10 mituri și fapte reale despre alergia alimentară - aspecte medicinale
1. Toată lumea are alergii alimentare.
Faptele: într-un studiu de la Berlin, mai mult de 60% dintre cei chestionați au raportat simptome alergice după ce au consumat anumite alimente. Doar un procent bun de 4% ar putea fi de fapt detectat în studiu în cadrul testului de alergie. 3,5% dintre respondenți au prezentat simptome „reale” (mediate imunologic)
Alergeni alimentari. 0,7% dintre participanți au prezentat simptome de intoleranță alimentară. În general, experții estimează apariția alergiilor alimentare la copii la 4% până la 8% și la adulți la 1% până la 2% (Rosenfeld 2009, ECARF 2012). Potrivit unui studiu elvețian, opt alimente diferite provoacă aproximativ 83% din alergiile alimentare la copii: ouă de pui, lapte de vacă, arahide, alune, grâu, pește, kiwi și soia. (Ferrari 2011).
Aceste fapte arată că termenul de alergie alimentară trebuie să fie clar distins de alte reacții la alimente. În cazul unei alergii alimentare, sistemul imunitar intră într-o poziție defensivă chiar și cu cele mai mici cantități de alergen și produce anticorpi IgE excesivi. Prin urmare, o alergie poate pune viața în pericol. De aceasta trebuie să se distingă intoleranțele dependente de doză, care cauzează de obicei reacții mai puțin severe, care nu sunt, de asemenea, mediate de IgE.
2. Alergiile alimentare sunt în creștere.
Fapte: O tendință în general în creștere către alergiile alimentare nu poate fi demonstrată prin studii de prevalență (DGAI 2000). Alergia la arahide este o excepție: din ce în ce mai mulți adulți tineri sunt alergici la untul de arahide, flip-uri și altele asemenea (Rosenfeld 2009). Cu toate acestea, până acum, oamenii de știință nu au reușit să clarifice de ce crește alergia la arahide.
O creștere a manifestărilor alergice clasice, cum ar fi febra fânului, astmul alergic și dermatita atopică, ar putea fi demonstrată în studiile prospective din Germania de Est după căderea Zidului, pe care experții indică factori cumulativi de mediu, cum ar fi creșterea poluării traficului, creșterea poluării aerului industrial (de exemplu, dioxid de sulf, praf din aer sau emisii legate de vehicule ) și reveniți la un stil de viață din ce în ce mai occidental (DGAI 2000). Alergiile prin inhalare, cum ar fi astmul sau febra fânului, par, de asemenea, să crească la nivel mondial (DGAI 2003). Helmholzzentrum München subliniază că alergiile la polen au crescut în ultimii ani.
Experții suspectează factori de mediu precum schimbările climatice, poluarea cu ozon și o creștere a particulelor de funingine din aer ca motive. Manipularea murdăriei și a microorganismelor pe care le conține stilul de viață (ipoteză de igienă), care a devenit rară astăzi pentru mulți oameni, duratele prelungite de zbor al polenului și apariția de polen nou contribuie, de asemenea, la creșterea bolilor febrei fânului.
3. Observați singur alergiile alimentare. Nu este nevoie să consultați un medic cu asta.
Fapte: Un studiu actual arată: Doar aproximativ 1/3 din persoanele care cred că suferă de o alergie alimentară vizitează de fapt un medic sau alergolog pentru a avea „alergia” confirmată (Kalogeromitros 2012). Cu toate acestea, acest comportament este riscant: pot exista alte cauze în spatele unei alergii autodiagnosticate. Simptomele intoleranței pot fi, de asemenea, interpretate greșit ca alergii, la fel ca reacțiile la mâncarea stricată. Mulți dintre cei care cred că suferă de o alergie urmează o dietă generală în care de ex. încercați să evitați aditivii din alimente. Cumpărăturile, mesele și invitațiile devin o provocare pentru întreaga familie.
