1- Câteva indicații privind producția de iaurt

Câteva indicații privind producția de iaurt

Numele „iaurt” sau „iaurt”

Este rezervat laptelui fermentat obținut de dezvoltarea anumitor bacterii.

1- Compoziția de lapte și iaurt (în grame) :

PE 100 G LAPTE

PE 100 G IOGURT

ACID LACTIC

2- Producția industrială de iaurturi în trei etape:

Prelucrarea laptelui

· laptele livrat la fabrică este mai mult sau mai puțin degresat pentru a produce, după caz, iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi, iaurturi cu lapte integral,

· se adaugă lapte praf sau lapte condensat pentru a da iaurtului o consistență mai fermă,

· pasteurizarea la 92 ° C distruge germenii patogeni,

· este racit la 45 ° C, temperatura ideala pentru viata bacteriilor.

Semănat

· Contribuția următoarelor două categorii de bacterii lactice vii este cea care provoacă fermentarea laptelui:

1- lactobacil bulgaricus care dă acidității iaurtului;

2- streptococ thermophilus care dezvoltă arome.

lactobacil bulgaricus

streptococ termofil

---