Zer; Fă-o singur cu plăcere
zer
O mulțime de zer este produsă în producția profesională de brânză, aici zer de vacă
Când faceți brânză, laptele concentrat se separă în brânză și zer, în anumite cazuri numite Schotte sau Sirte.
Dacă folosești o enzimă pentru coagulare (cheag), este zer dulce, dacă folosești lapte acru, este zer acru. Zerul dulce devine acru și necomestibil în câteva ore la temperatura camerei (dar poate fi totuși hrănit la porci).
Zerul dulce poate fi băut proaspăt, dar este greu de păstrat. Se pot păstra la frigider câteva zile. Există o metodă brevetată de conservare, motiv pentru care această băutură, care este din belșug în sine, se vinde atât de scump.
Zerul proaspăt este sănătos pe piele atât intern cât și extern. Dar ce faci cu sutele de litri care se produc în brânzeturi profesionale atunci când nu poți păstra zerul? Sunt adesea folosite pentru a îngrășa porci și, ocazional, și viței. Carnea este un produs secundar al producției de brânză. Carnea porcilor care au trăit pe alp (pășunea alpină) are o bună reputație, are puține în comun cu carnea porcilor care și-au petrecut întreaga viață în fabrici fără să vadă vreodată lumina soarelui.
Se recomandă ca porcii să obțină doar zer proaspăt sau acru, deoarece schimbarea poate provoca diaree. Deoarece nu puteți evita întotdeauna o parte din zerul proaspăt să devină acru, este mai ușor să le dați zer acru.
Resturi de zer în ibricul de brânză
Ingrediente:
Zerul conține ingredientele laptelui în afară de cazeină: apă, grăsimi, proteine din zer (lactalbumină, lactoglobulină, imunoglobulină; cu toți acizii grași esențiali), lactoză, calciu, fosfor, magneziu, vitamina E, vitamina A Zerul de capră ca vitamină), vitamina D, diverse vitamine B.
Zerul acid conține acid lactic și, prin urmare, mai puțină lactoză; și conține mai multe minerale decât zerul dulce, în special calciu.
Când faceți ziger (ricotta), zerul nu mai conține proteine, inclusiv proteinele din zer.
Valoare pentru sănătate:
Datorită conținutului ridicat de minerale, zerul este remineralizant.
Este mai potrivit pentru potolirea setei decât laptele.
Curăță și detoxifică organismul, ajută ficatul să funcționeze corect și previne osteoartrita și reumatismul.
Se consideră că stimulează imunitatea.
Se presupune că ajută persoanele supraponderale să slăbească, ceea ce, desigur, la fel ca toate sfaturile legate de dietă în acest context, ar trebui luat în serios numai cu rezervări.
Deoarece zerul conține culturi bacteriene, are un efect probiotic în funcție de bacterii; promovează o bună floră intestinală, stimulează peristaltismul intestinal și acționează împotriva constipației.
Când este utilizat extern, are grijă de piele, de exemplu împotriva mâinilor aspre.
În creșterea animalelor, aceștia sunt folosiți pentru a îngrășa porcii, împreună cu cereale sau cu un furaj special din zer.
Pregătiri:
Zerul proaspăt se bea așa cum este.
Ziger fabricat din zer încălzit cu acid adăugat (pentru lapte de capră fără acid adăugat).
Ragoul poate fi gătit în zer.
Amestec de zer și oțet pentru spălarea vaselor.
Oriunde se face brânză și se produc cantități mari de zer, se poate scălda în ea.
Zerul este, de asemenea, utilizat data viitoare când faceți brânză pentru a continua să utilizați bacteriile existente (cultura sirenei).
Cal în timp ce bea zer
Contraindicații și avertismente:
În cazul intoleranței la lactoză, zerul (utilizat intern) trebuie evitat.
Zerul dulce este comestibil doar la câteva ore după ce a fost extras.
Dacă hrănești porcii cu zer, este bine să știi că, dacă alternezi între zerul dulce și acru, ei pot dezvolta diaree din acesta; dacă este dificil să împiedici o parte din acesta să devină acru, cel mai bine este să folosești doar zer acru.
Zer proaspăt fierbinte - aici zer de bivol - ca băutură delicioasă
Nume în alte limbi:
(en.) whey, (port.) soro de leite, lactosoro, (span.) suero de leche, lactosérum, (fr.) petit-lait, lactosérum (surselv.) sharun, (it.) siero di latte, ( ru.) молочная сыворотка, (lat.) SERVM LACTIS