1 L; mediu, motivație pentru deschiderea unui restaurant; RES; CO
Această închidere are un impact semnificativ pe restauratorii noștri, forțați să-și închidă ușile și să-și pună angajații în șomaj tehnic pe o perioadă nedeterminată. Am vrut să le punem câteva întrebări pentru a le cunoaște mai bine.
Astăzi acordăm cuvântul Gilles Tessier, fondatorul restaurantului Yuman, care a fost fondat în 2013. Yuman este un restaurant Ecocert certificat 100% organic, care oferă mâncăruri cu produse proaspete și făcută acasă. Valorile și angajamentul său față de sănătate și planetă sunt neclintite. Să aruncăm o privire mai atentă la cariera sa atipică, la anecdotele sale remarcabile și la prețioasele sale sfaturi de la un restaurator.
Care a fost trecutul tău înainte de deschiderea lui Yuman ?
Am o școală de afaceri. Am început să lucrez în industria farmaceutică în funcții operaționale (vânzări, marketing și instruire) și apoi în managementul centrelor de profit. În special, am plecat în străinătate timp de câțiva ani pentru a înființa filiale pentru un grup farmaceutic francez.
Care a fost declanșatorul tău pentru a schimba cariera ?
Activitățile mele de farmacie au fost interesante, au fost foarte active. Am avut ocazia să călătoresc mult, dar nu prea avea sens pentru mine. Și apoi, m-am cam săturat să lucrez pentru companii mari. Așa că am căutat zone care mi se potriveau cu adevărat. Ceea ce am vrut a fost lucrează pentru planetă și sănătatea umană. Și din moment ce am avut întotdeauna un real pofta de mâncare și catering, Mi-am concentrat proiectul în jurul alimentației și agriculturii. Atunci am decis să deschid un restaurant.
Cum a mers deschiderea restaurantului Yuman? ?
Restaurantul a fost deschis în noiembrie 2013. Este un proiect pe termen lung care a necesitat o pregătire semnificativă: un an S-a scurs între ideea care a încolțit încet în mintea mea și deschiderea lui Yuman.
Ce era acolo înainte de restaurantul Yuman ?
Înainte de Yuman nu era nimic, dar nimic! Doar o carcasă mare de beton care a făcut 4 magazine pe strada du Chevaleret. Nu exista buncăr, nici podea. Când am ajuns în fața ușilor, ne-am trezit în fața unui gol imens care avea aproape 50 de metri lățime și 8 metri adâncime. Am aranjat totul: am făcut plăci și scări. Acesta din urmă este foarte important deoarece condamnă orice posibilitate de curgere și, mai presus de toate, determină aspectul restaurantului. Pentru a înrăutăți lucrurile, nu exista apă, electricitate, telefon ... Când am ajuns primul pe trotuar, a trebuit să fac eu solicitarea de a săpa trotuarul pentru a putea trece toate cursurile. Pe scurt, un adevărat proiect !
Cum ai trăit această experiență ?
Nu o ascund, lansarea lui Yuman a fost dificilă. Este o mulțime de muncă, incertitudini și evenimente neprevăzute atunci când construiești un proiect de la A la Z. Deschiderea unui restaurant necesită timp, investiții și eforturi semnificative, dar nimic nu depășește mândria simțită atunci când proiectul se materializează cu adevărat !
Este primul tău restaurant ?
Da, acesta este primul meu restaurant și am vrut să o fac bine. Mi-am dorit foarte mult să fie 100% organic și responsabil.