Dietele alternative, în special, care elimină alimentele de bază importante, cum ar fi ouăle, carnea, cerealele și laptele din dieta zilnică, prezintă, de asemenea, riscul că nutrienții importanți vor lipsi pe termen lung, în special la copiii în creștere. Numai alergologii cu experiență pot pune un diagnostic fără echivoc și astfel pot permite o dietă plăcută - în ciuda alergiilor sau a intoleranței.
4. Există și alergii la zahăr și apă.
Faptele: Academia Europeană de Alergie și Imunologie Clinică (Johansson și colab. 2004) definește termenul de alergie alimentară ca o reacție imună la proteine sau compuși proteici din alimente. Zahărul de masă normal (zaharoza) nu conține proteine - o reacție alergică clasică nu poate fi diagnosticată în acest sens. Nu este diferit în cazul alimentelor care conțin zaharoză. Cu toate acestea, există intoleranțe la alte substanțe cu gust dulce, cum ar fi fructoza, sorbitolul sau lactoza, la care persoanele cu simptome asemănătoare alergiilor pot reacționa. Alimentele zaharoase conțin, de asemenea, adesea multe alte ingrediente, cum ar fi proteine din lapte și nuci în ciocolată sau extracte de fructe în urși gumi. Acestea, pe de altă parte, pot provoca de fapt o reacție alergică. Este cu atât mai important să găsiți cauza exactă a simptomelor asemănătoare alergiilor cu ajutorul unei metode de diagnostic medical
pentru a clarifica.
De asemenea, apa nu conține alergeni - deci nu există nici o reacție alergică aici. Substanțele dizolvate în apă, cum ar fi metalele grele din conductele vechi de apă, pot provoca, totuși, o reacție toxică care poate fi confundată cu ușurință cu o alergie la autodiagnostic. Doar foarte puțini oameni din lume reacționează cu erupții cutanate sau cu furaje la contactul cu apa. Cu această așa-numită urticarie acvagenică, pielea reacționează probabil la substanțele conținute în apă sau - în sensul unei urticarii fizice - la temperatura apei (urticarie rece sau termică).
5. Alergie o dată - întotdeauna alergie.
Faptele: Alergiile se schimbă pe parcursul vieții. După o reacție inițial excesivă a sistemului imunitar, organismul poate „uita” unii alergeni și astfel îi poate tolera. În special, alergiile la laptele de vacă și ouăle de găină în copilărie dispar adesea după câțiva ani. De exemplu, 30% dintre mamele din Germania raportează reacții la alimente la copiii lor nou-născuți (Mc Bride 2011). După unul sau doi ani, frecvența reacțiilor alergice la copii este redusă semnificativ. O observație similară se aplică și dermatitei atopice la copiii preșcolari. Pe de altă parte, dermatita atopică poate fi privită ca o etapă preliminară a unei alergii ulterioare a căilor respiratorii, cum ar fi febra fânului sau astmul, care se dezvoltă de obicei la vârsta școlară. Adulții, pe de altă parte, dezvoltă adesea alergii încrucișate pe parcursul vieții. Datorită similitudinii alergenilor din polen și fructe, fructele și legumele crude fac viața cu adevărat dificilă pentru unii suferinzi de alergie la polenul de mesteacăn în primăvară. Unele persoane care sunt alergice la polenul de mugwort trebuie să evite condimentele precum anasonul, ardeiul iute sau piperul negru. Multe persoane care sunt alergice la acarienii de praf pot, de asemenea, să dezvolte simptome alergice după consumul de crustacee.
6. Polenul este disponibil doar primăvara.
Fapte: Din evaluările datelor privind zborul polenului, Agenția Federală de Mediu și Centrul Helmholtz din München concluzionează că sezonul polenului a fost prelungit cu 10 până la 20 de zile în ultimii 30 de ani (Centrul Helmholtz din München și UBA 2009). Acest lucru trebuie văzut ca rezultat al schimbărilor climatice. Dar chiar și fără efectele globale ale schimbărilor climatice, nu este posibil să se deducă polenul de zbor din polenul vizibil: Deoarece polenul poate fi uneori detectat cu 14 zile înainte de înflorirea plantelor respective. O privire asupra calendarului sezonier pentru polen arată rapid că polenul este disponibil din ianuarie (arin) până în octombrie
(Ambrozie și ierburi). Numărul actual de polen a fost recent raportat și în mass-media (de exemplu, presă, rapoarte meteo, radio și televiziune regionale) prin intermediul serviciului de polen.
