10 rețete TCM grozave de la bucătarul stea - sănătos și delicios! Avicenna-Freiburg
Pentru medicina tradițională chineză (TCM), care are o vechime de mii de ani, menținerea sănătății corpului, minții și sufletului este întotdeauna legată de o dietă echilibrată. O dietă în armonie cu anotimpurile și cu cele cinci elemente cărora le sunt atribuite diferitele alimente, pe lângă organe, vindecă și previne bolile.
Naturopatul Mike Morell a folosit aceste cunoștințe și, împreună cu bucătarul-vedetă alsacian Christian Begyn, a dezvoltat rețete pentru preparate delicioase, care sunt ușor de gătit și, totuși, îndeplinesc cele mai înalte cerințe culinare. Au scris împreună o carte de bucate. Această carte de bucate „Bucătăria cu 5 elemente pentru cunoscători - cu medicină tradițională chineză pentru echilibrul interior” se vede ca un însoțitor constant în bucătărie, ca o lucrare de referință și ca o sugestie pentru bucătarii cărora le place, de asemenea, să se bucure.
Iată 10 rețete grozave din carte:
Ingrediente pentru patru persoane
Aproximativ. 350 g flori mici de conopidă
Aproximativ. 350 g cartofi, cuburi mici (grosime de aproximativ 0,5 cm)
4 ceapă mică sau două cubulețe mari
aproximativ 50 g ghimbir proaspăt tăiat, de asemenea, în cuburi mici
aproximativ 200 g alge Passe-Pierre (Salicorne) sau alte alge de ex. B. laitue de la mer
Timp de preparare: 15-20 minute,
pregătire
Transpirați ceapa în ulei de măsline până devine translucid, adăugați conopidă și cartofi. Completați cu turmeric, semințe de chimion, coriandru și ghimbir cu bulion. Se condimentează ușor cu sare și piper. Bulionul nu trebuie sărat foarte tare, deoarece algele au un gust foarte picant. Se lasă să fiarbă la foc mediu. Algele marine se adaugă cu cinci minute înainte de servire
Puteți adăuga puțin creme fraiche dacă doriți.
Legumele se pot purifica și (nu amestecați algele!) Și serviți reci chiar și în zilele toride. Algele pot fi consumate și crude.
Algele Passe-Pierre pot fi savurate și ca salată, sezonul începe în aprilie și se desfășoară până la sfârșitul lunii iunie. În caz contrar, pot fi ridicate în oțet în magazinele asiatice sau în magazinele de delicatese.
Evaluare conform TCM
Vasul se răcește ușor și poate disipa căldura umedă. Semințele de chimen, coriandrul și ghimbirul proaspăt păstrează puterea digestivă. Algele pot slăbi întărirea corpului (de exemplu, congestia limfatică) și sunt, de asemenea, potrivite pentru terapia cancerului și pentru femeile în menopauză.
ingrediente pentru 4 persoane
2 becuri mici de fenicul sau unul mare
100 g brânză tare (Conté sau parmezan)
1 cap de frunze de stejar sau salată de sezon
Timp de preparare: 40 minute,
Temperatura cuptorului: 180 - 200 ° C
pregătire
Puneți vrajă cu bulionul de legume și fierbeți ușor la foc mediu timp de 30-40 de minute. Se curăță și se toacă mărunt șalotile. Se amestecă cu puțin bulion de legume, oțet, ulei de măsline, muștar, sare, piper și anason pentru a face un dressing.
Înjumătățiți perele sau merele, scoateți tulpina și tăiați-le în felii subțiri de napolitane. Spălați feniculul, tăiați-l în jumătate și tăiați-l în felii fine. La fel și brânza. Adăugați totul la pansament și amestecați bine.
Scurgeți vraja și lăsați-o să se răcească.
Garnisim patru farfurii cu salata verde. Adăugați vrajitul călduț în vinagreta de salată și amestecați bine. Se condimentează din nou după gust și se toarnă peste salată.
Evaluare conform TCM
Speltul răcorește și hidratează yinul și completează fluidele corporale, bine pentru femeile care trec prin menopauză. Condimentele calde și feniculul echilibrează efectul răcoritor al vrajii și al salatei. Digestia este acceptată.
Ingrediente pentru patru persoane
2 linguri de unt sau ulei clarificat
2 șalote sau o ceapă
Timp de preparare: 30 minute,
pregătire
Curățați țelina și tăiați-o în felii de aproximativ un centimetru grosime. Frecați cu lămâia. Gatiti in apa clocotita usor sarata, timp de aproximativ 5 - 10 minute. Se scurge pe un prosop de bucătărie și se lasă să se răcească. Bateți ouăle într-un castron și condimentați cu sare și piper. Apoi întoarceți feliile de țelină în făina din ou și apoi coaceți-le cu grijă. Prăjiți feliile de țelină coapte într-o tigaie cu untul sau uleiul clarificat până se rumenesc pe ambele părți.
Pentru compotul de roșii, curățați șalotele, tăiați-le în bucăți mici și transpirați-le în ulei de măsline până devin translucide. Spălați roșiile, tăiați-le în bucăți mari și adăugați-le la șalotele transpirate. Se condimentează cu sare, piper și un vârf de zahăr. Lăsați totul să fiarbă ușor la foc mic timp de 10-15 minute. Purificați fin cu o baghetă magică. Apoi treceți printr-o sită ascuțită sau o mulțime de Lotte. Poate fi rafinat cu ierburi proaspete.
