10 grafice arată ce este în neregulă cu dieta noastră modernă - Business Insider
10 grafice arată ce este în neregulă cu dieta noastră modernă
Multe dintre flagelele societăților occidentale se datorează obiceiurilor noastre alimentare moderne.
Ceea ce este gustos nu este o idee bună.
Dieta modernă este principalul motiv pentru care oamenii din întreaga lume se îngrașă și se îmbolnăvesc. Bolile cronice precum obezitatea, diabetul și bolile de inimă vor urma în curând oriunde se consumă alimente procesate.
Studiile (sursele 1, 2, 3) sunt de acord: dacă oamenii renunță la alimentele tradiționale și în schimb consumă din ce în ce mai multe alimente procesate cu conținut ridicat de zahăr, făină albă și ulei vegetal, se vor îmbolnăvi. Desigur, mulți factori pot contribui la aceste probleme de sănătate, dar schimbările în alimentație sunt cel mai important factor.
Iată zece grafice pentru a arăta ce este în neregulă cu dietele moderne:
Aportul de zahăr a crescut în ultimii 160 de ani.
Oamenii din țările occidentale consumă cantități uriașe de zahăr rafinat, în unele țări chiar și până la 67 de kilograme pe an. Asta face peste 500 de calorii de zahăr pe zi.
În timp ce diferite surse diferă atunci când vine vorba de cifrele exacte, este încă clar că consumăm mai mult zahăr decât poate prelucra corpul nostru. Studiile controlate la om au arătat că cantități mari de zahăr pot duce la probleme metabolice grave, cum ar fi rezistența la insulină, sindromul metabolic sau niveluri ridicate de colesterol sau trigliceride.
Se crede că zahărul suplimentar este un factor important pentru boli precum obezitatea, diabetul, bolile de inimă și chiar cancerul.
Jurnalul American de Nutriție Clinică
Consumul de sucuri și sucuri de fructe a crescut dramatic.
Dintre toate sursele de zahăr din dietă, băuturile îndulcite cu zahăr sunt cele mai rele. Apropo, nici sucurile de fructe nu sunt mai bune. Acestea conțin o cantitate similară de zahăr ca majoritatea băuturilor răcoritoare.
Zaharul lichid este deosebit de dăunător. Studiile arată că creierul nu recunoaște caloriile din zahărul lichid, precum și caloriile din alimentele solide, ceea ce crește enorm consumul de calorii. Un studiu a constatat că o băutură cu zahăr pe zi a crescut riscul de obezitate al copiilor cu 60%.
Consumul de calorii a crescut cu aproximativ 400 de calorii pe zi.
Nu se poate nega că consumul de calorii a crescut dramatic în ultimele decenii.
Există multe motive complicate pentru acest lucru, inclusiv consumul crescut de alimente procesate și zaharuri, disponibilitatea crescută a alimentelor și comercializarea mai agresivă pentru copii.
Dr. Stephan Guyenet. Dieta americană. 2012.
Oamenii evită grăsimile convenționale și folosesc în schimb ulei vegetal procesat.
Când profesorii din domeniul sănătății au dat vina pe grăsimile saturate pentru boli de inimă, oamenii au început să evite grăsimile convenționale precum untul, untura de porc și uleiul de cocos și, în schimb, s-au orientat spre uleiurile vegetale procesate.
Aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași omega-6, care, dacă sunt consumați în exces, pot provoca inflamații și alte probleme. Acesta este adesea un ulei hidrogenat cu acizi grași trans. Multe studii arată că aceste grăsimi și uleiuri vă cresc riscul de boli de inimă, chiar dacă nu sunt hidrogenate.
Prin urmare, sfaturile pentru evitarea grăsimilor saturate și utilizarea în schimb a uleiurilor vegetale au alimentat numărul tot mai mare de boli de inimă.
Dr. Stephan Guyenet. Dieta americană. 2012.
Untul mai sănătos pentru inimă a fost înlocuit cu margarină plină de grăsimi trans.
