Zahărul înlocuiește o prezentare generală și utilizări
Zaharul te ingrasa, este dusmanul dintilor si te face sa iti doresti doar ceva dulce! Toată lumea știe că zahărul este nesănătos și nu trebuie consumat prea mult. Dar nu tot zahărul este creat egal! Termenul „zahăr” este de obicei folosit numai pentru zahărul obișnuit alb de uz casnic, care constă în principal din zaharoză. Dar alți carbohidrați, cum ar fi amidonul, sunt, de asemenea, alcătuite din molecule de zahăr. Zahărul nostru de masă este format din zaharoză, care la rândul său este formată din glucoză și fructoză. „Zahar rafinat” este denumirea de zaharoză cristalină purificată fără alte ingrediente.
Dar nu numai sfecla de zahăr sau trestia de zahăr, din care se obține zahărul, conține glucoză și fructoză. De aceea, există diverse produse de cumpărat care sunt fabricate din alte plante și sunt, de asemenea, potrivite pentru îndulcire. Multe dintre ele conțin, de asemenea, ingrediente valoroase care nu pot fi găsite în zahărul de masă convențional.
În această postare am dori să vă oferim o prezentare generală a diferitelor Înlocuitori de zahăr și utilizarea lor în bucătărie.
Sirop de agave
Siropul de agave este obținut din inimile diferitelor soiuri de agave care sunt cultivate în cea mai mare parte în Mexic sau Africa de Sud. Poate conține până la 90% fructoză, dar acest conținut variază în funcție de soi. Sirop de agave, fabricat din agave sălbatice conține mai puțină fructoză și, prin urmare, este mai bine tolerat de mulți. Prea multă fructoză poate fi, de asemenea, problematică pentru persoanele care nu sunt intolerante la fructoză. Dacă se consumă mai mult de 50 de grame de fructoză într-o perioadă scurtă de timp, pot apărea gaze, dureri abdominale și diaree. Ca și în cazul zahărului obișnuit de uz casnic, se aplică următoarele: cantitatea face otravă. Siropul de agave conține puțin mai puține calorii decât zahărul și este de aproximativ 1,5 ori mai dulce. Comparativ cu zahărul de masă, crește nivelul zahărului din sânge mai puțin rapid. Ca urmare, are avantajul că - spre deosebire de zahărul de masă - nu ți-e chiar mai foame după consum decât înainte!
Siropul este disponibil într-o versiune deschisă și întunecată. Siropul ușor de agave este foarte blând și are un gust propriu. Siropul întunecat are o notă asemănătoare caramelului, care amintește de siropul de arțar și conferă deserturilor o aromă interesantă.
Acum puteți cumpăra această alternativă de zahăr în aproape fiecare magazin alimentar, dar trebuie acordată atenție calității organice.
Sucul gros este deosebit de potrivit pentru îndulcirea băuturilor reci, deoarece este foarte solubil. Dar este folosit și pentru a garnisi clătite sau vafe, precum și pentru a carameliza.
Deci, dacă doriți să vă îndulciți iaurtul sau limonada de casă din când în când, siropul de agave este o alternativă potrivită!
Sirop din esență de arțar
Seva arțarului canadian este îngroșată Sirop din esență de arțar. Acesta conține mulți antioxidanți și minerale, dar și o porție bună de zahăr. Similar siropului de agave, siropul de arțar determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai puțin decât zahărul convențional. Se vorbește despre o sarcină glicemică mai mică.
Cu toate acestea, conține, de asemenea, o proporție mare de fructoză și, prin urmare, ar trebui să se bucure și cu moderare.
Puteți cumpăra siropul în aproape fiecare supermarket. Cu toate acestea, ar trebui să acordați atenție calității organice pentru a vă asigura că obțineți sirop de arțar pur, deoarece produsele căptușite cu sirop de zahăr continuă să apară pe piață.
- Siropul de arțar clasa A are un gust foarte blând,
- Gradele B și C sunt mai puternice și au o notă de caramel mai puternică.
Cu cât siropul este mai întunecat, cu atât conține mai mulți antioxidanți și minerale.
Cu aroma sa tipică, care amintește de caramel, rafinează o varietate de feluri de mâncare dulci și sărate.
Poate fi folosit, de exemplu, în sosuri de salată, pentru îndulcirea iaurtului natural sau ca topping pentru clătite. Dar funcționează excelent și ca înlocuitor de zahăr în prăjituri sau muesli crocanți.
