10 sfaturi pentru a găti cu vin

Când picătura nobilă devine un ingredient aromat

  • Whatsapp

Gătitul cu vin este creativ, aromat și provocator. Cu toate acestea, cu siguranță nu trebuie să fii un bucătar vedetă pentru a oferi mâncărurilor o notă specială cu unul sau altul vin fin. Cele 10 sfaturi practice din această postare vă vor ajuta să faceți primele încercări de a găti cu vin!

Sfatul nr. 1: Profesioniștii gătesc doar cu vin pe care îl vor bea

Faceți la fel și lor! Vinul inferior aduce, de asemenea, o contribuție corespunzător inferioară. Vinurile de bază clasice fără o notă aparentă de lemn sau o aromă intensă de fructe sunt cele mai potrivite.

Sfat suplimentar: Folosiți vin din țara care joacă rolul culinar principal pentru gătit (exemplu: vin italian pentru mâncare italiană etc.).

Sfatul nr. 2: priviți vinul ca un condiment și folosiți-l exact așa cum este

Desigur, cantitatea de vin utilizată va determina în mare măsură gustul mâncării tale în final. Dacă nu gătești conform rețetei, tratezi vinul ca un condiment. Se aplică următoarele:

  • prea puțin: vinul nu intră în propriul său
  • prea mult: vinul domină mâncarea
  • Dozat corect: vinul conferă mâncărurilor o aromă specială

Notă: Poți oricând să „condimentezi”. Pe de altă parte, este cu greu posibilă diminuarea elegantă a impresiei distinctive de vin odată realizată.
Pentru a vă asigura că mâncarea dvs. are un gust bun prima dată, cel mai bine este să utilizați următoarele instrucțiuni (atunci când gătiți pentru patru persoane):

  • Mâncăruri cu sos bogat: 200 până la 250 ml de vin
  • pentru a stinge un vas: 100 ml sunt suficiente

Sfatul # 3: Gătit cu vin în loc de apă sau brânză

Folosiți vinul ca înlocuitor de apă sau de stoc. Nu adaugă lichid suplimentar în mâncare, ci „doar” schimbă aroma vasului - și o face într-un mod extrem de gustos!

Sfatul # 4: Asigurați-vă că reduceți vinul la foc mic

Reduceți vinul la foc mic, altfel veți fierbe literalmente aroma din picătura nobilă! Mergeți încet și la sfârșitul reducerii, amestecați o bucată de unt rece cu un tel. Astfel veți obține un sos fantastic, fie cu vin roșu, fie cu vin alb.

Sfatul # 5: vin roșu pentru sosuri întunecate, vin alb pentru sosuri ușoare

Respectați această regulă de bază la început. Mai târziu puteți testa și contrariile - așa că adăugați vin roșu la lumină și vin alb la întuneric. Pe măsură ce gătiți sosurile cu vin, rafinați-le, lingură cu lingură - până obțineți gustul dorit.

  • Sosuri pe bază de roșii (de exemplu, pentru paste): vin roșu sau alb, în ​​funcție de gustul dumneavoastră
  • Risotto: vin alb sec sau Prosecco
  • sosuri nobile, puternice (de exemplu pentru ficatul de vițel sau piept de rață): vin de port

Sfatul # 6: Vinul este recomandat ca marinată pentru carne sau legume

Vinul le face pe amândouă mai fragede, îl pregătește. Merită, de asemenea, să ardeți carne sau legume cu un amestec de vin și ulei. Fie că folosești vin alb sau roșu depinde de tine. Încercați diferite variante.

Sfat suplimentar: Dacă pregătiți carne la cuptor, puteți folosi vinul pentru a turna peste el - fie pur, fie ca un amestec cu unt sau unt topit.

Sfatul # 7: Rafinați prăjiturile și deserturile cu vin

Prăjiturile și alte deserturi pot fi rafinate cu vinuri dulci și de desert. Exemple: Sherry triumfă în aluatul produselor de patiserie, Madeira trece peste înghețata cremă de vanilie și fructele murate în vinul de port (piersici, pere, prune etc.) se armonizează excelent cu Kaiserschmarrn sau tartele calde.

Sfatul # 8: NU vin alb în combinație cu lămâie sau oțet

Vinul alb este foarte acid. Împreună cu lămâie sau oțet, mâncarea dvs. ar deveni extrem de acidă.

Sfatul # 9: Protejați vinurile roșii bogate în tanin de influențele tarte

Mai ales după o perioadă lungă de reducere, vinurile roșii bogate în tanin tind să lase o notă amară. Pentru a evita efectul atunci când gătești cu vin, poți compensa aciditatea adăugând smântână sau alte ingrediente bogate în grăsimi.

Sfatul # 10: Scăpați de alcool atunci când gătiți cu vin

Dacă gătești pentru copii sau pentru adulți care nu doresc alcool în mâncare, ar trebui să folosești o tocană. Este nevoie de mult timp pentru ca alcoolul din vin să se evapore:

  • conține încă aproximativ 35% după 30 de minute de gătit
  • conține încă aproximativ 25% după 60 de minute de gătit
  • după 120 de minute de gătit conține încă aproximativ 10%

Credite foto: Tina Dawson prin Unsplash

S-ar putea să vă intereseze și aceste postări:

Ultima evaluare

  • pentru

Salzl Seewinkelhof Grande Cuvée 2017

  • Zweigelt, Cab. Sauvignon, Merlot
  • Învechit în butoaie de stejar
  • Modern, accesibil, plin de corp

Salzl Seewinkelhof Zweigelt Reserve Magnum 2017

La Pruina Vini 6 + 6 gratuit Primitivo IGT 2019

  • Vin de trend real din Puglia
  • Extrem de fructat și animat de băut
  • Însoțitor de mâncare excelent, perfect pentru grătar

6 + 6 GRATUIT Primitivo IGT 2019 La Pruina Vini

Crama Pfneisl Rezerva Cabernet Sauvignon 2017

  • Uscat, plin de vin roșu
  • Vârstă 18 luni în barriques
  • Perfect cu friptură și la grătar

Din revista noastră:

Descoperiți 9 vinuri:

Produse noi:

Avantajele mele cu 9Weine

Transport gratuit în Germania de la 39,00 € *

Livrare în 1 - 4 zile lucrătoare.

Gratuit Livrare retur

Plată securizată cu criptare SSL

Ai nevoie de ajutor la comanda ta? Vă vom răspunde cu plăcere la întrebări.

Cumpărați în siguranță și cu încredere

  • Livrare rapidă
  • Protecția datelor garantată
  • 14 zile drept de retur
  • Plată securizată cu criptare SSL

  • Plata la livrare
  • plata în avans