10 sfaturi pentru un foie gras de casă cu bucătărie AZ
Foie gras, cu somon și scoici, este într-adevăr un produs care ne amintește de sărbătorile de la sfârșitul anului. Și asta ne face întotdeauna să salivăm când ne gândim la asta în altă parte.
Fie că o preferăm cu gâscă, rață, simplă, cu port, vin alb, cu turtă dulce, dulceață de ceapă sau chiar cu un mic chutney de smochine, ne răstoarnă întotdeauna papilele gustative! Dar dacă anul acesta, în loc să-l cumpărăm deja gata în magazin, am încercat să-l facem noi? Așa este: a face foie gras de casă nu trebuie să fie o știință a rachetei (bine, ok, odată ce pasul de dezvoltare se termină!). Altfel, nu ar exista din ce în ce mai mulți bucătari care ar încerca experimentul. !
CuisineAZ a decis să ne dea o mână de ajutor și să ne ofere 10 sfaturi pentru a face foie gras de casă de top în acest an. !
Prima întrebare pe care ne-o vom pune probabil dacă ne vom face foie gras de casă anul acesta este: aleg un foie gras de gâscă sau un foie gras din rață? Și când ești nou în foie gras, nu este întotdeauna ușor să alegi. Ceea ce ar trebui să ne amintim pentru a obține un foie gras de casă pe placul nostru este că foie grasul de rață este mai fraged și mai pronunțat din punct de vedere al gustului decât omologul său de foie gras de gâscă. Pe de altă parte, foie grasul de gâscă este mai puțin gras și face mai puțină grăsime atunci când este gătit. Ei bine, fii sigur: ambele sunt delicioase;)
Pentru a fi siguri de foie gras de casă de succes, este foarte important să cumpărați un produs de calitate. Dacă nu ești expert în foie gras, poți avea încredere în simțurile tale! Într-adevăr, un foie gras proaspăt bun este un ficat gras neted, care nu va avea hematom. Pe partea de culoare, ar trebui să fie pe jumătate roz, pe jumătate lăptos. Evident, trebuie să aibă un miros bun (garanție de prospețime) și la atingere, nu trebuie să fie umed, prea dur sau prea moale. În ceea ce privește greutatea, dimensiunea medie a unui foie gras este de aproximativ 400 de grame.
De cele mai multe ori, când vrem să găsim un foie gras de bună calitate, mergem la ferma cea mai apropiată de noi pentru a-l cumpăra direct de la producător. Dar dacă o facem în ultimul moment, riscăm să nu mai găsim. În acest caz, nu intrați în panică! Când nu ați reușit să vă cumpărați foie grasul direct de la fermă, puteți alege destul de mult opțiunea de foie gras sous vide. Contrar credinței populare, cumpărarea foie grasului ambalat în vid nu înseamnă că va fi mai rău: dacă sunteți atent la cumpărare (culoare, textură etc.), totul va fi bine! Și, în plus, cumpărarea foie grasului ambalat sub vid este pentru a asigura prospețimea sa optimă! Micul truc de știut cu sous vide foie gras? O scoatem și o lăsăm în aer liber cu câteva ore înainte de a o prepara, astfel încât să se înmoaie bine.