10 tehnici de reducere a costurilor materiale - koust
Cum? 'Sau' Ce reduce costurile materiale rapid într-un restaurant pentru a îmbunătăți raporturile și profitabilitatea.
1 - Enumerați ingredientele
În primul rând, făcând o listă a ingredientelor utilizate în gătit și în meniul dvs., veți stabili o listă de prețuri. Acest Mercuriale va facilita apoi negocierea cu furnizorii. Într-adevăr, dacă nu aveți o listă de produse, riscul este confundarea produselor și degradarea calității în timpul negocierilor. Mai ales dacă lucrați în echipă, este necesar să aveți o referință, astfel încât toată lumea să folosească aceleași produse. În catering, această listă se numește „mercurial”. De asemenea, include numele furnizorului, prețul de achiziție și unitatea
Adesea, cu această listă ne pregătim comenzile.
2 - Negociați cu furnizorii săi.
De îndată ce ați stabilit lista produselor alimentare, vă puteți stabili o întâlnire cu toți furnizorii dvs. pentru a obține condiții mai bune. Idealul ar fi să existe cel puțin doi furnizori posibili pentru fiecare produs produs. Această garanție vă permite să comparați prețurile și să aveți o soluție dacă furnizorul dvs. își mărește prețurile. Fără acest pas de negociere te-ai pus plătește pentru mâncare cu 10-30% mai mult decât concurenții tăi.
Este firesc, furnizorii dvs. vor să își vândă produsele cât mai scump posibil și să genereze cât mai mult profit posibil. Furnizorii folosesc metode pentru a-și vinde produsele la cel mai mare preț posibil. Prin urmare, trebuie să vă instruiți și voi pentru a nu fi manipulat și pentru a obține prețuri mai bune. Negocierea cu furnizorii este foarte profitabilă, vă poate aduce câteva puncte de marjă suplimentare.
Fii atent la convingerile tale ! Poate vă gândiți că:
- negocierea este degradantă pentru tine,
- scăderea prețurilor scăderea calității,
- nu trebuie să negociezi, ești atât de bun
- furnizorii tăi sunt toți prietenii tăi ...
Este posibil să fiți condiționat ?
3 - Verificați livrările.
De ce să vă alocați timp pentru a vă verifica livrările? Cât trebuie să câștigi ?
De exemplu, ai nevoie de 10 Kg de carne. Deci, comandați 10 kg de carne de la cel mai bun furnizor. De multe ori, el este tentat să rotunjească greutatea în favoarea sa, adăugând încă 3 kg. În timp ce verifică livrarea, i se cere să ia înapoi kilogramele în plus, deoarece nu sunt necesare. Este, de asemenea, o modalitate simplă de a reduce deșeurile. De fapt, cei 3 kg suplimentari nu pot fi folosiți sau DLC (data de expirare) ar putea fi depășită.
Un alt motiv pentru verificarea livrărilor: unii furnizori pot fi tentați să nu livreze cantitățile pe care le facturează.
De exemplu, un furnizor de pește vă percepe 10 kg de pește și livrează doar 6 kg. Dacă nu vă verificați livrările, 3 kg se înmulțesc cu 52 de săptămâni, imaginați-vă cât de mult pește ați pierdut după un an.
Deși aceste practici sunt rare, ele vă pot provoca probleme semnificative. De fapt, restaurantele care nu își iau timpul pentru a-și verifica livrările sunt repede observate.