Zincul, oligoelementul de importanță centrală, Hélène Galé Tarbes
Zincul este un oligoelement de importanță centrală, deoarece funcționarea genelor care conțin informații în celulele noastre depinde de aceasta la toate nivelurile. Cu toate acestea, deficitul său afectează chiar mai mulți oameni decât deficitul de fier. Zincul este un oligoelement al cărui loc a fost foarte subestimat până acum.
1 DESCOPERIRE
Am observat mai întâi necesitatea prezenței sale în solul de cultivare a anumitor plante: mazăre, în 1944 (Reed). Înainte de această plantă superioară, necesitatea acesteia fusese recunoscută pentru o algă studiată în laborator, Aspergillus niger, în 1939 (Steinberg). De atunci, anumite boli ale pomilor fructiferi au fost atribuite deficienței sale.
În 1934, Gabriel Bertrand și-a arătat rolul la șoareci. Ulterior, s-a constatat că, pe lângă pierderea în greutate și alopecia, deficiența acesteia a redus activitatea catalazei (enzimei) în ficat și rinichi, semn că este implicată în sinteza lor. La porci, semnele de deficiență duc la parakeratoză (îngroșarea pielii).
În ciuda descoperirii în 1939 a primei enzime care o conține, abia în ultimii ani s-a observat că participă la aproape toate procesele celulare.
În 1961, Ananda Prasad a descoperit un defect genetic în absorbția zincului, ducând la creșterea retardată, dezvoltarea sexuală și depresia imună. Stabilește astfel caracterul esențial al zincului la oameni.
Ulterior, numărul publicațiilor despre interesele zincului în medicină s-a înmulțit exponențial. Sub conducerea profesorului Alain Favier, zincul a început să capete mai multă importanță în Franța.
2 CARACTERISTICI
Zincul este prezent în toate viețuitoarele. Corpul uman conține în medie 2 până la 3 g la adulți. Este aproape la fel de mult ca fierul, ceea ce arată importanța sa. Mai mult de jumătate din zinc se găsește în mușchi, iar o treime este în oase. Anumite țesuturi au un conținut ridicat de zinc: prostata, părul și ochiul.
3 ROLURI
Peste 200 de instrumente biochimice au fost definite ca dependente de zinc. Prin urmare, acest lucru este implicat în multe metabolismuri: cel al carbohidraților, proteinelor și acizilor nucleici. Unul dintre cele mai importante roluri ale sale este în acizii nucleici care alcătuiesc programul genetic.
Într-adevăr, zincul este esențial pentru sinteza lor și, la fel, pentru copierea ADN-ului înainte de orice multiplicare celulară. Lipsa zincului are deci repercusiuni asupra a tot ceea ce implică duplicarea celulară: fertilitate, creștere, vindecare a rănilor, imunitate etc. Zincul este implicat și în exprimarea genelor și în sinteza proteinelor, în metabolismul acizilor grași polinesaturați care formează membranele și, din acestea, mediatori esențiali ai tonusului vaselor, al activității trombocitelor, sângelui și celule albe.
Este necesar pentru formarea compusului activ al hormonului masculin, testosteronul și joacă un rol important în sinteza, structura și secreția multor alți hormoni insulină, hormon de creștere, NGF (factor de creștere nervos), timulină (hormonul timusul necesar maturării celulelor albe din sânge responsabile de imunitatea noastră), gestina (hormonul gustului).
Acționează chiar și la nivelul receptorilor capabili să interpreteze mesajul transmis de anumiți hormoni sau vitamine, cum ar fi vitamina A. Lucrări foarte recente subliniază rolul său crucial în structura și funcția unui factor fundamental în prevenirea cancerelor, proteina p53, responsabil de prevenirea reproducerii celulelor anormale, a căror ADN a fost prea deteriorat de radicalii liberi și poluanți.
Dar, dincolo de aceste intervenții multiple în structură și activarea coenzimatică a multor molecule cheie, zincul, dacă nu este, ca magneziu, vitamina K, sodiu sau potasiu, schimbat ca ion prin membranele celulare, participă într-un alt mod la funcționarea și sănătatea organismului.
Este atras de grupările tiol sau de terminațiile de sulf ale aminoacizilor (l-am menționat cu sulf), le „acoperă” și le protejează împotriva atacurilor radicalilor liberi. Cu toate acestea, așa cum am spus, aceste grupări tiol sunt siturile critice pentru activarea majorității enzimelor, receptorilor, transportorilor.
Zincul apare deci ca un protector antioxidant. La fel cum luptă împotriva efectului anumitor substanțe toxice, metale grele precum cadmiul și alți poluanți.
4 SURSE
Se găsește în principal în carne, pește și fructe de mare. Cea mai bogată sursă sunt stridiile, cerealele, leguminoasele și semințele oleaginoase îl conțin, de asemenea, la fel ca fierul, este mai puțin absorbit de plante.