7. Sindromul partidului nu există.
Fapte: Mulți dintre cei care suferă de alergii alimentare au dificultăți la activitățile festive: pe de o parte, alergenii în combinație cu alte alergii pot declanșa acest lucru, care nu ar apărea cu același alergen individual: combinația de pumn de căpșuni și cocktail de creveți, brânză și vin roșu sau arahide cu Băuturile Campari sunt cunoscute pentru acest lucru. Alcoolul în sine are, de asemenea, propriul său potențial de a ucide petrecerea, deoarece simptomele alergice sunt potențate de consumul simultan de alimente și alcool. Unele vinuri sunt, de asemenea, bogate în histamină și conțin
Compușii de sulf care imită sau exacerbează simptomele alergiilor.
8. Aditivii provoacă alergii.
Fapte: Alergiile reale la aditivii alimentari sunt foarte rare. Puteți de ex. culori sintetice găsite în alimente. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, simptomele alergice la substanțele auxiliare și aditivi nu sunt reacții imune reale la alergenii care conțin proteine din alimente. Sunt de natură pseudoalergenică. Aceasta înseamnă că simptomele sunt dependente de doză și, de obicei, nu duc la șoc alergic. Aproximativ 0,01% până la 0,15% din populație reacționează în acest fel la aditivii alimentari, adică aproximativ o persoană din 10.000 (AID 2012).
9. Glutamatul și alți potențatori de aromă pot simula alergiile.
Fapte: după consumul de glutamat, unii adulți se plâng de simptome neplăcute, cum ar fi dureri de cap, greață sau erupții cutanate (Walker 2000). Acest potențiator de aromă trebuie acum declarat (E620- E625). Cifrele exacte privind frecvența acestei intoleranțe nu sunt disponibile.
De asemenea, studiile științifice nu au reușit să demonstreze fără echivoc o legătură între astfel de simptome și glutamat. Prin urmare, Comitetul științific pentru alimentația Uniunii Europene (SFC) nu a stabilit o „doză zilnică permisă” pentru glutamat de sodiu din alimente. Înca poate
Conform rapoartelor de caz ale celor afectați, simptomele se ameliorează atunci când restricționează alimentele bogate în glutamat, astfel încât ar putea avea sens să se evite alimentele care conțin glutamat pe bază de probă în cazuri individuale.
10. Nu se poate face nimic despre alergiile alimentare.
Fapte: predispoziția la alergii alimentare sau o sensibilizare la componentele alimentare rămâne de obicei. Cu toate acestea, există o serie de măsuri care pot ajuta la limitarea simptomelor alergiei și, prin urmare, la îmbunătățirea semnificativă a calității vieții persoanelor care suferă de alergii alimentare.
Un diagnostic confirmat de către un alergolog este primul pas în acțiunea împotriva simptomelor. Ulterior, este disponibil un spectru de măsuri dietetice care reduc în mod specific expunerea la alergeni. Sunt incluse, de asemenea, măsuri medicinale ca parte a terapiei prescrise medical.
Pentru persoanele care suferă de alergii încrucișate, este logic să se folosească serviciile meteorologice și serviciile de informare a polenului. O ușurare generală a sistemului imunitar prin filtrele de aer și huse speciale pentru saltele poate ajuta, de asemenea, în special pe cei alergici la polen și praf. Cu toate acestea, cel mai important lucru este să solicitați sfatul medicului în caz de simptome și reacții frecvente la alimente și să planificați măsuri specifice împotriva alergiei.