100% mozzarella fabricată din lapte de bivol crud produs de meșteri în Cantal Portail

lapte

Din Mozzarella artizanal, fabricat în Cantal, aceasta este nișa în care Yoan Bex a decis să intre, să proceseze laptele bivolilor locali. 100% lapte crud, de la animale crescute în Sud-Cantal și oarecum în Nord-Aveyron și bile de brânză lucrate manual. Nimic de-a face cu producția industrială de lapte de vacă pasteurizat. „În Italia, îl numim aur alb”, mărturisește tânărul producător într-un articol din Union du Cantal. Aventura a început cu adevărat în iulie și în prezent procesează 200 de litri pe săptămână, producând 400 de bile de mozzarella. „Scopul meu este să ajung rapid la 1000 de litri prelucrați, suficient pentru a produce 2000 de bile”, spune el în ziarul Auvergne.