10 pâini tipice franceze - sfat din
Bagheta? Sigur, dar există mult mai multe opțiuni la brutăria franceză! Dar care sunt numele tuturor pâinilor delicioase din Franța, din ce sunt făcute și cum comand ce vreau? Instrucțiuni pentru o vizită la boulangerie.
La baguette
Desigur, un francez cumpără „une baguette”. Acesta este cel mai ușor și mai ușor tip de pâine - și, de asemenea, cel mai ieftin (mai puțin de 1 €). Conform legii franceze, o baghetă cântărește de obicei 250 de grame și are o lungime medie de aproximativ 65 cm. Dar sincer să fiu: bagheta normală nu este neapărat cea mai delicioasă ... tradiția are un gust mai bun.
La tradition (sau baguette de tradition)
Numai baghetele care sunt coapte la fața locului și care nu conțin aditivi artificiali au voie să poarte numele de baguette de tradition în Franța. Aceste baghete „după o rețetă veche” (à l’ancienne) sunt adesea frământate mai mult și pot să absoarbă mai mult, dar costă și mai mult (1,10-1,20 €). Dar poți spune de departe că au mai multă aromă și sunt mai crocante decât baghetele normale, care sunt de obicei chiar lângă ele.
Le pain
Unii francezi preferă durerea ONU, care este practic făcută din aceeași făină albă și este lungă ca o baghetă, dar de aproximativ două ori mai lată și groasă (400 grame). Deci, veți obține relativ mai multă pâine moale (mie) și mai puțină crustă. În unele regiuni, pâinea mai este numită pain parisien.
La ficelle
O baghetă deosebit de îngustă, care este la fel de lungă, dar cântărește doar la jumătate (aproximativ 120 de grame) ca o baghetă normală. Atâta crustă, puțină pâine moale. De obicei se oferă „natură”, fără nimic deasupra, dar o puteți obține și cu pavot (semințe de mac) sau sésame (susan). Lăsați pe altcineva să se uite prin el: în unele regiuni numesc o ficelle (care înseamnă „șir”) flûte (flaut), în timp ce în alte zone un flûte este folosit ca cuvânt pentru o baghetă perfect normală.
Le pain de seigle
Pâinea cu făină de secară (foto de mai sus), care se servește în mod tradițional cu stridii, este de obicei cea mai întunecată pâine pe care o puteți obține la brutarii francezi (dar mult mai ușoară decât pâinea noastră de secară). De aceea, uneori se numește pain noir sau pain au seigle. Pentru aceasta din urmă, puțină făină de secară se adaugă la făina de grâu, dar în cantități mult mai mici decât pentru durerea de secetă (cel puțin 70% secară).
Le pain de campagne
Pâinea fermierului clasic din Franța, numită și pain paysan. Pâine mare, robustă, cu o crustă groasă, astfel încât să rămână proaspătă mult timp. Baza este făina de grâu cu puțină făină de secară sau integrală și, de obicei, puțin aluat. Pâinile mai mici sunt vândute în bucăți (sub formă de boule sau pavé), în timp ce versiunile mai mari sunt împărțite - aceasta se numește à la coupe. De aceea plătiți pain de campagne au poids, adică în greutate.
Le pain au levain
Pâinea cu smântână se plătește și în greutate. Poate fi găsit în toate regiunile Franței, dar cel mai cunoscut este la brutăria Poilâne din Paris. Există pâini mari, rotunde și cu făină (aproape 2 kg!): Les miches. De obicei luați jumătate sau un sfert din el. Transa? Brutăria te întreabă atunci, tăiat? Apoi primești tartinele lungi și înguste (pentru sandvișuri).
Durerea completă sau durerea integrală
Pâine din cereale integrale făcute din diferite tipuri de făină sau din boabe măcinate grosier. Nu este greu de găsit în acest moment, chiar și în țară micile brutării vând pâine integrală, dar atunci trebuie să fiți devreme. O altă pâine franceză „sănătoasă” este pain au son, pâine de grâu brun cu o mulțime de tărâțe.
Pain aux céréales
Pâine cu mai multe cereale la care se adaugă un amestec de boabe măcinate și semințe. Interesant este faptul că soiurile mai întunecate (cu secară) sunt atribuite în special nord-europenilor și au nume precum Le Viking sau Le Nordique.
brioşă
Acestea sunt rulourile dulci (adesea frumos împletite) făcute din făină albă, care conțin și zahăr, ouă și uneori puțin lapte. Pâinile care au un gust comparabil cu brioche se numesc pain viennois sau pain au lait. Primul este adesea sub forma unei baghete.
Cuvinte utile pentru vizitarea brutăriei
Tranché s’il vous plaît: cut, please
Bien cuit: crustă întunecată (pentru o baghetă)
Pas trop cuit: not baked too dark
Une demi baguette: jumătate de baghetă (funcționează întotdeauna!)
Cu ceci? (brutarul te întreabă): Încă un lucru?
Avez vous du pain sans gluten? Aveți pâine fără gluten? (glutèn, în franceză a doua silabă este accentuată). La Paris nu ai mai fost privit din lateral la această întrebare de mult timp și chiar și în sat toată lumea s-a obișnuit cu ea.
Text: Nicky Bouwmeester, Fotografii: Stijn Nieuwendijk (brioche), Miwok (magazin), Andres Kusumahadi (tradiție), Chris Northwood (piață, stânga sus), Houang Stephane (pain de seigle), Sophie & Cie (pain de campagne), Homo Sapiens (pain de campagne; -, Andi Fisher (pain Poilâne).