Zeii bucătăriei Reis
În Asia, aproape toate felurile de mâncare sunt însoțite de orez, deoarece nouă din zece boabe de orez de pe pământ cresc acolo. Ne place și în risotto, paella sau budincă de orez.
Puteți recunoaște un produs natural prin faptul că există diferite tipuri de produse care au propriile lor caracteristici. Este la fel cu bobul de orez, sămânța unei ierburi dulci. Gătește diferit în funcție de conținutul și tipul de amidon (uneori și în funcție de formă). Aproximativ vorbind, există două forme de orez: orezul cu cereale scurte, care este întotdeauna supă până la lipicios, și orezul cu cereale lungi, care poate găti mai ușor spre vest, dar și mai lipicios în Orientul Îndepărtat. Între ele există orez cu bob mediu, care se servește în principal în China ca garnitură cu bețișoare.
Depozitare:
După deschidere, orezul este plasat într-o cutie etanșă, în care orezul normal din dulapul normal de bucătărie va dura un an sau mai mult fără probleme dacă este aerisit ocazional. Orezul brun conține mai multe grăsimi, deci ar trebui consumat după 6 luni. Răciți orezul gătit în curând, altfel se vor dezvolta bacterii.
Sortează:
Patnareis: Clasicul orez cu cereale lungi din vest, originar din India, se gătește ușor; de obicei ca garnitură.
Orez basmati: Orezul cu cereale lungi din nordul Indiei, care miroase îmbătător de nuci, este ușor, pufos și gătit cu blândețe.
Orez parfumat: Orez cu cereale lungi din Asia de Sud-Est, care miroase înflorit și gătește ușor, dar se lipeste ușor. Orezul de iasomie este orez parfumat.
Orez risotto: Orez italian cu bob scurt, care gătește supă cu o mușcătură. Cel mai popular este Arborio sau Avorio, tipic este Vialone nano, Carnaroli de primă clasă din Vialone și orez sushi.
Orez sushi: Orez cu cereale scurte din Japonia, ideal pentru formarea sushi; poate fi și o garnitură și poate fi înlocuit cu orez risotto.
Orez lipicios: Orez asiatic rotund sau cu boabe lungi, al cărui amidon eliberează atât de mult gluten când este gătit încât boabele se lipesc împreună până când devin stufoase; mai ales pentru dulciuri.
Budincă de orez: Orez cu cereale scurte, care gătește destul de moale; pentru deserturi.
Orez brun; orez brun: orez decorticat, neșlefuit, cu încolțit; gateste mai mult; bun pentru vase de pământ.
Orez prefiert: Boabe care au fost prelucrate cu abur și presiune, astfel încât, în ciuda măcinării, să rețină 80% din substanțele nutritive.
Orez organic: orez organic certificat; Alternativă în special orezului asiatic, care este adesea tratat cu generozitate cu îngrășăminte și toxine dăunătoare în câmpurile umede.
3 moduri de a găti orezul
Pentru fiecare 250g orez cu bob lung (sau 2 pungi de gătit de 125g)
Metoda orezului cu apă: Aduceți 1 1/2 l de apă la fiert într-o cratiță, adăugați 1 linguriță de sare. Se toarnă orezul, se aduce la fierbere o dată, se acoperă și se fierbe timp de 15-20 de minute. Se scurge orezul într-o sită fină și se scurg bine.
Metoda orezului de primăvară: Puneți orezul vrac într-o ceașcă de măsurare și citiți cantitatea de la litru (aproximativ 1/4 l). Încălziți orezul într-o cratiță, dar nu prăjiți. Se toarnă de două ori cantitatea de apă - adică 1/2 l. Se pune la fiert la foc mediu, ușor sare. Se lasă să se umfle într-o oală închisă la foc ușor timp de 20 de minute. Scoateți capacul și pufuiți orezul cu o furculiță.
Metoda pungii de gătit: Se fierbe cantitatea de apă și sare menționată pe ambalaj pe plic de orez. Așezați orezul în punga de fierbere și gătiți acoperit la foc ușor pentru timpul indicat. Ridicați pungile, scurgeți-le și tăiați-le.
Videoclipul nostru din practica din bucătărie: Gătit orez simplu și corect.
Și aici veți găsi rețete cu orez de la A-Z.