Zahar de mesteacan
Și zahărul de mesteacăn Xilitol numit - se extrage în mod tradițional din scoarța de mesteacăn într-un proces complex. Prețul arată, de asemenea, că extracția este foarte costisitoare: o jumătate de kilogram de zahăr de mesteacăn costă 10 euro impresionant.
Xilitolul aparține grupului alcoolilor din zahăr și are cu 40% mai puține calorii decât zahărul de masă.
Gustul este foarte asemănător cu zahărul normal, cu toate acestea, atunci când xilitolul se dizolvă, extrage căldură din împrejurimi și creează o senzație de răceală pe limbă. Afectează nivelul zahărului din sânge mai puțin decât zahărul, ceea ce previne pofta de dulciuri.
Deoarece xilitolul nu este complet absorbit în intestin și poate lega multă apă, diareea poate apărea cu un aport foarte mare. Cu toate acestea, un aport zilnic mai mic de 50 de grame nu ar trebui să aibă efecte secundare.
Un efect deosebit de interesant al xilitolului este efectul împotriva cariilor dentare, care ar trebui să apară și cu un aport scăzut - și nu doar cu o schimbare generală a îndulcitorilor.
Zahărul de mesteacăn este potrivit în special pentru îndulcirea băuturilor calde, deoarece se dizolvă lent doar în lichide reci. Dar zahărul poate fi ușor înlocuit cu xilitol în diferite alte deserturi.
Cu toate acestea, deoarece alcoolul din zahăr este foarte stabil la căldură, nu este potrivit pentru caramelizare. Este, de asemenea, mai puțin potrivit pentru a face siropuri, deoarece se poate cristaliza în proces. Xilitolul poate fi utilizat și pentru coacere, deoarece, cu excepția aluatului de drojdie, zahărul din toate tipurile de aluat poate fi înlocuit 1: 1 cu zahăr de mesteacăn.
Zahar din floarea de cocos
Zaharul din floarea de cocos este fabricat din nectarul palmierilor din inflorescențele coapte. Zahărul este creat atunci când sucul este îngroșat pentru a face sirop și apoi cristalizează. Sirop de flori de cocos este folosit și pentru îndulcire.
Această alternativă la zahăr este mai puțin dulce decât zahărul de masă obișnuit și are un gust plăcut, asemănător caramelului. Indicele glicemic al zahărului din floarea de cocos este destul de scăzut - acest lucru poate preveni durerile de foame după consumul de dulciuri. La fel ca toate alternativele de zahăr, zahărul din floarea de nucă de cocos costă mai mult decât clasicul, dar la aproximativ 8 euro pe 500 de grame este o opțiune mai ieftină în comparație cu zahărul de mesteacăn.
Ca și în cazul tuturor produselor din nucă de cocos, ar trebui să acordați atenție producției durabile atunci când cumpărați. Merită, de asemenea, să aruncați o privire la lista ingredientelor, deoarece din motive de cost, produsele cu zahăr din floarea de cocos sunt adesea întinse cu zahăr normal.
Spre deosebire de zahărul de masă, zahărul din nuca de cocos conține cantități considerabile de potasiu, magneziu și fier.
Zahărul din floare de nucă de cocos poate fi utilizat ca zahărul convențional și este potrivit pentru prepararea aproape tuturor deserturilor. Cu toate acestea, aluaturile făcute cu zahăr din floarea de cocos pot fi puțin mai întunecate decât cele făcute cu zahăr de masă.
Extract de Stevia
Extractul de Stevia este obținut din planta de stevia, care a fost folosită ca condiment și plantă medicinală de secole. Puteți cumpăra îndulcitorul sub formă de pulbere, comprimat în tablete sau sub formă lichidă. Spre deosebire de alte alternative de zahăr, cum ar fi siropul de agave sau zahărul din floarea de cocos, Stevia practic nu are calorii și nu afectează nivelul zahărului din sânge. De asemenea, riscul apariției cariilor dentare nu este crescut. În comparație cu zahărul normal, stevia este de aproximativ 400 de ori mai dulce, motiv pentru care este utilizată doar în cantități foarte mici.
Cu toate acestea, utilizarea steviei este limitată, deoarece volumul lipsit de zahăr nu poate fi înlocuit de îndulcitor în timpul coacerii. Ștevia are, de asemenea, un gust ușor asemănător lemnului dulce, pe care mulți îl descriu și ca fiind amar sau metalic.
