100 de zile fără carne; Sunt mai liniștit cu farfuria mea
100 de zile fără carne: „Sunt mai relaxat cu farfuria mea”
Director editorial al revistei Santé, Aline Perraudin publică 100 de zile fără carne - De ce și cum să oprim carnea? (Flammarion).
Burgundiană de naștere, crescută cu pui liber, bourguignon de vită și alte tocănițe delicioase, Aline Perraudin a decis totuși, în 2015, să spună oprirea la măcelărie. O poveste bine documentată, atât despre condițiile de reproducere, cât și despre beneficiile nutriționale ale alimentelor pe bază de plante, care nu te lasă indiferent. Posibilitatea de a discuta ceva mai mult cu ea.
De ce această decizie ?
Pentru că am avut o conștiință proastă de foarte mult timp. În același timp, mi-a plăcut carnea, dar consumul ei m-a făcut să mă simt vinovat. Plăcerea mea gastronomică a fost stricată de faptul că mănânc suferință. M-am simțit în disonanță. Motivația mea a fost mai presus de toate etică.
Descrii acest sentiment, l-ai simțit foarte tânăr.
Da, în copilărie, am trăit într-o zonă rurală. Am văzut acești iepuri mici pe care îi mângâiam, m-am jucat cu ei, am deschis hutch și, presto, am ajuns, am dezbrăcat iepurele. Scena măcelară, mi s-a părut cam dură! Deci, evident, în același timp, întrucât toată lumea mânca carne și era foarte bună, nu am avut un copil, în fața tocăniței, conștient că aveam un animal pe farfurie. Mai târziu, mi-a plăcut mâncarea nedorită în care animalul este invizibil. Am uitat. Până la criza vacii nebune.
Ce a provocat ea, criza acestei vaci nebune ?
Imaginea pirurilor era insuportabilă. M-a traumatizat. Cum ați putea ucide întreaga turmă pentru că un singur animal era bolnav? Mi s-a părut o mare mizerie și, uman, nu am înțeles de ce ne comportăm așa. Am început să-mi reduc treptat aportul de carne. Am renunțat la carnea de vită, dar am mâncat totuși pui, neștiind cu adevărat de ce făceam această distincție.
Astăzi, știind că animalele sunt sensibile și că nu există o moarte dulce, nu mai pot. Am merge cu toții la un abator, chiar dacă ar respecta reglementările, nu știu dacă am mai mânca carne. Nu vreau să impun standarde morale altora, dar pentru mine este dificil. Am o dragoste pentru vacă, porc ... și, mai presus de toate, ne putem descurca foarte bine fără.
V-a schimbat această experiență relația cu gătitul ?
Da, pentru că nu aș fi putut lucra carne crudă care să-mi amintească de animal. Mi-am dat seama că ceea ce mă deranja de fapt în bucătărie era lucrul la un animal mort. Chiar și puiul care tocmai a pus în cuptor, am putut vedea gâtul, picioarele și mi-a făcut mereu inconfortabil. În mod ciudat, prin tăierea cărnii, am vrut să gătesc. Cum să umple acest gol și să fii mulțumit? După ce ați încercat alternativele asemănătoare cărnii și pateurile de cereale, doriți să explorați alte alimente. Și acolo am început să gătesc legume și leguminoase.