Zaharurile ascunse din alimente dezvăluie capcanele zahărului

3 februarie 2019 de Andreas Winterer Categorii: Nutriție

Lăsați adesea zahărul din cafea, mâncați mai puțină ciocolată? Lucru bun pentru sănătatea ta. Dar: zahărul este adesea dificil de identificat în alimente, aproape ascuns. Utopia și Öko-Test urmează urmele zahărului ascuns.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă consumarea a maximum cinci până la zece procente din caloriile zilnice sub formă de zahăr. În interpretarea mai strictă, aceasta ar fi 25 de grame pe zi, adică aproximativ în cuburi de zahăr (câte 3 grame fiecare) 8 cuburi pe zi. Pentru adulti. Răspândit pe toată ziua.

Acest lucru cu greu poate fi realizat cu alimente produse industrial. Pentru a avea un gust bun, trebuie să împachetezi o mulțime de lucruri dulci în el. Dar consumatorul citește din ce în ce mai atent ceea ce este de fapt în produs. Dacă există prea mult zahăr în alimente, semnalul de alarmă intern se aprinde în roșu, chiar dacă semaforul cu alimente este demult.

Din păcate, există numeroase trucuri pentru a ascunde zahărul în alimente. Și, în funcție de rețetă, zahărul adăugat poate părea chiar „necesar” pentru a îmbunătăți gustul sau consistența. Cu toate acestea, pentru consumator, acesta rămâne o capcană medie de zahăr atunci când mănâncă o salată de varză și, astfel, ingerează o bombă cu calorii. În seria foto, am făcut vizibil zahărul din alimente:

Revista Öko-Test are în numărul curent Öko-Test 02/2019 aruncați o privire mai atentă la trucurile de zahăr ale companiilor alimentare.

Patru exemple din testul ÖKO-TEST actual

Kölln Muesli Crocant Iaurt Zmeură "30% mai puțină grăsime (35 bucăți de zahăr în 500 de grame): Kölln Muesli, „ușor de crocant”, are un conținut redus de grăsimi, dar, datorită celor nouă ingrediente îndulcitoare, conținutul total de zahăr și calorii este la fel de ridicat ca un muesli de ciocolată crocant convențional, potrivit criticilor recenzilor.

Măr și varză roșie bună și ieftină gata de mâncare (15 cuburi de zahăr în 400 de grame): Varză roșie și cu mere - sună sănătos! La sfârșitul zilei, clientul consumă o porție mare de zahăr.

Felii de iaurt de afine și afine Ferrero (15 cuburi de zahăr în 140 de grame): Acest lucru dă impresia unei gustări ușoare, cu multe fructe. Centrul pentru consumatori din Hamburg a numit tăieturile „tăieturi zahăr-grăsime-smântână”. Potrivit. Deoarece zahărul și grăsimile reprezintă 53%.

Mango Gepa, uscat (22 de cuburi de zahăr în 100 de grame): Fructele uscate conțin în general mult zahăr. Aceste benzi de mango au fost plasate și în zahăr din trestie înainte de uscare. Asta face 67 de grame de zahăr în 100 de grame de benzi de mango.

Anul trecut, Öko-Test a oferit tot felul de sfaturi utile pentru vară: de la protecție solară la grătarul de fierbător potrivit până la sticle de băut ...

Zahăr ascuns în mâncare: trucurile

1. Zahar ascuns - în partea de jos a listei de ingrediente

În lista ingredientelor, producătorul trebuie să enumere ce conține produsul - sortat în funcție de cantitatea respectivă, în ordine descrescătoare. Dacă zahărul este pe primul loc, produsul constă în mare parte din el.

Desigur, nimeni nu vrea asta, atât de multe liste de ingrediente o ascund. Există îndulcitori alternativi precum Sirop de glucoză-fructoză sau Inversați siropul de zahăr, de asemenea Dextroză sau Pulbere de zer dulce (Vezi mai jos).

Și acum trucul: Dacă folosiți puțin din fiecare dintre ingredientele dulci, toate ajung în partea de jos a listei de ingrediente. Mâncarea conține atunci efectiv aceeași cantitate de calorii de zahăr ca înainte - doar că aceasta nu mai este recunoscută pe lista ingredientelor.

