Zei de bucătărie Stockfish

Nu este vorba de pește proaspăt, ci de pește uscat, de obicei pește sau pește, cunoscut și sub numele de baccalà.

cunoscut numele

Nu este vorba de pește proaspăt, ci de pește uscat, de obicei pește stoc sau pește clip, cunoscut și sub numele de baccalà.
Există două motive pentru care specialitățile originare nordice de pește s-au răspândit și în regiunea mediteraneană și au continuat până în prezent: Pe de o parte, a existat o abundență de cod în Norvegia și în alte țări din nord (= baza, puteți folosi, de asemenea, saithe, eglefin, ling sau coajă), pe de altă parte, sarea în sud (= adaosul). Ambele regiuni au încheiat o tranzacție de schimb: sare pentru nord, cod pentru sud - și sărarea a facilitat transportul. Diferența dintre peștele stick și peștele clip, cunoscut și sub numele de baccalà: Stockfish este uscat întreg nesărat (!); În trecut, era atârnat pe bețe în acest scop. Pentru baccala, peștele este eviscerat și înjumătățit, părțile sărate (!) Și apoi uscate. Carnea peștelui ar trebui să fie uscată și dură, după uscare. Carnea de pește-clipip este mai bogată în apă, dar totuși fermă.

Cumpărați, utilizați:

Baccalà trebuie să se înmoaie în apă timp de 1 zi înainte de a putea fi utilizat. Ar trebui să schimbi apa din când în când, astfel încât carnea să nu mai fie atât de sărată. Pestele trebuie să stea în apă timp de 2 zile. Apoi este eviscerat și intră din nou în baie timp de aproximativ 5 zile. Oarecum elaborat, ceea ce explică de ce avem tendința de a folosi baccalà, de a cumpăra la unele vânzări de pește sau în magazinele italiene, spaniole sau portugheze. Când cumpărați, asigurați-vă că carnea atât a peștelui-stick, cât și a peștelui-clip este galben deschis până la albicios și nu are pete roșiatice.

Peștele are un gust bun (cu sau fără aluat) prăjit și într-un sos picant de roșii, gătit cu sos verde sau ca salată, ca o cremă fină (preparată cu lapte) pe pâine prăjită sau ca carpaccio.

Și aici veți găsi rețete cu pește băț și clipfish.