Adăugați la feliile de țelină prăjite și serviți cu o salată de cicoare.
Evaluare conform TCM
Vasul este neutru din punct de vedere termic. Țelina răcoritoare este echilibrată cu compotul cald de roșii.
Țelina hrănește ficatul Yin (substanță), controlează ficatul Yang (energie/căldură), stimulează diureza, favorizează tranzitul intestinal, scade tensiunea arterială ridicată și disipă căldura umedă din stomac, intestinul gros și subțire.
Ingrediente pentru patru persoane
20 g ghimbir marinat (mediu cald sau blând)
3 linguri bulion redus de pasăre, carne de vită sau legume
Timp de preparare: 5 - 10 minute
pregătire
Tăiați bambusul, tofu și mango în cuburi, amestecați bine într-un castron, condimentați cu oțet, bulion, sare și piper.
Evaluare conform TCM
Vasul este răcoritor termic până la rece, ghimbirul compensează oarecum acest lucru. Această salată este bună pentru primăvară deoarece detoxifică și poate îndepărta căldura umedă. Datorită efectului său răcoritor până la rece, nu trebuie consumat prea des și este cel mai bine combinat cu preparate calde și neutre din punct de vedere termic.
Varza de fasole are un efect de răcire și poate disipa căldura umedă.
Ingrediente pentru 6-8 persoane
1 sticlă de Bordeaux mic sau Côtes du Rhône
Timp de preparare: 30 minute,
pregătire
Curățați robinetul și tăiați-l în 8 părți. Așezați legumele curățate, tăiate cubulețe cu ierburile, condimentele și piperul zdrobit într-un castron cu robinetul și turnați vinul roșu peste ele. Marinati la frigider timp de 1 zi.
Într-o cratiță, prăjiți carnea în ulei până se rumeneste, apoi adăugați legumele marinate cu ierburile. Lăsați totul să fiarbă timp de aproximativ 5 minute, apoi amestecați pasta de roșii, făina, vinul roșu și bulionul sau apa. Sare după 30 de minute. Aproximativ. Lăsați să gătească 40 de minute până la 1 oră.
Se strecoară sosul, se reduce dacă este necesar, apoi se condimentează după gust. Pui cocoșul cu sos și servește cald.
Un cocoș nu este atât de ușor de găsit, ar putea fi folosit și pui.
Evaluare conform TCM
Acest fel de mâncare are un efect de încălzire. Sistemul imunitar este susținut, în special de condimentele picante. Combinația de vin și pui poate hidrata și construi sânge.
Vinul roșu este bun pentru persoanele care se răcesc ușor. Atenție însă: prea mult vin roșu poate provoca căldură din sânge, ceea ce poate duce la neliniște și erupții cutanate.
ingrediente pentru 4 persoane
600 g file de vițel dezosat (sau 1,2 kg dezosat)
Ghimbir (5 - 6 benzi per persoană)
300 ml set bun de friptură de carne
Timp de preparare: aproximativ 20 de minute,
Timp de gătit: aproximativ 10-15 minute,
pregătire
Dacă este necesar, scoateți fileul de vițel din os. Îndepărtați pielea și grăsimile. Curățați usturoiul, șalota și coapsul. Curățați ciupercile. Tăiați usturoiul în fâșii fine. Tocăm mărunt șalota. Tăiați ciupercile în fâșii fine. Tăiați răpașul în felii groase uniform, apoi lăsați-le 2-3 minute în apă clocotită cu sare. Curățați ghimbirul, tăiați-l în benzi fine și lăsați scurt în apă, apoi scurgeți.
Condimentați fileul de vițel cu sare și piper, prăjiți în ulei și 10 g unt pe ambele părți până se rumenesc. Adăugați 1 cățel de usturoi tocat, cimbru și rozmarin și prăjiți împreună timp de aproximativ 10 minute. Scoateți din tigaie, așezați pe o farfurie și acoperiți-o cu folie de aluminiu. Scoateți grăsimea din tigaie, nu friptura. Deglazați cu vin alb și lăsați-l să fiarbă. Se toarnă sucul de carne și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 2 minute. Adăugați ghimbirul, condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.
Puneți 10 g unt într-o cratiță, adăugați șalota mărunțită și usturoiul rămas, transpirați până devine translucid. Se adaugă ciupercile, se condimentează cu sare și piper, se fierbe aproximativ 5 minute, apoi se amestecă pătrunjelul tocat.
Așezați feliile de cohlrabi pe 4 farfurii în formă de evantai în centru, condimentați cu sare și piper, încălziți farfuriile în cuptor. Aranjați ciupercile în formă de piramidă în mijlocul răpei, tăiați carnea de vițel în felii fine și scoateți-o în jurul piramidei de ciuperci. Se ornează farfuria cu jus. Vă recomandăm orez sălbatic pentru aceasta.
Evaluare conform TCM
Toate elementele sunt incluse și astfel acest fel de mâncare este o masă completă. Efectul termic al vasului este încălzitor, este potrivit pentru toamnă și iarnă. Calitatea încălzirii susține sistemul imunitar.
Este foarte digerabil, deși o mare parte a acestuia este alcătuită din carne. Condimentele calde și fierbinți și vinul alb tonifică puterile digestive și astfel toate substanțele importante pot fi absorbite de organism.