Un alt efect secundar al „războiului” asupra grăsimilor saturate a fost creșterea consumului de margarină.
Margarina a fost fabricată în mod tradițional din uleiuri hidrogenate, cu un conținut ridicat de grăsimi trans. Multe studii arată că grăsimile trans cresc riscul bolilor de inimă.
Untul obișnuit, pe de altă parte, conține substanțe nutritive care protejează împotriva bolilor de inimă (cum ar fi vitamina K2).
Grâul modern este mai puțin hrănitor decât soiurile de grâu mai vechi.
Grâul joacă un rol major în dieta occidentală. Poate fi găsit în tot felul de alimente, cum ar fi pâinea, pastele, produsele de patiserie, pizza și multe altele.
Cu toate acestea, grâul s-a schimbat semnificativ în ultimele decenii.
Soiurile moderne de grâu pitic au fost introduse în jurul anului 1960 și conțin cu 19-28% mai puține minerale precum magneziu, fier, zinc și cupru. Există, de asemenea, dovezi că grâul modern este mai dăunător pacienților celiaci și persoanelor cu sensibilitate la gluten în comparație cu soiurile mai vechi, cum ar fi grâul einkorn.
Grâul din trecut, pe de altă parte, este considerat relativ sănătos.
Jurnal de oligoelemente în medicină și biologie
Consumul de ouă a scăzut.
Ouăle sunt unele dintre cele mai hrănitoare alimente din lume. Deși au un conținut ridicat de colesterol, nu cresc colesterolul rău din sânge.
Din anumite motive, oficialii americani din domeniul sănătății au recomandat să consumăm mai puține ouă, chiar dacă nu există dovezi că acestea contribuie la bolile de inimă.
Acest lucru a dus la lipsa de substanțe nutritive importante, cum ar fi colina.
Se consumă mai multe alimente procesate ca niciodată.
Acest grafic arată cum consumul de fast-food a continuat să crească în ultimele decenii.
În timp ce mâncarea acasă reprezintă încă cea mai mare parte, trebuie amintit că puteți mânca și alimente procesate și preambalate acasă.
Dr. Stephan Guyenet
Consumul crescut de ulei vegetal a schimbat compoziția acizilor grași din corpul nostru.
Majoritatea grăsimilor omega-6 pe care le consumați sunt așa-numiții acizi linoleici.
Studiile arată că acești acizi grași sunt integrați în membrana noastră celulară și în depozitele de grăsimi din corpul nostru. Aceste grăsimi sunt predispuse la oxidare, care poate deteriora moleculele (cum ar fi ADN-ul) și potențial crește riscul de cancer (surse 1, 2, 3, 4, 5).
Cu alte cuvinte, aportul crescut de uleiuri vegetale procesate a dus de fapt la modificări structurale dăunătoare în corpul nostru. Un gând înfricoșător.
Dr. Stephan Guyenet
Liniile directoare privind dieta cu conținut scăzut de grăsimi au fost publicate în perioada în care a început problema obezității.
Primele linii directoare dietetice pentru americani au fost publicate în jurul anului 1977. Aproape exact în același timp, a început problema obezității. Desigur, aceasta nu este o dovadă solidă (o corelație nu are neapărat nimic de-a face cu cauza), dar are sens că aceasta nu este doar o coincidență.
Ambasada anti-grăsime a dat vina pe grăsimile saturate și colesterolul și a dat zaharurilor rafinate și carbohidraților o trecere gratuită.
Au existat multe studii la scară largă privind dietele cu conținut scăzut de grăsimi de când au fost publicate liniile directoare. Prevenirea bolilor de inimă, a obezității sau a cancerului nu este mai bună decât dieta tradițională occidentală - și este la fel de nesănătoasă pe cât devine.
Din motive ciudate, totuși, suntem încă încurajați să urmăm acest tip de dietă - în ciuda studiilor care arată că este complet ineficientă.