Zahăr ascuns, aici în malț de orz și sirop de glucoză (Foto: Utopia/aw)

2. Ascundeți zahărul din alimente în „dulceața fructelor”

Ce este „natural” trebuie să fie cumva sănătos. Acest lucru este în mare parte adevărat, dar aproape nimic nu este natural în produsele industriale foarte procesate. Cu toate acestea, industriei i se permite să folosească cuvântul - și de exemplu „dulceață naturală” cu ajutorul Dulceața fructelor sau Concentrate legume și fructe.

Există dulceață de fructe în produs, dar nu a fost procesat niciun fruct pentru acesta. Este în mare parte o pulbere foarte concentrată, deseori uscată, uneori prelucrată. Scopul principal este să fii dulce cu zahăr. Öko-Test chiar îl numește „un amestec de fructoză și glucoză, care este echivalent nutrițional în mare măsură cu zahărul de masă” și continuă: „Aici vitaminele, mineralele și fibrele pe care le oferă fructele proaspete în plus față de zahăr nu mai joacă un rol”.

Deși mulți cred că este Fructoză cu nimic mai bine decât în mod normal. „Recent puteți găsi termeni precum dulceața fructelor de struguri, dulceața fructelor, dulceața fructelor de mere”, spune site-ul web al portalului pentru consumatori VIS. „Sună ca un fruct, deci promite o dulceață sănătoasă. În spatele acestui lucru nu este nimic altceva decât zahărul ".

3. Capcană de zahăr cu procente lipsă

Este ciudat: Milchschnitte numește „laptele integral proaspăt (40%)” drept cel mai important ingredient, adică cu un procent. Urmează ulei de palmier, zahăr, făină de grâu, lapte praf degresat - fiecare fără procent. Dar apoi: „Dragă (5%)”.

Desigur, mesajul ajunge la client astfel: Acest produs conține în principal lapte și miere. Și amândoi ar trebui să fie sănătoși. Ceea ce clientul nu dorește să mănânce nu este cuantificat în procente și, prin urmare, este mai puțin vizibil.

Și astfel, rareori sau niciodată nu găsești un procent de zahăr pe un produs. Remediu: Informatii nutritionale trebuie să conțină o indicație a zahărului conținut la 100 de grame, deci verificați întotdeauna și acest lucru.

4. Zaharul ascuns în latina trofologilor

Mulți consumatori înțeleg că „siropul” nu poate fi un ingredient cu conținut scăzut de calorii, așa că probabil Sirop din esență de arțar, Sirop de caramel și Inversați siropul de zahăr aduce multe calorii.

Dar ce zici de Maltodextrină, Oligofructoza sau Dextroză? Ați ghicit deja: acestea sunt, de asemenea, ingrediente care fac un produs dulce și care fie conțin zahăr, fie sunt foarte asemănătoare cu zahărul. Ați văzut vreodată o listă de ingrediente:

Lucruri pe care -ochi sfârșesc: Glucoza, zaharoza, dextroza, rafinoza, fructoza, maltoza, lactoza
Siropuri: Sirop de fructoză, sirop de glucoză, sirop de fructoză-glucoză, sirop de porumb, sirop de caramel, sirop de arțar
Dextrine precum maltodextrina, dextrina din grâu
Lactate cum ar fi lactoza, zahărul din lapte, praf de zer dulce, lapte praf degresat
Malțuri precum maltoza, extract de malț, malț de orz, extract de malț de orz,
Fructoză ca zahărul din struguri, dulceața strugurilor
ingrediente dulci cum ar fi miere, sirop de arțar, sirop de agave, bomboane de piatră

5. Ascundeți zahărul în alimente - în spatele ingredientelor complexe

Această capcană de zahăr este foarte ușor de utilizat și este populară cu prăjiturile de ciocolată, cum ar fi batoanele de vafe crocante. Ingredientul principal este de fapt zahărul granulat, dar nu este afișat direct: primul ingredient menționat este „ciocolată premium cu lapte”.

„Nobil”, „lapte integral”, „ciocolată” - cumva asta nu poate fi deloc rău. Dar merită citit mai departe. Pentru că atunci multe liste arată care este cel mai important ingredient al celui mai important ingredient al ciocolatei fine cu lapte: și anume zahărul.

6. Promisiunea vagă a „mai puțin drăguț”

Din ce în ce mai des, există din ce în ce mai puțin în pachet. Și anume, „mai puțin gras” și „mai puțin dulce”. Trucul psihologic corespunde cu cel al televizorului de fapt nu ieftin lângă unul scump: în comparație, brusc arată ieftin. Dar numai în comparație.

