1 - Rolul zaharurilor

⇒ 80-90% din energia furnizată de carbohidrați este absorbită sub formă de glucoză. Aceasta poate fi utilizată de toate celulele din corp ca. sursa de energie (oxidarea unei molecule de glucoză duce la formarea a 38 de molecule de ATP). Glucoza este singura sursă de energie pentru celulele nervoase și lentila ochiului în circumstanțe normale. Pătrunderea sa în celule este favorizată de insulină.

formă glicogen

Absorbția glucozei, care coincide cu mesele, este un fenomen discontinuu. Din 100g de glucoză absorbită cu o masă, se estimează că aproximativ 60g se oxidează în decurs de 3 ore. Această oxidare crescută a glucozei contemporană cu masa vine în detrimentul unei reduceri a oxidării lipidelor. Cu toate acestea, deoarece capacitatea oxidativă a glucozei este limitată (= 4 mg/kg min, la adulți), este necesar să o păstrați după fiecare masă, sub formă de glicogen hepatic sau muscular. Acest fenomen se află sub dubla dependență de hiperglicemie și hiperinsulinismul pe care îl induce, zahărul din sânge fiind readus rapid la normal prin creșterea absorbției celulare a glucozei, indusă de insulină. Depozitarea acestuia în această formă costă aproximativ 5% din densitatea energetică a masei de glucoză astfel stocată. Dacă încărcătura de carbohidrați este mare, capacitatea de stocare sub formă de glicogen poate fi în sine depășită, glucoza fiind convertită (din acetil CoA) în acizi grași. Această transformare este foarte costisitoare, deoarece costul său este estimat la ± 30% din densitatea energetică a glucozei stocate.