10:51 - Scuturat de criză, bucătarii din Moscova revizuiesc bucătăria rusă - La Libre
Postat pe 15.03.06 la 10:51 în Moscova (AFP)
Murături de ghimbir, supă de varză și porcini, tartar de ren: meniul restaurantului Poïékhali se joacă cu ingredientele tipice din bucătăria rusă pentru a revedea gastronomia locală, o tendință care face parte din supraviețuirea în Moscova, lovită de embargoul alimentar.
În timp ce cratițele pâlpâie în bucătăriile acestui restaurant care a fost deschis în octombrie în centrul capitalei rusești, șeful său Elena Chekalova îl asigură: a sosit timpul ca restaurantele rusești să „spună propria lor poveste”, după ce vor fi deschise la bucătăriile italiene, franceze și japoneze sau au o pasiune pentru dietetică.
Cu alte cuvinte, „să folosim produse care cresc lângă noi și care ne sunt familiare, gătindu-le cu tehnici învățate în altă parte”, explică acest jurnalist și cronicar culinar, acum restaurator.
Apărută în urmă cu câțiva ani, „noua bucătărie rusească” aduce la zi o gastronomie adesea considerată nu foarte nobilă și nu foarte fină, ceea ce conferă un loc primordial cartofilor, varzei, carnea tocată sau în sos și salate.
Tocmai a fost încoronată în prestigiosul clasament „50 Best”, locul 23 pentru White Rabbit, al bucătarului Vladimir Moukhine, emblematic conform juraților unui „nou val de bucătari ruși”. Pe lângă vederea panoramică a Moscovei - cu Ministerul de Externe în prim plan -, clasamentul își ridică borșul (supă de sfeclă roșie) cu crap sau „kacha” (popularul terci de hrișcă) cu inimă de rață.
Tendința, într-un context de patriotism exacerbat și acces restricționat la produsele importate, pare mai la modă ca oricând.
Rusia a interzis majoritatea produselor alimentare din țările occidentale vara trecută, ca răspuns la sancțiunile impuse acesteia din cauza crizei din Ucraina. A lipsit astfel restauratorii ruși de brânzeturi și mezeluri franceze și italiene, dar și de fructe, legume, carne și pește importate în masă din țările în cauză.
„Am suferit mai puțin decât alții pentru că am proiectat proiectul nostru pentru a lucra 90% cu produse rusești”, explică dna Tchekalova. "Dar suntem afectați. Economia nu este patriotică și este clar că atunci când există mai puține produse pe piață, acestea sunt mai scumpe".