10; Mese; d; gust fara complex
De Julie GERBET
Combinarea ușurinței și plăcerii mesei este posibilă! Bucătarii se întrec între ei în ceea ce privește inventivitatea și know-how-ul pentru a oferi meniuri gourmet, cu conținut scăzut de calorii. Cele mai bune 10 adrese ale noastre.
Belouga din Perros Guirec
Pe coasta de granit roz, clădirea impunătoare cu linii moderne care găzduiește hotelul-spa L'Agapa este orientată spre ocean. În interior, totul este planificat pentru relaxare. Centrul spa, cu piscină, saună, hamam, tratamente, camere plăcute și restaurantul unde este bucătarul Franck Marchesi gătește mâncăruri mici și ușoare ca totul. Format la școala Michel Rostang, el favorizează produsele de sezon în meniurile sale „ușoare”. O bucătărie care poate fi savurată fără complex în camera rafinată, cu o vedere uluitoare la mare și arhipelagul celor șapte insule. Meniuri de la 25 de euro pentru prânz.
Bucătărie mediteraneană mixtă
Serge Gouloumès, bucătarul cu stea Michelin al Relais & Châteaux Le Mas Candille, din Mougins, a inventat o carte ușoară pentru oaspeții spa-ului Shiseido (primul care a deschis în Europa) sau, pur și simplu, pentru cei care ar dori să aibă grijă de linia lor. Cremă de morcovi cu chimen, tabulă de quinoa cu coriandru proaspăt, fenicul și roșie confiată, tartare de somon afumat în millefeuille de mozzarella, nage de scoici cu lămâie confițată și anghinare prăjită și, la desert, minestrone de mango cu busuioc, ananas răcit cu mentă. Oricât de ușoară este, bucătăria este totuși delicioasă. Ca bonus, clienții se bucură de o priveliște frumoasă asupra landului Nisa. Ce mai mult ?
Totul în echilibru
Nicolas Masse, jucat pentru restaurantul Rosewood, administrează și celelalte două restaurante ale Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, inclusiv Sunset, specializat în bucătăria echilibrată. Așezați în fotolii de catifea purpurie, clienții se pot bucura de un meniu sănătos dezvoltat de tânărul bucătar talentat. Preparatele favorizează fructe de mare și amestecuri de ierburi, condimente și flori cu, de exemplu, scoici caramelizate cu coriandru sau file de morun roșu prăjite pe pielea lor, morcov ofilit și emulsia sa portocalie cu condimente dulci. Meniu de sold la 70 de euro servit cu apă din Evian sau apă spumantă din Pirinei.
Inventatorul bucătăriei Active Minceur®
Cum să vorbești despre bucătăria de slăbit fără să-l menționezi pe Michel Guérard? Acest bucătar cu trei macaroane Michelin (din 1977) a revoluționat abordarea gătitului fiind, în anii 1970, unul dintre liderii noului bucătărie. Am ușurat sosurile, am redus cantitățile, am favorizat prezentarea. Michel Guérard, el, instalat în micul oraș balnear Eugénie-les-Bains din 1972, a mers și mai departe. Este primul care a lucrat la elementele de bază ale unei adevărate bucătării dietetice, pe care a numit-o Cuisine Minceur Active® și pentru care a depus un brevet. Treizeci de ani mai târziu, gurmanzii sunt încă numeroși pentru a traversa Franța pentru a gusta bucătăria sa sănătoasă și gustoasă. Michel Guérard este, de asemenea, autorul lucrării „La grande cuisine thinness”, o lucrare care este încă autoritară.