ZDFzeit Trucurile industriei alimentare 8 - ZDFmediathek
Turbo chips-uri, burgeri vegetarieni & Co.
Indiferent dacă este inimă, fructată sau cremoasă: expertul în alimentație Sebastian Lege uimește cu informații despre cutia de trucuri din industrie. De la gustări ronțăitoare profitabile până la plasă de proteine urâtă.
Uneori în „atelierul său alimentar”, alteori la fața locului cu producătorii, Sebastian Lege demonstrează metode uimitoare de optimizare a profitului. Și pune la încercare consumatorii de teste: cât de ușor pot fi înșelate simțurile?
Un proces de fabricație din industria materialelor plastice asigură profituri uriașe cu gustări de nibble: extrudare. Un amestec de aluat este presat printr-un tub îngust. Fie că sunt așchii de boia, flip-uri de arahide sau inele de ceapă: multe forme pot fi presate din doar câteva ingrediente. Aspectul și gustul vin doar după aceea - cu ajutorul substanțelor de culoare și aromă. Acesta este un truc util pentru industrie, deoarece poate produce o mare varietate de produse care pot fi vândute cu profit folosind o singură mașină și cele mai ieftine ingrediente. În atelierul său, Lege demonstrează cât de puțină materie primă este necesară pentru cantități mari de produs.
Proteine și înlocuitori ai cărnii vegane
Nutriția bogată în proteine este la modă. Producătorii folosesc băuturi și quark pentru a viza clienții conștienți de sănătate și iubitori de fitness. Cu toate acestea, multe produse care promit un conținut ridicat de proteine și, prin urmare, sunt mai scumpe nu diferă de produsele convenționale. În unele cazuri ale testului de comparație, conținutul de proteine a fost chiar sub cel al produsului normal mai ieftin de la același producător. Sebastian Lege demonstrează într-un studio de fitness cât de mult joacă un rol designul ambalajului în succesul vânzărilor produselor proteice. Aproape toate persoanele testate preferă produsul cu o etichetă neagră elegantă și o etichetă „bogată în proteine” decât quarkul simplu cu conținut scăzut de grăsimi, în ambalaj simplu.
Burgerii sunt în prezent cei mai bine vânduti. De aceea, cuvântul magic din industria fast-food-ului este „Dincolo de carne”. Înlocuitorul de carne tocată vegană este, de asemenea, popular printre flexitarieni, adică persoanele care mănâncă preponderent vegetariene, dar încă nu vor să se lipsească de gustul real al cărnii. Ele alcătuiesc principalul grup țintă de milioane de dolari. Pentru un rezultat bun, producătorii au trebuit să se lase mult timp. În atelierul său, dezvoltatorul de produse Sebastian Lege demonstrează trucurile pe care le folosesc legumele pentru a copia originalul din carne și cât de uimitor de simple apar unele soluții: Cu Beyond Meat Patty, de exemplu, pulberea de sfeclă roșie dă impresia de carne de vită ușor sângeroasă. Se întâmplă acest lucru cu consumatorii de teste Leges? Și cât de sănătos este înlocuitorul cărnii?
Zahăr și supe mai scumpe ca pulbere
Un nou înlocuitor al zahărului devine o tendință: xilitolul, cunoscut și sub numele de zahăr de mesteacăn. Fabricat din materii prime naturale, cristaline precum zahărul rafinat, cu gust neutru, dar cu 40% mai puține calorii decât zahărul convențional. În plus, este mai ușor de dozat în vasele de casă decât îndulcitorii artificiali. Inițial, mai probabil să fie găsit în magazinele de produse naturiste sau în magazinele de produse naturiste, presupusul produs de mesteacăn a cucerit acum supermarketurile și discounturile. Faptul că este de multe ori mai scump decât zahărul rafinat nu pare să descurajeze consumatorii. Sebastian Lege dezvăluie ce deșeuri naturale se află într-adevăr în el și ce registre de chimie alimentară sunt utilizate în procesul de fabricație.
Un număr mare de alimente lichide, cum ar fi lapte, sucuri, supe sau sosuri, sunt de asemenea vândute sub formă de pulbere. Acest lucru este posibil prin ceea ce este cunoscut sub numele de uscare prin pulverizare. Avantajele deshidratării alimentelor sunt multe: sunt mai ușoare și compacte, facilitând transportul și depozitarea. De asemenea, sunt mai durabili și mai puțin sensibili la germeni. Deoarece nu se utilizează nici căldură, nici substanțe chimice, procesul este, de asemenea, blând cu ingredientele. Într-un experiment, Lege folosește lapte degresat pentru a arăta cum se utilizează uscarea prin pulverizare pentru a crea o materie primă pentru piața mondială. Dar, de asemenea, se uită la întrebarea unde se utilizează ingredientul complet pentru a economisi materiale de rugină de înaltă calitate - chiar și acolo unde de fapt nu există lapte în el.