Zeii bucătăriei Zander
Carnea albă tandră, cu un gust fin sub o piele care poate fi prăjită frumos!
Rețete pentru șarpe prăjite
Origine și caracteristici:
Zanderul aparține familiei mari de pești asemănători bibanilor. Acesta este distribuit din Germania la nord de Alpi și Balcani spre est până la Marea Aral. Prin ocupație, a ajuns și în alte țări europene. Locuiește în lacuri și râuri mai mari, are cerințe mari asupra conținutului de oxigen din apă și se hrănește cu pești mai mici.
Puteți recunoaște șarpele după prima aripă dorsală, care are rânduri de puncte care se desfășoară în lungime. Are în medie 40 - 50 cm lungime, exemplarele splendide pot ajunge la 1,30 m.
Achiziționare:
La fel ca toți peștii buni, șanțul ar trebui să miroasă a briză proaspătă a mării și nu „de pește”, să aibă pielea lucioasă și ochii limpezi, strălucitori, precum și roșu deschis până la roșu maroniu, branhii umede, solzi înfipți și carne fermă (dacă apăsați pe el, „dentul” ar trebui să fie imediat dispare din nou!).
Depozitare:
Nu purtați niciodată pește prea mult timp în preajmă, despachetați-l imediat acasă, așezați-l pe o farfurie sau platou, acoperiți-l cu o farfurie sau folie și puneți-l în frigider. Peștele poate rămâne acolo timp de una sau maximum două zile. În majoritatea orașelor noastre, peștele proaspăt intră în magazine marți și vineri - ceea ce le face cele mai vechi joi și luni.
Utilizare:
Carne albă tandră, cu un gust fin sub o piele care poate fi prăjită drăguță și crocantă - care a făcut mai întâi șanțul un sfat din interior și apoi un pește de apă dulce popular pentru ceva special. Cu o greutate de 1 până la 1,5 kg, este potrivit pentru. B. minunat pentru umplere. De asemenea, este delicios la grătar, prăjit și gătit sub o crustă de sare. Carnea sa este folosită și pentru farsele de pește.