10 sfaturi pentru a străluci pe ceai - Régal
Ceaiul, o băutură moștenită din epoca colonială și cea mai consumată din lume, după apă, a devenit esențială în mai multe societăți. Tea-Time în Anglia, ceai de mentă în Maghreb, băutură sacră și divinatorie în Japonia, ce am face fără aceste frunze uscate din Asia? Specia care se consumă este Camellia Sinensis sau aproximativ 500 de soiuri de ceai: ceai negru, ceai verde, ceai alb, rooibos, Régal dezvăluie câteva sfaturi pentru a străluci pe ceai.
r_tasse-the_istock.jpg
Un climat temperat și umed pentru ceai
Originar din Asia, ceaiul este o plantă cultivată între poalele Caucazului, în Georgia, la 43 ° latitudine nordică, până în Argentina, la 27 ° latitudine sudică. E o plantă care necesită o temperatură medie de 18-20 ° C. Punctul său slab? Secetă… planta de ceai necesită precipitații abundente, știind că peste 30 ° C și sub 5 ° C arborele moare. Cu toate acestea, climatul cel mai favorabil rămâne cel al regiunilor ecuatoriale de altitudine.
3 mari centre de ceai asiatice
Este pe Teritoriul chinez în 3000 î.Hr. a fost descoperit ceaiul (Ceaiurile Yunnan și Quimen). Ulterior, cultivarea sa s-a răspândit în alte 3 case. În India pentru Darjeeling și Assam, Sri Lanka pentru ceaiul Ceylon și Japonia pentru ceaiul Sencha și Matcha, foarte prezent în patiseria de fuziune Franța - Japonia. Locuri toate dotate cu o cultură care integrează această băutură fierbinte în sine, mergând chiar până la sfințirea ei în unele societăți.
Ceai sau orez ?
Muncă foarte minuțioasă, recoltarea frunzelor de ceai se face în principal de către femei. Planta de ceai este tăiată până la înălțimea sânilor, scopul fiind recoltarea numai a mugurilor. E o muncă intensivă în muncă, la fel ca orezul. Ar trebui să știți că cultivarea ceaiului și a orezului sunt asociate: unde pantele montane nu permit cultivarea orezului, se plantează ceai, adesea pe terasă, gândiți-vă la Bali ...
r_feuilles-the_istock.jpg
Diferite soiuri de ceaiuri
Răspândit pe toată planeta, ceaiul a dat identități culturale foarte diverse. Marea sa diversitate a permis dezvoltarea unui o gamă variată de ceai cu o calitate mai mult sau mai puțin înaltă. Originar din China, veți găsi în principal ceaiuri negre și verzi, Du Japonia, exclusiv ceaiuri verzi, din ceaiurile albe și negre din Sri Lanka. Ca să nu mai vorbim de lista interminabilă de ceaiuri aromate disponibile astăzi. Printre acestea, ceai albastru sau „Oolong” (Taipei, Taiwan), un ceai care a suferit o scurtă oxidare, apoi după gusturile tale, după ceainicele tale ...
Ce apă și cât timp pentru ceai ?
La sfatul Carinei Baudry, specialist în aromatici și specialist în ceai, trebuie evitați apa de la robinet, care este prea clorurată, și optează pentru apă cu gust neutru, nu foarte bogată în calcar și cu un pH cât mai neutru posibil. Apa îmbuteliată sau filtrată din carafe este foarte potrivită. Regula de aur: nu o fierbe niciodată ! La 70 ° C pentru ceaiurile verzi, la 90 ° C pentru ceaiurile negre și ceaiurile Oolong și la 70-80 ° C pentru ceaiurile albe. Fără a uita timp crucial de preparare a berii: 4 până la 5 minute pentru ceaiurile negre, 2 minute pentru ceaiurile verzi, 4 până la 7 minute pentru ceaiul Oolong și 4 până la 10 minute pentru ceaiurile albe. Pentru doză bună de ceai, este de 2 grame pentru o ceașcă de 10 până la 15 cL sau un vârf cu 3 degete.