Zei de bucătărie fazan
Voltaire a numit odată fazanul „o hrană pentru zei”. Multă vreme păsările sălbatice au fost rezervate aristocraților, astăzi toată lumea se poate bucura de ea.
Originea și caracteristicile
Puiul provine inițial din Asia Centrală și a fost introdus probabil în Europa de către romani. Cu toate acestea, ei nu au văzut păsările de curte ca pe o plăcere culinară, ci mai degrabă o plăcere optică și au crescut păsările sălbatice din cauza penajului colorat al masculului. Găinile, pe de altă parte, poartă maro. Eliberate de fazani, animalele s-au răspândit în toată Europa. Din secolul al XVIII-lea păsările au fost ținute în fazani în Germania pentru a le elibera la vânătoare domnească. Majoritatea animalelor sunt încă crescute special pentru aceasta astăzi. Fazanii sălbatici preferă să fie în locuri în care câmpurile alternează cu păduri mici și unde există suficientă apă. Deoarece sunt foarte sensibili la îngheț, cu greu pot supraviețui în zonele cu multă zăpadă și îngheț. Cele mai importante specii de fazan sunt fazanul de vânătoare, fazanul inelat, fazanul mongol și tenebrosul. Cocoșii ating o lungime de până la 85 cm, găinile sunt semnificativ mai mici la aproximativ 60 cm.
utilizare
Alături de rața sălbatică, fazanul este cea mai comună pasăre sălbatică. Animalele tinere sunt considerate o delicatesă și au o greutate de viață de la 700 g la 1,3 kg. Animalele mai în vârstă cântăresc între 1 și 1,5 kg. Este caracteristică carnea sa roșie închisă, slabă, cu un gust fin și blând de vânat. Carnea este, de asemenea, foarte bogată în nutrienți: fier, calciu, vitamine din fosfor B. Găinile sunt, în general, mai tandre decât cocoșii, dar cocoșii tineri sunt mai gustoși. La fel ca alte păsări mari, fazanii pot fi umpluți și prăjiți în cuptor sau tigaie, animalele mai tinere (până la un an) fiind cele mai bune pentru prăjire; carnea animalelor mai în vârstă este adesea mai dură și este mai potrivită pentru plăcinte, farse și supe. Pentru a proteja friptura de uscare, un strat de slănină vă va ajuta. „Însoțitorii potriviți” sunt trufele, strugurii, castanele, varza murată, varza roșie, crochetele, găluștele de șervețel, compotul de afine, galbenele, ciuperci porcini, măceșe, dovleac, vin alb și sherry.
Achiziții și calitate
Cel mai bun moment pentru a vă bucura de fazani este de la începutul lunii noiembrie până la începutul lunii ianuarie. Fazanii și sânii de fazan sunt disponibili proaspeți de la comercianții de vânat și păsări, dar și ca produse congelate. Vârsta animalelor masculi poate fi recunoscută de pintenul din spate al standului („picioarele”): Un pinten scurt de dimensiuni ale verucii indică un animal tânăr. Cu cât pintenul este mai ascuțit și mai lung, cu atât este mai vechi fazanul.
depozitare
La fel ca vânatul în general, carnea proaspătă de fazan poate fi păstrată la frigider timp de 1-2 zile. Mărfurile congelate pot fi depozitate la congelator timp de aproximativ 3 luni.