Zei de bucătărie de ardei
Fie că este ardei verde, negru sau roșu - toate cele trei provin dintr-o plantă, arborele de ardei.
Ardeiul negru sau real provine inițial din sudul Indiei, dar acum este cultivat în multe regiuni tropicale, în special în India, Sri Lanka, Indonezia, Thailanda și Vietnam, precum și în Africa, Indiile de Vest și Brazilia.
A fost întotdeauna unul dintre cele mai importante condimente, dacă nu chiar cele mai importante. Boabele de piper alb și negru erau cunoscuți de oamenii din antichitate, dar în acel moment piperul lung era considerat cea mai nobilă dintre plantele de piper și a obținut cele mai mari prețuri. De-a lungul secolelor, ardeiul negru a căpătat din ce în ce mai multă importanță și a înlocuit alte tipuri de ardei populare anterior.
Chiar și astăzi piperul este - cel puțin din punct de vedere cantitativ - condimentul cel mai comercializat, aproximativ 200.000 de tone sunt manipulate anual.
Caracteristici
Planta de alpinism perenă, veșnic verde, crește până la 10 m înălțime pe copaci sau ajutoare pentru alpinism, dar este de obicei limitată la 5 m și mai puțin în cultivare. Planta are frunze mari, în formă de inimă. Micile flori apar în vârfuri de până la 15 cm lungime, din care se formează ciorchini de fructe agățate cu numeroase fructe de pădure. În funcție de momentul recoltării și procesării, se obțin diverse condimente din acestea:
Numit „Sansho” în japoneză. Nu are legătură cu ardeiul negru, ci cu ardeiul Szechuan și are o aromă și o utilizare similare.
Sezon și depozitare
Ardeiul este disponibil de la noi în fiecare supermarket - adesea atât ca cereale integrale, cât și măcinat fin. Deoarece aroma piperului măcinat se evaporă rapid, cel mai bine este să măcinați condimentul numai atunci când este necesar. Tipuri speciale de piper, cum ar fi B. Ardeiul Malabar, este disponibil în magazinele speciale de condimente, în magazinele de delicatese sau pe Internet.
Boabele de piper pot fi păstrate timp de mai multe luni când sunt uscate, protejate de lumină și etanș la aer. Când este măcinat, condimentul își pierde aroma după 4-6 luni.