10 greșeli frecvente care se întâmplă atunci când faceți foie gras
Pentru sărbătorile de Crăciun, tot mai mulți dintre noi cumpără foie gras crud pentru a-l pregăti singuri! O inițiativă excelentă, pentru că a face foie gras de casă nu este atât de complicat. mai ales când știi greșelile de a nu face pentru a reuși cu foie-grasul tău !
1. Faceți o greșeală între ficatul de rață sau de gâscă
Fii sigur: nu există o alegere proastă între foie gras de gâscă și foie gras de rață, deoarece ambele sunt de o calitate excelentă și delicioase! Ceea ce trebuie să știi pentru a alege este doar asta: ficatul de rață este mai corpolent și mai fraged și că ficatul de gâscă este mai moale și ușor mai fin.
2. Nu citiți clasificările
Când mergi să cumperi foie gras (fie că este proaspăt sau ambalat în vid), nu ar trebui să te uiți doar la preț! Eticheta include, de asemenea, o clasificare: „Extra”, „prima alegere” sau „Toți vin”. Pentru a face foie gras în terină sau tigaie, puteți alege „Extra”, care va fi perfect atât vizual, cât și gătit. Celelalte vor fi perfecte pentru farse !
3. Ai ochi mai mari decât stomacul tău
4. Alegeți un foie gras de calitate inferioară
Ultimul mic sfat pentru alegerea unui foie gras: ai încredere în vedere și miros! Într-adevăr, un ficat gras de bună calitate este un ficat gras care vizual va fi perfect neted și nu va prezenta niciun hematom. Culoarea sa trebuie să oscileze între roz și lăptos.
În ceea ce privește mirosul, trebuie să miroasă proaspăt, iar sub deget, să nu fie nici prea moale, nici prea ferm.
5. Lăsați sângele în ficatul gras
Odată ce baia este terminată, lăsați-o să se înmoaie la temperatura camerei și o putem lucra. !