deosebire de zahăr, zaharina cauzează fără carie dentară.

Deoarece zaharina poate rezista la căldură, frig și acid și își păstrează forma timp de ani de zile, este bine potrivită ca îndulcitor pentru multe alimente. Cu toate acestea, zaharina nu numai că are un gust dulce, dar are și un gust dulce ușor amar și metalic. De aceea îl găsești des în combinație cu alți îndulcitori precum îndulcitorii ciclamat și Aspartam.

trebuie

Sunt înlocuitori ai zahărului, cum ar fi siropul de agave, siropul de arțar, mierea sau zahărul din floarea de cocos, într-adevăr mai sănătoși și mai ecologici? Dar înlocuitorii zahărului fără calorii? Răspunsurile vor fi ...

Zaharina în alimente: etichetare și aprobare

Conform legislației UE, fie numărul E (E 954), fie numele (zaharina) îndulcitorului trebuie să fie notate în listele de ingrediente. Gama de alimente în care producătorii au voie să utilizeze zaharina este largă. Conform inițiativei de protecție a consumatorilor „Aditivi online”, aceasta include:

  • dulciuri cu zahăr redus și alte alimente,
  • Muștar și sosuri,
  • conserve,
  • Suplimente alimentare,
  • băuturi dulci.

Medicamentele, produsele cosmetice și hrana pentru animale pot conține, de asemenea, zaharină. De asemenea, puteți obține îndulcitorul sub formă de pulbere sau tablete ca „îndulcitor de masă” în magazine.

In contrast cu Înlocuitori de zahăr la fel de Zahar de mesteacan (Xilitol) sau Eritritol sunt acolo pentru îndulcitori precum zaharina Recomandări pentru o doză zilnică maximă („Aport zilnic acceptabil” sau ADI). În cazul zaharinei, aceasta este inclusă cinci miligrame pe kilogram de greutate corporală.

După cum raportează Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), Comitetul Științific pentru Alimentație (SCF) al UE a stabilit această valoare în 1995. Astfel de valori maxime se bazează de obicei pe experimente pe animale. În acest fel, oamenii de știință determină doza maximă pe care animalele o pot tolera fără ca corpul lor să reacționeze la îndulcitor. Valoarea este apoi împărțită la un factor de siguranță.

Deoarece există un ADI pentru zaharină, există și stipulat de lege Nivelurile maxime de zaharină în alimente. Potrivit „Zusatzstoffe-online”, valorile sunt în mare parte câteva 100 miligrame pe kilogram de alimente. Acest lucru este pentru a preveni depășirea accidentală a ADI.

Fiecare german consumă în medie 110 grame de struguri și zahăr de uz casnic pe zi. Apoi, există zahărul ascuns în mesele gata și ...

Efectele zaharinei asupra sănătății

Conform BfR, zaharina este considerată a fi inofensiv, atâta timp cât cantitatea consumată se încadrează în domeniul de aplicare al ADI.

Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna așa: în anii 1970, au fost cauzate doze mari de zaharină Cancerul vezicii urinare în studiile pe animale. Drept urmare, multe state au interzis substanța. Cu toate acestea, în anii următori nu s-au putut găsi dovezi că zaharina crește și riscul de cancer al vezicii urinare la om - cel puțin nu dacă se respectă doza permisă.

Deoarece organismul uman nu metabolizează zaharina, îndulcitorul este deosebit de popular în alimentele cu conținut scăzut de calorii și în alimentele pentru diabetici. Cu toate acestea, oamenii de știință nu sunt de acord cu privire la modul în care zaharina afectează greutatea și nivelul zahărului din sânge:

  • O revizuire din 2015 nu vede nicio dovadă, pe baza situației actuale a studiului, în care se folosesc îndulcitori fără zahăr Slăbi ajuta sau are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge. În schimb, nu există dovezi că există efecte negative asupra greutății și a nivelului de zahăr din sânge.
  • O revizuire din 2016 a analizat diferite experimente pe animale și studii clinice. El concluzionează că îndulcitorii fără zahăr pot ajuta la pierderea în greutate.

Cu toate acestea, niciuna dintre aceste recenzii nu evaluează în mod specific zaharina.

De multe ori auziți despre indicele glicemic în reclame și ghiduri nutriționale. Dar ce anume spune valoarea despre mâncare ...

Slăbiți cu zaharină?

În 2014, un studiu a provocat senzația în care șobolanilor li s-au administrat doze mari de zaharină: a ta Flora intestinală s-a schimbat și, ca urmare, a crescut nivelul zahărului din sânge. În studiul lor, cercetătorii au descoperit, de asemenea, un efect similar la oameni.

Până în prezent, se știe puțin despre modul în care anumite substanțe afectează Flora intestinala influență și ce efecte are la rândul lor asupra sănătății. Cu toate acestea, este foarte probabil ca o floră intestinală perturbată etc. poate duce la obezitate și diabet de tip 2 (R). Cu toate acestea, rămân multe cercetări de făcut în acest domeniu.

Întrebarea dacă îndulcitorii precum zaharina stimulează pofta de mâncare și dacă efectul lor de economisire a caloriilor este anulat nu este, de asemenea, neclar. Și aici există încă o lipsă de studii semnificative.

Ce este izomaltul În ce este substitutul zahărului și de ce este considerat „fără zahăr”, chiar dacă are calorii?