În comparație cu alte alternative de zahăr, stevia este mai ieftină, deoarece este utilizată în cantități foarte mici. 200 de grame de zahăr pot fi înlocuite cu doar 1g de extract de stevia! Această cantitate mică face dificilă dozarea, motiv pentru care ar trebui să abordați încet utilizarea steviei.
Băuturile calde și reci, sosurile și cremele pot fi preparate de obicei pur și simplu cu stevia. Pe de altă parte, prepararea aluatului este mai dificilă, deoarece cantitatea de zahăr nu poate fi complet înlocuită.
Dacă doriți să utilizați extractul de stevia ca înlocuitor al zahărului, ar trebui să testați singur modul în care este perceput gustul ulterior. Cu toate acestea, cantitatea maximă recomandată de 4 mg per kg de greutate corporală nu trebuie depășită.
Miere
Mierea este alcătuită în principal din fructoză, glucoză și apă. Deoarece există un pic mai multă fructoză decât glucoza și aceasta are o putere de îndulcire mai mare Miere ușor mai dulce decât zahărul convențional. Asta înseamnă că este nevoie de puțină miere mai puțin decât zahăr pentru a obține aceeași dulceață. Acest lucru economisește câțiva carbohidrați și, astfel, câteva calorii. Cu toate acestea, mierea conține în jur de 300 de calorii pe 100g, ceea ce este doar puțin mai mic decât zahărul de masă.
Pe lângă carbohidrați și apă, mierea - spre deosebire de zahărul normal - conține numeroase minerale, enzime și aminoacizi. Unele tipuri de miere sunt, de asemenea, bogate în vitamina C. Mierea are, de asemenea, o aromă tipică, care conferă multor feluri de mâncare o notă interesantă.
Un avantaj al mierii ca înlocuitor al zahărului este prețul moderat - în comparație cu alte alternative de zahăr. Cumpărarea mierii din regiune este, de asemenea, mult mai ecologică decât cumpărarea produselor importate, cum ar fi siropul de agave sau zahărul din floarea de cocos. Nivelul zahărului din sânge este mai puțin afectat de miere decât de zahărul obișnuit, care previne pofta.
Mierea nu trebuie încălzită la peste 40 ° C, astfel încât substanțele sensibile la căldură să nu fie distruse. Prin urmare, mierea este folosită cel mai bine pentru rafinarea deserturilor reci, cum ar fi iaurtul grecesc cu nuci. Dar felurile de mâncare calde pot fi îndulcite și cu miere după gătit și chiar înainte de servire.
Aici veți găsi proprietățile unei variante de miere Manuka din Noua Zeelandă deosebit de sănătoasă.
fructe
Nu puteți îndulci doar cu zahăr sau alte alternative de zahăr, care sunt produse într-un proces complex. Chiar și alimentele naturale au o putere mare de îndulcire și pot fi folosite în unele rețete! Acestea includ banane, mere și fructe de pădure, precum și fructe uscate, cum ar fi curmale sau smochine.
Iaurtul sau musliul se pot face cu ușurință mai dulci cu diverse fructe. Sosul de mere este, de asemenea, ideal pentru îndulcirea deserturilor reci și calde și poate fi folosit chiar și pentru prepararea aluatului. Utilizarea fructelor ca înlocuitor al zahărului are avantajul că pe lângă zahărul pe care îl conține, sunt consumate și vitamine, fibre și minerale. În plus, fructele sunt un produs natural și nu trebuie mai întâi să fie procesate într-un proces costisitor și consumator de energie. Deci, este mai ecologic decât diferite alte alternative de zahăr, atâta timp cât fructele nu sunt importate din țări îndepărtate.
Există zeci de produse de cumpărat care sunt potrivite pentru îndulcirea diferitelor feluri de mâncare și băuturi. Care Înlocuitor de zahăr trebuie utilizat depinde nu în ultimul rând de gustul individual. Îndulcirea cu fructe naturale sau fructe uscate nu este doar cea mai sănătoasă, dar și cea mai ecologică alternativă, însă există feluri de mâncare care nu pot fi preparate atât de ușor cu banane sau fructe de pădure. Apoi este o idee bună să încercați diferite alternative la zahărul convențional pentru a afla care vă place cel mai mult. Selecția depinde și de utilizare, deoarece nu toate produsele de substituție sunt potrivite pentru producerea fiecărui fel de mâncare. Cu toate acestea, cu siguranță nu trebuie să uităm că consumul excesiv de zahăr - sub orice formă - prezintă un risc crescut pentru sănătate și, prin urmare, trebuie evitat.
Mai multe articole despre zahăr: