1.1. Produse consumate

Pentru a înțelege caracteristicile și funcționarea organizației alimentare de la Cotonou, sistemul său de aprovizionare și distribuție, este mai întâi necesar să se caracterizeze stilurile de consum ale populației sale. Prin stil alimentar, se înțelege aici, atât produsele consumate, cât și practicile de aprovizionare, preparare a felurilor de mâncare și mâncare. În această abordare, analiza a ceea ce mănâncă oamenii este la fel de importantă ca și modul în care se organizează pentru a face acest lucru.

1.1. Produse consumate

În Benin, există convențional trei regimuri agro-nutriționale rurale:

În nordul țării, în partea de nord a Atacora și Borgou, baza de amidon este dominată de sorg și mei și completată cu ignam. Proteinele sunt asigurate de leguminoase și carne.
În sud, în regiunile Mono, Atlantique, Ouémé și sudul Zou, dominate de porumb și manioc, consumul de semințe oleaginoase este semnificativ. Proteinele sunt asigurate de leguminoase și pești.
În centru, în partea de nord a Zou și în partea de sud a Atacora și Borgou, considerate „intermediare”, ignamul, porumbul și manioca ocupă un loc important, dar găsim în continuare sorg. Consumul de semințe oleaginoase este, de asemenea, semnificativ. Proteinele sunt asigurate de leguminoase, pește și carne.

Regimul agro-nutrițional urban din Cotonou este marcat de influența modelului rural din sud datorită dimensiunii populației originare din această zonă, care se află în capitala Beninese. Dar acest model urban este supus și altor influențe prin populații originare din zonele nordice și centrale și prin prezența portului deschis către piața internațională care facilitează pătrunderea produselor importate. Prin urmare, dieta agro-nutrițională a Cotonou pare să fie mai diversificată decât în zonele rurale: bazele de amidon consumate sunt porumb și orez pentru cereale și manioc și ignam pentru rădăcini și tuberculi. Consumul de semințe oleaginoase este semnificativ. Proteinele sunt asigurate de leguminoase, pește și carne. Diverse produse alimentare par consumate mai specific în zonele urbane, cum ar fi grâul, conservele, produsele lactate stabilizate.

Nu există practic date care să cuantifice ponderea relativă a acestor produse în rația medie Cotonois și estimările, atunci când au fost încercate, diferă semnificativ de la o sursă la alta. Estimările cantităților consumate stabilite pe baza datelor de cheltuieli din ancheta bugetară de consum 1986-1987 sunt dificil de utilizat, deoarece țin seama doar de cantitățile destinate preparării la domiciliu și, prin urmare, nu iau în considerare consumul. preparat (catering, street food).

Pentru a înțelege importanța relativă a diferitelor tipuri de produse în dieta oamenilor din Cotonou, putem analiza structura cheltuielilor lor alimentare. Tabelul 1 prezintă rezultatele agregate ale sondajului buget-consum 1986-1987.

Tabelul 1. Structura cheltuielilor cu alimente în Cotonou
(ca procent din cheltuielile totale cu alimente)

porumb și produse derivate

grâu și produse derivate

alte produse din cereale

Rădăcini și tuberculi

Produse animale

pește și crustacee

produse lactate și ouă

grăsimi animale

Nuci, migdale și uleiuri vegetale

Condimente și condimente

Zahar și produse dulci

Băuturi, stimulente și tutun

Măcinarea cerealelor și a condimentelor

Cheltuieli alimentare/cheltuieli totale

De asemenea, este interesant de remarcat faptul că mai mult de jumătate (52%) din cheltuielile alimentare sunt dedicate achiziționării de produse proaspete: cereale sub formă de paste fermentate, rădăcini și tuberculi, legume, produse de origine animală, fructe. Acest lucru are consecințe importante pentru organizarea circuitelor de aprovizionare și distribuție a alimentelor din oraș.

O altă clasificare a cheltuielilor cu alimente pentru același sondaj arată că în Cotonou aproape jumătate (41,2%) din cheltuielile totale cu alimente sunt dedicate achiziționării de alimente procesate. Această rubrică include cheltuielile cu preparatele din orez, terci de cereale, paste fermentate din porumb (în special akassa), griș de manioc (gari), alte produse prelucrate din rădăcini, tuberculi și leguminoase, uleiuri, conserve etc. băuturi etc.

1.2. Preparate preparate

Primul pasaj al sondajului buget-consum din 1986-1987 a făcut posibilă specificarea tipului de alimente utilizate de locuitorii din Cotonou. Rezultatele sunt prezentate în Tabelul 2.

Se pare astfel că în cele șapte zile acoperite de sondaj, gospodăriile au pregătit în medie 1,85 mese pe zi acasă, completate cu mese pregătite sau produse suplimentare, achiziționate pentru trei sferturi din ele, la o rată de 3,65 produse pe zi. Cu alte cuvinte, din cele 5,49 produse utilizate pe zi și pe gospodărie, doar o treime dintre ele sunt gătite acasă, dar cu toate acestea reprezintă mai mult de trei sferturi din cantitățile de alimente consumate.

Tabelul 2. Tipul de alimente utilizate de gospodăriile din Cotonou
(în număr de produse sau feluri de mâncare/gospodărie/zi)

Preparate casnice

Suplimente cumpărate sau primite

Preparate preparate

Produse brute

din care pastă, piure

din care terci

inclusiv băuturi

din care pastă, piure

Număr total

Majoritatea preparatelor, indiferent dacă sunt făcute acasă sau achiziționate, se bazează pe o structură de vase sau combină o bază de amidon (cereale, rădăcină sau tubercul) și un sos cu mai multe ingrediente (leguminoase, produse de origine animală, substanțe grase, legume, condimente) ). Această structură, care se găsește în majoritatea țărilor africane, are consecințe importante asupra gestionării bugetelor alimentare și a metodelor de cumpărare a produselor.

1.3. Organizarea meselor

Ziua alimentelor este organizată în jurul a trei momente principale de consum: la răsărit, la prânz și seara. Tabelul 3 arată distribuția rațiilor în funcție de participarea lor la diferitele mese.

Aceste date, preluate din sondajul privind consumul bugetar din 1986-1987, privesc întreg Beninul, informațiile despre acest punct pentru Cotonou nefiind disponibile. Știm doar că, în medie, în cele trei mese, proporția deținătorilor de rații Cotonou care își iau masa acasă este mai mică decât pentru întreg Benin: 65,3% în Cotonou, față de 70,5% pentru întreaga țară Benin. Consumul în afara casei, în special pe stradă sau în restaurantele mici, este mai mare în Cotonou. Astfel, pentru o cheltuială medie săptămânală cu hrană pe gospodărie în Cotonou de 4.145 FCFA, știm că 1.091 FCFA, sau mai mult de un sfert (26,3%), sunt cheltuiți pentru alimentația publică și cheltuielile cu alimentele stradale.

Aceste date evidențiază diferențele în organizarea meselor, în funcție de momentul zilei.

Masa de dimineață este cea cu cel mai mic raționament la domiciliu: aproape jumătate dintre ei nu mănâncă această masă acasă și aproape un sfert spun că nu iau micul dejun. Pentru cei din urmă, aceasta nu înseamnă absența consumului de alimente dimineața. În Cotonou, mulți muncitori își părăsesc casele fără să mănânce și apoi mănâncă pe stradă sau în restaurante mici la mijlocul dimineții. Acești consumatori trebuie să fie comparați cu cei care spun că iau o masă de dimineață afară.