10 sfaturi pentru a face un piept de rață Cuisine AZ
Ah, pieptul de rață este într-adevăr o delicioasă delicatese. Este adevărat că această parte a pieptului de rață este pur și simplu gustoasă. Și ce preferăm să fie albastru, roșu, roz sau chiar sângerând! Fie gătit la cuptor, pe grătar vara, într-o tigaie, cu miere și oțet, servit cu cartofi și legume sau ananas pentru arome dulci și sărate, pieptul de rață condimentat cu puțină sare grosieră este întotdeauna unanim.
În cele din urmă, cu condiția să te descurci bine; pentru că lipsa unui piept de rață este un pic ca lipsa scoicilor: acestea sunt produse destul de scumpe pe care este întotdeauna enervant să le risipiți sau să le aruncați. Și apoi hei, mâncarea unei rațe care nu este prea bună este departe de a ne încânta papilele gustative.
De aceea CuisineAZ ne oferă 10 sfaturi pentru a face întotdeauna un piept de rață !
Pentru a alege un piept de rață de calitate, începem prin selectarea rasei potrivite de rață. Pentru o dată, este destul de simplu: doar rasele „mulard” și „guler verde” produc piept de rață și au dreptul la denumirea de „piept de rață”. Altfel, este file de rață. În ceea ce privește sânii de rață, acestea se găsesc cel mai adesea ambalate în vid: aceasta nu este o problemă, atâta timp cât sunt bine rotunjite (nu cu sânii de rață raplapla!) Și mai ales dacă provin de la producători. !
Când cumperi un piept de rață de la măcelar sau din magazin, întotdeauna ajungi cu o bucată bună de carne. înconjurat de piele grasă! Primul pas în obținerea unei gătiri bune a pieptului de rață este degresarea acestuia prin tăierea excesului de grăsime care iese din părțile laterale ale sânului. Fără a uita micii nervi (părțile foarte ușoare pe care le găsești pe partea cărnoasă) care ar trebui, de asemenea, îndepărtate cu un cuțit.
Un mic sfat de bucătar pentru a evita risipa de mâncare și a vă distra: odată ce am îndepărtat bucățile de piele care ieșeau din părțile pieptului de rață, cu siguranță nu le vom arunca! Le păstrăm și le tăiem în slănină mică pe care o putem rumeni pentru a decora o mică salată Perigord pe care o putem gusta, de exemplu, ca platou. Da, reciclarea alimentelor este bună !
Cheia pentru care pieptul nostru de rață să gătească bine este, desigur, să îl încrucișăm cu un cuțit ascuțit de bucătărie. Traversăm toată partea grasă (pielea), încercând să obținem diamante mici, tocmai când gătim, arată mai frumos, dar mai ales că carnea noastră se gătește bine în interiorul cărnii. Rețineți că pătratul nu este obligatoriu și că este foarte posibil să îndepărtați toată grăsimea din pieptul de rață înainte de gătit. Este o chestiune de gust !