Zeii bucătăriei din cereale
Mic, dar valoros: cerealele sunt un aliment vital, fără de care hrănirea populației lumii nu ar fi posibilă.
Cuvântul grâu provine din vechea înaltă germană „gitregidi”, care înseamnă ceva de genul randament, posesie. Acest lucru arată deja importanța orzului, grâului, ovăzului și altele asemenea pentru o lungă perioadă de timp. Din punct de vedere botanic, cerealele aparțin grupului de iarbă. A fost cultivată de oameni încă din cele mai vechi timpuri și abia când a fost cultivată au putut să se așeze: Deoarece cerealele pot fi depozitate, ei ar putea stoca provizii și pot face afaceri. În țările în curs de dezvoltare, cerealele ca aliment de bază acoperă în continuare 90% din necesarul zilnic de proteine.
Tipuri de cereale:
Orezul este cel mai răspândit în Orientul Îndepărtat, grâul și fostul orz în Asia de Vest și Europa, secară și ovăz în nord-estul Europei, porumb în America de Nord, mei în Africa. Cereale vechi, de ex. B. Kamut și ortografia au fost redescoperite. Quinoa, amarantul și hrișca nu sunt de fapt boabe, dar au proprietăți similare.
Ingrediente:
Un bob de cereale eliberat de coaja exterioară (coajă) este format din coajă (tărâțe), endosperm și germeni. Taratele sunt bogate in fibre si minerale. Endospermul constă în esență din amidon, dar conține și proteine (care sunt importante pentru formarea aluatului). Germenul are un conținut ridicat de grăsimi, motiv pentru care se poate obține ulei din acesta (de exemplu, ulei de porumb).
Prelucrarea produselor:
Făină & Co:
Măcinarea boabelor produce grâu, gri, ceață și făină. Aceste produse măcinate sunt menționate prin numărul lor de tip, în funcție de gradul de măcinare, adică H. pe proporția straturilor de suprafață co-sol. Boabele necojite și măcinate cu germeni sunt cele mai valoroase din punct de vedere nutrițional.
Alte produse de prelucrare:
crupe constă din boabe de ovăz, orz și hrișcă tăiate grosier, tocate grosier.
bulgur este grâu dur pre-gătit, curățat și tocat.
arpacaș sunt create prin tocat, lustruit și măcinat boabe de orz sau de grâu.
Fulgi se poate face din toate tipurile de cereale prin aburire și presare.
Utilizare:
Boabele sunt folosite pentru coacere, pentru aluat de paste, pentru supe și terci, zdrobite pentru musli; pentru producerea de cereale precum fulgi de porumb sau felii; cereale integrale pentru garnituri sau încolțite pentru mâncare crudă.