10 întrebări practice despre alergiile alimentare ricardo

Săpând în subiectul alergiilor alimentare, înțelegem mai bine puzzle-ul experimentat de persoanele care suferă de alergii și de cei din jur. Atâtea întrebări pe care ți le poți pune în fiecare zi, la fiecare masă, la fiecare mușcătură !

O persoană cu alergie alimentară ar trebui să fie întotdeauna de pază, nu doar în bucătărie.

Un frate de-al meu, periculos de alergic la nuci, leguminoase și fructe de mare, a trebuit să învețe să-și dezvolte reflexele, iar membrii familiei sale au trebuit să facă la fel. Aici, doar pentru nuci ... La brutărie, feliatorul a tăiat o pâine cu nuci? La patiser, tortul este umplut cu praline de alune sau a fost acoperit cu marțipan? La sala de prăjire, grinderul are pudră boabe de cafea aromate cu amaretto? La fabrică de bere, am amestecat fistic în micul castron de aperitiv? Și la restaurant. oh acolo, ce bătăi de cap! Fără a pretinde că acoperi subiectul, iată răspunsuri simple la 10 întrebări despre alergii.

1. O mușcătură mică poate provoca o reacție? ?

Absolut. O cantitate minimă de alimente - uneori chiar invizibile cu ochiul liber - este suficientă pentru a provoca o reacție alergică de severitate variabilă în funcție de individ. Principalele organe afectate sunt pielea (eczeme), plămânii (astm alergic), nasul, ochii și gâtul (rinita alergică și conjunctivita), stomacul și intestinul (probleme digestive), inima și vasele de sânge sângele (ten palid sau albăstrui, tensiune arterială, amețeli, pierderea cunoștinței și chiar stop cardiac în cazuri extreme). Vorbim de anafilaxie atunci când o reacție afectează mai multe organe rapid (de la câteva minute la câteva ore după ingerarea alimentelor), care poate pune viața în pericol.

2. Poți fi alergic la vreun aliment?

În principiu, da. Alergia este întotdeauna o reacție a sistemului imunitar la o proteină dintr-un aliment sau la un iritant, cum ar fi sulfiții. Până în prezent, în Canada au fost identificate peste 160 de alimente care pot provoca o reacție alergică. Din acest număr, 10 alimente prioritare au fost vizate deoarece sunt responsabile de 95% din reacțiile alergice severe:

Arahide
Alune (migdale, nuci de Brazilia, caju, alune, macadamia, nuci, pin, fistic, nuci.)
Soia
Produse din fructe de mare (pește, crustacee și moluște)
Lapte de vaca
Ouă
Porumb
seminte de susan
Muştar
Sulfiti (ca aditiv alimentar)

Evitați contaminarea

Cum să vă asigurați că nucile permise nu sunt contaminate? Că pecanii nu s-au atins de arahide, că migdalele nu au bucăți de nuci? Potrivit Marie-Josée Btez, coautor al Supraveghează alergiile alimentare, Dacă nu se specifică altfel, nucile decojite ar trebui să fie presupuse că au fost contaminate cu alte nuci sau arahide. Trucul lui pentru a rezolva problema? Cumpărați nucile întregi în coajă, spălați-le în apă ușor săpunată, deschideți-le și prăjiți-le 20 de minute în cuptor la 170 ° C (325 ° F).

Amintește că avertismentul „Poate conține urme de…” pe ambalaj este făcut voluntar de către producător. Lipsa unui avertisment nu înseamnă că nu există riscul de contaminare. Acestea fiind spuse, putem avea încredere în sigla de certificare CAC fără alune sau migdale. Unele companii se asigură, de asemenea, că nucile lor sunt ambalate într-o fabrică fără arahide. Acesta este cazul migdalelor Blue Diamond.

3. Putem vindeca o alergie ?

Datele sunt destul de încurajatoare. Majoritatea copiilor își pierd alergiile înainte de vârsta de 7 ani, inclusiv alergiile la lapte, grâu și ouă. Pe de altă parte, alergia la arahide persistă după această vârstă în 80% din cazuri. Tratamentul de bază este de a evita consumul de alimente problemă, ceea ce este mai ușor de spus decât de făcut. De asemenea, se recomandă ca persoanele cu alergii potențial severe să aibă în permanență un auto-injector (EpiPen sau noul AllerJect de dimensiunea unui card de credit).

4. Când mănânc o piersică, un kiwi, un măr sau un pepene galben, gura mi se umflă și gâtul mă furnică. De ce ?

Acesta se numește sindrom polen-alimentar, numit și sindrom alergic oral. Poate afecta persoanele care suferă de febră de fân, al căror sistem imunitar „se încurcă”, confundând proteinele din polen cu proteinele - foarte similare - din anumite fructe și legume crude. Pot fi implicați polenul de mesteacăn, precum și cel al altor specii de plante. Vezi lista din tabel.

Alimente asociate cel mai frecvent cu polenul de mesteacăn, ambrozie, artemie și iarbă

Fructe: măr, cais, cireș, kiwi, nectarină, piersică, pară, prună
Legume: anason, fasole, chimion, morcov, țelină, coriandru, chimen, mărar, fenicul, piper verde, linte, pătrunjel, păstârnac, arahide, mazăre, cartof, roșie
Nuci: migdale, alune, nuci
Semințe: floarea-soarelui

Fructe: kiwi, pepene galben, portocale, roșii, pepene verde

Fructe: măr, pepene galben, pepene verde
Legume: morcov, țelină

Fructe: banană, melon, pepene galben, pepene verde
Legume: castravete, dovlecei

5. Cum se știe dacă un aliment conține alergen ?

Noile reglementări consolidate privind etichetarea alergenilor alimentari facilitează acum persoanele alergice. În vigoare din august 2012, se aplică tuturor alimentelor preambalate și băuturilor alcoolice (vinuri și băuturi spirtoase), cu excepția berii. De acum înainte, prezența celor 10 alergeni principali, pe lângă gluten, trebuie indicată folosind una dintre aceste două metode:

Sau o declarație pe ambalaj pentru a indica „conține” cu toți alergenii potențial prezenți.
Fie alergenul indicat clar în lista de ingrediente. De exemplu, în loc de lecitină, trebuie să specificați lecitina din ... (de exemplu, soia); dacă în ingrediente apare cuvântul cazeină, trebuie indicată clar prezența laptelui.

Pe scurt, nu mai este posibil să se utilizeze comenzi rapide sau termeni generali care ar putea masca prezența unui alergen. Astfel, în loc să scrie condimente, două opțiuni sunt disponibile pentru companii: puneți alergenul între paranteze lângă cuvântul condiment (de exemplu, muștar) sau indicați alergenul pe ambalaj în mesajul „Conține muștar”.

6. Poate varia lista de ingrediente în funcție de formatul ambalajului? ?

Da. „Prin urmare, trebuie să fim atenți la formate”, explică nutriționista Stéphanie Pernice, expertă în alergii alimentare. „În funcție de dimensiunea lor, ambalarea se poate face pe linii de asamblare sau în diferite unități. De asemenea, un producător poate schimba compoziția pâinii sale, de exemplu, fără ca consumatorul să fie notificat. Prin urmare, este esențial să citiți întotdeauna lista ingredientelor unui aliment ambalat, chiar dacă îl consumați de ani de zile. "