Așadar, avem brusc produse precum „piticii de fructe mai puțin dulci” cu încă 10,6 grame de zahăr la 100 de grame sau un „cappuccino fără înlocuitor de zahăr” care conține încă 46,6 grame din acesta la 100 de grame, adică aproape jumătate (!) constă doar bomba cristalină cu calorii.

7. Minimizarea zahărului în alimente: Despre dimensiunile porțiilor pentru adulți

Multe produse indică ce procent din necesarul zilnic acoperă produsul alimentar. Dar există și înșelăciuni aici: porțiunea este adesea mai mică decât realistă. Kellog’s Frosties indică „30 de grame” ca dimensiune a porției. Ne-am uitat la asta pe scara de litere: 30 de grame? Nici ei nu vor umple un castron mic. Niciun copil din Germania nu are garanția de a mânca așa.

Un adult este adesea dat ca referință - deși fulgii de porumb și batoanele de lapte sunt alimentate în principal copiilor. Prin urmare, faptul că Kellog’s Frosties, conform ambalajului, ar trebui să acopere doar 6% din necesarul zilnic de calorii, poate fi pus la îndoială. Și dacă luați 50 de grame de Frosties ca porție (la 37 de grame de zahăr la 100 de grame), este deja 18,5 grame de zahăr și, prin urmare, 75% din recomandarea zilnică a OMS - fără a include laptele.

8. Fă uitarea zahărului - cu publicitate bla bla

Cine se gândește la calorii atunci când proprietățile complet diferite ale produsului par mai importante? Așa le place să facă reclamă băuturilor cu iaurt conținut scăzut de grăsimi - pentru că grăsimea are o reputație proastă. Mâncării funcționale îi place să o folosească Vitamine "multi", să ne mute să cumpărăm (vezi și aici). Se crede deja că este „mai sănătos” și caută o băutură zaharată. Sfatul nostru: zeama normală fără aromă de fructe va face același lucru.

Sunt populare și ele Cereale: Cu iaurtul Danone Activia numit după acestea, acestea par a fi atât de importante încât producătorul folosește termenul publicitar de mai multe ori pe ambalaj. În plus față de iaurt, produsul conține în principal zahăr - și cereale numai în cantități foarte mici: 0,6% grâu, 0,4% orz, 0,3% ovăz, 0,2% tărâțe de grâu.

Öko-Test: zahăr ascuns în alimente

Revista Eco test a vrut să știe mai exact câtă dulceață există în mâncare și ce trucuri folosesc producătorii pentru a camufla bombele de zahăr. Revista pentru consumatori a trimis 22 de produse la laborator și le-a verificat. Acestea sunt alimente procesate care, conform etichetei, ar trebui să fie mai puțin dulci, bogate în grăsimi sau bogate în calorii sau al căror conținut de zahăr ar putea surprinde consumatorii din alte motive, de exemplu, deoarece sunt de fapt picante.

La test: Puteți găsi Öko-Testul complet al zaharurilor ascunse în Öko-Test 02/2019.

Alte subiecte: Rimel, portocale, agenți antifungici pentru unghii, saci de dormit pentru bebeluși, fursecuri pentru copii, pudră de cacao și camere pentru copii Ikea.

Utopia.de a cumpărat o selecție a produselor în sine și a vizualizat vizual dulceața pe care o conțin - cu cuburi de zahăr de câte 3 grame: iată câte cuburi de zahăr sunt în alimente:

Pentru a fi corect, o astfel de reprezentare nu este întotdeauna ideală. Crema de oțet balsamic, de exemplu - cum ar fi ketchupul și alte sosuri condimentate - conține o cantitate extrem de mare de zahăr și totuși folosim întotdeauna foarte puțin din el. Cappuccino instant este, de asemenea, o adevărată capcană de zahăr, desigur - dar nu îl mâncăm în cutii. Dimpotrivă, unii oameni mănâncă mai multe lingouri de lapte. În orice caz, este incitant să vezi cât de mult conținut de zahăr este ascuns în produse. Nu numai părinții ar trebui să-și pună întrebarea: Aș vrea să-mi hrănesc copilul și pe mine cu aceste cuburi de zahăr?

Tu ce crezi? Și unde ai găsit zahăr ascuns în mâncare într-un loc complet neașteptat? Scrieți-ne în comentarii!