Zaharuri sau grăsimi, calorii sau calorii Renaud RousselRenaud Roussel
Ați auzit întotdeauna că zaharurile (carbohidrații) sunt cea mai bună sursă posibilă de energie, cea pe care corpul nostru o folosește de preferință și că este important să consumăm cu fiecare masă, în special „zaharuri complexe”, cum ar fi alimentele cu amidon. Grăsimile trebuie în mod evident să fie consumate cu mare moderare.
Cu toate acestea, zaharurile sunt o sursă de energie foarte slabă, foarte neprofitabilă și nu reprezintă în niciun caz sursa de energie preferată a corpului nostru, celulele noastre.
Evoluția a înzestrat celulele noastre cu sute, câteva mii, cu mitocondrii, fabrici chimice microscopice care produc energia noastră (ATP) din oxigenul pe care îl respirăm și din nutrienții pe care îi obținem din hrana noastră. Se pare că, în realitate, mitocondriile noastre preferă mult acizii grași din grăsimi, decât glucoza din zaharuri.
Strămoșii noștri îndepărtați o știau prin instinct și prin experiență, pentru a supraviețui, ei erau în permanentă căutare de grăsime (1); zaharurile erau mai mult sau mai puțin ocazionale în funcție de anotimpuri și schimbări climatice, în timp ce carnea grasă era disponibilă (cu condiția ca vânătoarea să aibă succes) pe tot parcursul anului, în toate vremurile și în toate climele.
Corpul nostru are o capacitate foarte mică de a stoca glucoza sub formă de glicogen, în jur de 100 de grame în ficat și 400 de grame în întreaga musculatură; rezervele noastre de grăsime sunt nelimitate. Așadar, natura ar fi fost nesăbuită să ne facă să depindem de o rezervă atât de mică de energie dacă zaharurile ar fi o prioritate pentru supraviețuirea noastră. Dar nu este, din fericire.
Organismul nostru este de fapt adaptat genetic la „grăsimea” combustibilului. În plus, glucoza, care este esențială pentru funcționarea anumitor celule specifice, este foarte ușor și pe scară largă furnizată de organism, care însăși o produce prin gluconeogeneză. Datorită acestui sistem fiziologic eficient, omul a reușit să vâneze și să urmărească prada de zile fără să mănânce și că omenirea a trecut prin multe milenii de glaciație, timp în care zaharurile nu erau disponibile.
Zaharurile nu sunt esențiale pentru funcționarea noastră energetică, dar astăzi, datorită credințelor absurde, o singură masă fără zaharuri pare a fi erezie nutrițională, o incongruență !
Zaharurile nu sunt absolut o preferință, dar o urgență metabolic. Gama de niveluri normale de zahăr din sânge este foarte restrânsă, iar organismul nu este niciodată surprins de hiperglicemie dăunătoare atunci când funcționează pe grăsimi și produce singură glucoza. Pe de altă parte, se găsește foarte des într-o stare de zahăr din sânge crescută atunci când consumăm cantitățile obișnuite de zaharuri în dietele moderne (55% și mai mult din aportul total de calorii!).
Reacția este apoi imediată, organismul declanșează o secreție semnificativă de insulină pentru a aduce urgent nivelul glucozei la un nivel acceptabil, adică echivalentul a puțin mai puțin decât un zahăr de masă.pentru 5 litri de sânge! Organismul a dezvoltat acest sistem de reglare eficient, deoarece știe foarte bine că zahărul își dăunează rapid și își oxidează celulele, îi deteriorează toate sistemele vitale și pune în mod viciat inflamația sistemică cronică, care este un precursor al bolilor cardiovasculare. Datorită insulinei care salvează viața, excesul de zahăr din sânge este deviat imediat către celulele adipoase unde este transformat în grăsime corporală și depozitat, adesea permanent în caz de rezistență la insulină.