10 tăieturi esențiale de stăpânit în bucătărie Cuisine AZ
Gătitul nu înseamnă doar gătit, rumenit sau condimentat! Mai ales atunci când pregătești rețete pe bază de legume. Și da: în bucătărie, legumele necesită încă multă pregătire ! Mai întâi, trebuie să le speli și să le curățești (uneori chiar să le seminți, tu!). Și atunci trebuie să le tăiați. Dar cum ?
Pentru că dacă de cele mai multe ori ne tăiem legumele în felii, zaruri sau felii, nu este neobișnuit ca unele cărți de rețete să vorbească despre tăieturi „țăran”, „mirepoix” sau „fluier”. Și acolo, ochii noștri se deschid, gura se deschide și ne spunem „dar ce este această tăietură? " !
Deoarece nu sunt doar felii de morcov sau cartofi în bucătărie, CuisineAZ prezintă 10 tăieturi esențiale de stăpânit. La cuțitele noastre, la scândurile noastre și la mandulinele noastre !
Când doriți să faceți o salată de castraveți, o plăcintă cu roșii sau un gratin de dovlecei, există o tăietură esențială care trebuie stăpânită: tăierea în felii destul de subțiri, cunoscută și sub numele de tocat! În mod surprinzător, aceasta este una dintre primele tăieturi de legume pe care le învățăm în bucătărie: necesită doar un cuțit bun, o placă de tăiat și o atenție minimă pentru a evita rănile. !
Brunoise este o bucată de legume care necesită deja ceva mai multă experiență și precizie! Logic: pentru a tăia legumele în brunoise, este să tăiați legumele (sau fructele) spălate și curățate anterior în zaruri foarte mici, groase de 2 mm, nu mai mult! Pentru a realiza acest lucru, un mic truc: mai întâi, tăiați-vă legumele în fâșii de aceeași dimensiune, care sunt tăiate pe bețe subțiri pe orizontală. Abia atunci le tăiem vertical pentru a forma pătrate mici !
Julienne este o tăietură care necesită încă o dată răbdare și precizie! Într-adevăr, pentru a tăia legumele în juliană, acestea trebuie spălate, curățate și tăiate în mici bețe foarte fine (5 cm lungime, 2 mm grosime). Astfel, vom obține o frumoasă juliană de legume pe care o putem folosi fie ca garnitură decorativă, fie în rulouri de primăvară sau rulouri de primăvară de exemplu. Pentru a tăia legumele în julienne, le vom trece mai întâi printr-o mandolină pentru a obține felii subțiri (2 mm grosime), pe care le vom tăia în bețișoare !