10 motive bune pentru a mânca alimente fermentate; Ni Cru Ni Cuit
Alimentele fermentate nu mănâncă doar asta! Acestea ar trebui să facă parte dintr-o dietă variată și echilibrată. Cel mai bun este să consumați cantități mici în fiecare zi sau în mod regulat și nu este dificil: câteva legume fermentate adăugate la o salată, puțin suc pus în ultimul moment într-o supă, câteva murături sau murături pentru a însoți carnea, puțin chutney cu brânză ... lapte crud desigur. Un iaurt pentru desert, pâine cu aluat, o bere nepasteurizată din când în când, o felie de cârnați, un pahar de chefir sau kombucha, alegerea este vastă și există ceva pentru toată lumea !
În trecut, aceste alimente au permis omenirii să supraviețuiască vremurilor slabe, epidemiilor, foametei, eșecurilor culturilor: cei care le-au mâncat au supraviețuit mai bine decât altele. Poate că așa ne-a trecut, prin selecție, gustul fermentat la noi.
Foametele sunt rare astăzi, dar iată primele 10 motive pentru a le pune în meniu.
Bacteriile care fermentează alimentele acționează ca o predigestie. Ele produc enzime care transformă molecule organice mari în molecule mai mici. Facilitează asimilarea amidonului și proteinelor prin împărțirea proteinelor brute în aminoacizi și amidonuri ușor asimilabile și a zaharurilor complexe în zaharuri simple. Pe măsură ce îmbătrânim, producția de enzime digestive este redusă, ceea ce înseamnă că stomacul este mai puțin capabil să digere corect alimentele. Alimentele lacto-fermentate furnizează enzime digestive protejând în același timp integritatea mucoasei stomacului. De asemenea, fac fibrele mai puțin iritante pentru intestine.
O legumă lacto-fermentată conține la fel de mult, dacă nu mai mult, vitamina C decât aceeași legumă proaspătă. Această vitamină obișnuită și răspândită, în special în fructele proaspete, citricele și legumele, este unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru sistemul imunitar, vederea sănătoasă, dinții și gestionarea stresului. În zilele marinei navale, navele care transportau butoaie de varză murată și murături își aveau echipajele libere de scorbut. Ceilalți au fost decimați de această boală.
Și gătitul nu distruge vitamina C ?
Pe de altă parte, acest lucru este foarte important: conținutul de vitamina C din varza murată nu scade în timpul gătitului. Fermentarea produce ascorbigen, care este un precursor al vitaminei C. Se transformă în vitamina C atunci când este încălzită.
Prezența lactobacililor care va intra în intestin creează aceste vitamine. K, sintetizat de bacteriile din brânză și plante, este util în lupta împotriva osteoporozei. PP, numit și B3, este utilizat pentru a lupta împotriva pelagra, este sintetizat de drojdii, inclusiv drojdia de bere. Vitaminele din grupa B luptă cu o serie întreagă de simptome, de la stres la boli cardiovasculare. De asemenea, protejează creșterea sistemului nervos și a celulelor. Kombucha, tempeh, drojdia sunt foarte bogate.