Zei de bucătărie măslinii

Verde sau negru nu este o chestiune de soi, ci de maturitate. Dacă pur sau picant este atunci o chestiune de gust ...

este chestiune

Origine, caracteristici:

Măslinul s-a răspândit în toată Marea Mediterană din Palestina și Grecia. Astăzi măslinul este cultivat în întreaga lume în zone climatice adecvate; Cu toate acestea, 97% din toți măslinii se află încă în jurul Mediteranei, unde au o mare importanță ca furnizor de ulei de înaltă calitate. Fructele de ulei sunt recoltate în principal în Italia, Spania, Grecia și Turcia și prelucrate pentru export.

Oricine ar dori să mănânce măsline direct din copac ar fi amărât dezamăgit în sensul cel mai adevărat al cuvântului: numai o baie în saramură sau sifon caustic îndepărtează substanțele amare din fruct. Apoi se clătesc și se pun în saramură proaspătă sau ulei, pe care îl condimentezi cu ingrediente precum oțet, lămâie, ierburi sau usturoi după dorință. Măslinele sunt conservate folosind acid acetic sau lactic (care este produs prin fermentarea spontană a fructului) sau prin sterilizare. O specialitate sunt măslinele à la grecque - contrar a ceea ce sugerează și numele - produse în principal în Franța sau Africa de Nord: în acest scop, măslinele sunt străpunse de mai multe ori și sărate uscate.

Apropo, culoarea măslinelor nu este o chestiune a soiului. Mai degrabă, ei își schimbă culoarea din verde în violet în negru pe măsură ce se coc. Măslinele conțin multă vitamina E și au o inimă puternică și un sistem imunitar.

Utilizare:

Măslinul este un fruct uleios căutat: Aprox. 90% din recoltă este utilizată pentru producția de ulei. Sunt prelucrate pentru producția de petrol
în diferite etape: Uleiul din măsline necoapte are un gust mai intens decât cel al celor coapte.
Măslinele rafinează și multe feluri de mâncare mediteraneene: Ce zici de z. B. cu file de dorată cu crustă de măsline? Sau o salată de măsline? Sunt, de asemenea, extrem de populare ca aperitiv sau gustare (de exemplu, fără sâmburi și umplute cu boia). În Provence, oamenii apreciază pasta de măsline negre, „tapenada”, o tartă făcută din măsline negre, hamsii, usturoi, capere și ulei. Bineînțeles, puteți face și untul cu măsline verzi, dar apoi „doar” adăugați sare, piper și ulei de măsline la măslinele curățate. .