100% pâine de secară - momente de bucătărie

(Publicitate/mențiune carte) 100% pâine de secară

După cum am promis, a doua pâine pe care am făcut-o conform unei rețete din cartea actuală va veni în august Coaceți pâinea cu Christina coaptă de Christina Bauer. La sfârșitul lunii iulie am deja cartea și rețeta de pâine aici 100% cereale integrale prezentat.

secară

Astăzi m-am decis cu o rețetă doar cu aluat și fără drojdie. Cei care coace pâine mai des vor avea mai devreme sau mai târziu propriul aluat. Acum am doi, un descendent al binecunoscutului „Marvin” (al meu este Alvine), pe care îl folosesc pentru pâine cu grâu sau cu aluat și „Diego”, un aluat de secară.

De altfel, Christina Bauer a descris în detaliu cum să pregătească un aluat în cartea sa. Există, desigur, amestecuri de aluat gata preparate de cumpărat în supermarket. Dacă utilizați una dintre acestea, vă recomand să adăugați niște drojdie (aprox. 5 g).

Pâine de secară 100% - preparatul

Mai întâi aluatul se „hrănește” (se adaugă apă și făină de secară) și se lasă să stea la temperatura camerei timp de 6-10 ore sau peste noapte. Când aluatul formează bule, acesta este copt și poate fi frământat cu ingredientele pentru aluatul principal. În acest caz, apa și zeama (ambele călduțe), sarea și făina de secară.

După 3-5 ore de odihnă, din aluat se formează o pâine și se pune într-un coș de probă cu făină, cu capătul îndreptat în sus, permițându-vă să vă relaxați încă 1-2 ore. Pâinea este apoi transformată într-o foaie de copt și coaptă într-un cuptor fierbinte cu mult abur. Eram cu adevărat curios, deoarece coacerea completă fără drojdie îmi este într-un fel necunoscută ... Dar, ca și în cazul tuturor rețetelor Christinei pe care le-am încercat până acum, totul a funcționat bine și aici.

Așadar, cina noastră s-a transformat într-o „cină” tipică germană, cu mezeluri proaspete, brânză și tot ce merge cu ea. Pâinea avea o crustă crocantă drăguță și o firimitură foarte suculentă, ușor acră. Perfect pentru o cină ca asta ...