Zuppa di legumi (supă de legume) - De ce să preferăm proteina vegetală în locul proteinelor
Leguminoasele fac parte din dieta tuturor civilizațiilor din întreaga lume de mii de ani. În Puglia în special și în Italia în general, acestea sunt încă utilizate pe scară largă. Lintea este în meniul fiecărui copil în fiecare săptămână. Foarte prezent în bucătăria tipică din sudul Italiei și din bucătăria mediteraneană, multe rețete o folosesc. Nu sunt un acompaniament, ci un fel de mâncare completă! Supa de legume uscate este unul dintre felurile mele preferate și nu mă obosesc niciodată să o fac iarna.
Totuși, astăzi, în Franța și în multe țări industrializate, consumăm din ce în ce mai puține leguminoase în favoarea unor feluri de mâncare mai „moderne” care sunt pregătite rapid. Cum putem explica atunci că producția a crescut mult de la cel de-al doilea război mondial? Acest lucru se datorează în principal dezvoltării reproducerii industriale și utilizării soiei ca supliment nutritiv la cereale pentru hrana animalelor, animale utilizate pentru a ne furniza aceste celebre proteine! Dacă vă gândiți puțin la asta, acest lucru nu are prea mult sens! Exploatarea extremă a solului, îngrășăminte pentru producție din ce în ce mai mare, poluare, reproducere intensivă, poluare din nou, efect de seră, încălzire globală ... Și toate acestea pentru proteinele pe care le-am putea găsi în plante? Sunt proteinele animale mult mai bune pentru sănătatea noastră decât proteinele vegetale pentru a justifica un astfel de impact ecologic și exploatarea masivă a animalelor? Nu există unele interese economice în spatele tuturor?
Știați că leguminoasele fertilizează în mod natural solul și sunt utilizate pe scară largă în rotația culturilor?
Știați că este nevoie de 5 până la 10 ori mai multă suprafață pentru a produce aceeași cantitate de proteine animale și vegetale?
Dacă consumarea lor este, prin urmare, un gest benefic pentru planetă, sunt benefice și pentru sănătatea noastră și de ce le preferă proteinelor animale?
Suntem de acord că proteinele sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului: de la formarea oaselor la apărarea organismului, inclusiv constituirea și menținerea masei musculare, pentru repararea pielii, unghiilor, părului și a țesutului deteriorate în timpul rănirii.
Plantele, atât de variate, pot oferi corpului uman tot aportul necesar de proteine și nutrienți în cantități suficiente. Este indicat să le combinați cu produse din cereale (pâine, paste, orez etc.), nuci sau semințe. Combinarea celor două surse complementare se poate face de preferință în timpul aceleiași mese, dar și în timpul zilei.
Proteinele vegetale nu conțin otrăvuri precum antibiotice sau vaccinări, acizi grași saturați, fără colesterol, dar conțin grăsimi benefice pentru sănătate. Sunt mai bogate în minerale, iar dacă le alegem organice, putem evita și riscurile asociate pesticidelor, îngrășămintelor și insecticidelor care se găsesc și în carnea animalelor hrănite cu furaje industriale.
În timp ce alimentele de origine animală produc în organism precursori acizi care au efecte dăunătoare, proteinele vegetale nu produc altceva, ci dimpotrivă bazice sau alcaline. Multe studii arată legătura dintre un PH acid și cancerele care se dezvoltă într-un mediu acid. Reducerea alimentelor acide precum carnea este vitală în lupta împotriva cancerului, așa că alegeți o dietă bogată în fructe și legume proaspete.