10 ALIMENTE CARE CONȚIN GLUTEN; ASCUNS; Bio și frumusețea

Glutenul, care este proteina conținută în grâu și în derivații săi (ovăz, secară, orz, spelt, kamut), este responsabilă de multe afecțiuni pentru persoanele cu intoleranță sau pentru cei care suferă de boală celiacă (boală autoimună care are ca rezultat distrugerea peretelui intestin subțire când intră în contact cu glutenul).

Dar glutenul poate provoca și alte tulburări, cum ar fi oboseală intensă, probleme articulare sau probleme ale pielii, inclusiv acnee (acesta a fost cazul meu).

Să recunoaștem, glutenul este peste tot! Nu este vorba doar de eliminarea tuturor alimentelor din făină de grâu, cum ar fi pâine, pizza, prăjituri și produse de patiserie, etc. Nu, nu, nu, ar fi prea simplu! Dar atunci, nu este ușor să-ți găsești drumul.

Acesta este motivul pentru care, în imensa mea amabilitate, v-am oferit o actualizare cu privire la aceste alimente despre care se crede că sunt inofensive și care conțin totuși gluten ascuns.

gluten

Consultați întotdeauna lista ingredientelor unui produs pentru a asigura absența glutenului.
Dacă un aliment conține: dextroză de grâu, glucoză de grâu, amidon, amidon modificat, aromă de malț, aromă de grâu sau fibră de grâu => Nu conține fără gluten (sau cel puțin în proporții atât de mici încât nu prezintă niciun risc) și îl poți mânca.
Pe de altă parte, dacă vedeți scris „amidon de grâu” sau "Amidon de grâu modificat" => produsul conține gluten, și nu trebuie consumat.

Acestea fiind spuse, să mergem pentru această mică prezentare generală, care sper să vă fie de folos. !

# 1 SĂRCUTERIE

Pe această parte, aproape totul este permis. Dextroza de grâu și aromele sunt deseori prezente, dar tolerate, deci nu există nicio problemă.

Interdicții:

  • Multe pateuri, cu excepția mousse-ului și a rachetelor de rață, conțin făină de grâu. Ferește-te de terine și foie gras, uită-te la lista de ingrediente !
  • Galustele contin si faina de grau
  • Cârnați de sânge creole sau vestice

# 2 BRANZURI MULTE

Înainte, tuturor brânzeturilor mucegăite precum Bleu de Bresse, Roquefort sau Saint Agur li se interzicea persoanelor intolerante la gluten din cauza metodei lor de fabricație, care se făcea pe pâine. „Dar asta a fost înainte! " .

Astăzi, majoritatea acestor brânzeturi sunt fabricate în fabrică, industrial, deci problema glutenului nu mai este o problemă.

Cu excepția cazului în care mergeți la o fermă mică în „capătul adânc al neprețușilor”, care continuă să le transforme în mod vechi, acolo ar putea exista într-adevăr un risc.

# 3 SOSURI ȘI SIDA CULINARĂ

Acolo, întrebarea glutenului, există ceva de făcut !

Interdicții:

  • Sos de soia, pentru sushi: conține făină de grâu și, prin urmare, este interzis pentru cei cu intoleranță la gluten. Doar cele ale mărcilor Tamari și Ayam (în unele Auchan și Leclerc) nu îl conțin.
  • Stoc de vițel/păsări: aproape toate conțin făină de grâu (maggi, knorr etc.)
  • Bulioane: Multe dintre ele conțin extract de drojdie. Acestea sunt în mod normal fără gluten, dar unii producători adaugă malț de orz sau altă sursă de grâu pentru a îmbunătăți gustul. Unele persoane intolerante nu au probleme cu extractul de drojdie, iar altele reacționează prost. În acest caz, este mai bine să apelați la bulionele de mărci organice, cum ar fi cele de la „Jardin Bio” de la Léa Nature, al căror extract de drojdie este garantat natural și fără gluten.
  • Coacere sau drojdie de copt: există într-o versiune fără gluten și se găsește ușor în supermarketuri. Gândiți-vă și la bicarbonat de sodiu pentru a face prăjiturile să se umfle, este frumos !