Zahărul înlocuiește dulceața din varză
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Vizualizați prezentarea abonamentului (inclusiv MZ +)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Încercați MZ + acum! Accesul dvs. la toate articolele, seriile și multe altele
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Prezentare generală a abonamentului
Afișează prezentarea generală a abonamentelor tale
Înlocuitor de zahăr: Dulceață din varză
De la Kerstin Metze
Îndulciți fără să vă îngrășați.
visul tuturor conștient de figură! Alimentele cu noul îndulcitor Stevia au fost autorizate să fie vândute recent. Presupusa substanță miraculoasă a fost, de asemenea, lansată pentru Europa pentru prima dată. Glicozida steviolului obținută din frunzele plantei stevia din Paraguay este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Țesătura nu vă îngrașă, nu conține calorii și nu protejează dinții.
Toate alimentele care urmează să fie îndulcite cu stevia în Europa trebuie solicitate de la UE. Utilizarea a fost aprobată, de exemplu, în gumă de mestecat, dulciuri, gemuri, supe, înghețată și sosuri. Federația pentru Dreptul Alimentar și Știința Alimentelor consideră că stevia este deosebit de potrivită în iaurt, băuturi din lapte mixt și băuturi răcoritoare nealcoolice.
„Stevia este rezistentă la căldură și poate fi practic utilizată pentru gătit și coacere”, spune Christa Bergmann, șeful departamentului de alimente la centrul de consumatori din Saxonia-Anhalt. Cu toate acestea, pregătirea aluatului cu stevia este dificilă, deoarece are un volum prea mic. Adăugarea de nuci rase, ovăz sau fulgi de cocos ar putea ajuta. Asta aduce masă.
După ani de testare și studii ample, experții de la Agenția UE pentru Siguranța Alimentară au ajuns la concluzia că nu există dovezi ale vreunui efect nociv sau cancerigen al steviei. Cu toate acestea, stevia - ca îndelung controversatul îndulcitor aspartam - ar trebui reexaminată până la sfârșitul anului 2012. Potrivit Comisiei UE, glicozidele steviol sunt inofensive pentru sănătatea umană dacă se observă aportul zilnic permis de patru miligrame pe kilogram de greutate corporală. „Consumatorul poate involuntar să depășească rapid cantitatea maximă”, spune oecotrofologul Julia Ristow de la Centrul de Diagnostic Fleetinsel Hamburg. De exemplu, dacă beți cantități mari de limonadă îndulcită cu stevia, este posibil să consumați prea multă stevie fără să știți. Deoarece riscurile pentru supradozaj pentru sănătate nu au fost încă clarificate, consumatorii ar trebui să studieze cu atenție listele de ingrediente.
În special la copii, trebuie să fii atent, spune Christa Bergmann. Ați putea ajunge rapid la doza zilnică maximă datorită greutății corporale reduse. Potrivit asociației consumatorilor, copiii mici (greutatea de 16,5 kilograme) pot depăși limita doar cu câteva alimente îndulcite cu steviol; de exemplu, când au mâncat 125 de grame de iaurt, 0,5 litri de dietă cola și două gumă de mestecat.
Presupusul miracol vindecă stevia înseamnă scoaterea zahărului vechi bun? Avocatul consumatorului Bergmann nu crede în ea: „Datorită consistenței sale și a gustului relativ puternic de lemn dulce, precum și a cantităților maxime prescrise, nu se poate presupune că stevia va înlocui într-o mare măsură zahărul normal din gospodărie”. Industria se așteaptă ca doar aproximativ o treime până la jumătate din zahărul menajer utilizat inițial în produse să poată fi înlocuit cu stevia.
Christa Bergmann consideră că consumatorii nu ar trebui să dea prea mult publicității pentru stevia cu „multă natură”. Este adevărat că produsul inițial este o plantă, „dar extractele utilizate în alimente sunt obținute prin procese chimice complexe care nu au nimic de-a face cu naturalețea”. Oficiul Federal Elvețian pentru Sănătate Publică consideră formulări precum „îndulcit în mod natural” drept consumatori înșelători.
Alimentele și băuturile îndulcite cu stevia nu sunt mai bune decât alte produse îndulcite, conform centrelor de consiliere pentru consumatori. „Îndulcitorii sunt, de asemenea, considerați problematici, deoarece dulceața intensă a substanțelor artificiale crește pragul gustativ pentru dulce chiar și la copii, ceea ce poate promova consumul de dulciuri și băuturi dulci în general”, spune Christa Bergmann.
Noul îndulcitor stevia a sosit de mult pe rafturi. Atunci când sunt prelucrați în alimente, consumatorii recunosc glicozidele steviolului cu numărul E 960. Nu sunt permise ca aditivi în alimentele organice. Și: Planta pură de stevia nu este încă permisă utilizarea ca ingredient în alimente în Europa.
Extractul de Stevia pentru îndulcire este disponibil sub formă de filete, lichid sau pulbere. Consumatorii ar trebui să-l folosească foarte cumpătat, deoarece stevia poate fi ușor supradozată datorită dulceaței sale intense. Ca dulceață stropitoare, de exemplu peste căpșuni proaspete, cu stevia nu se poate face nimic greșit. Este diferit cu coacerea. Deoarece pulberea de stevia este disponibilă în concentrații diferite, trebuie calculat exact cât este necesar pentru dulceața zahărului specificată în rețetă.