13 alternative de ouă vegane pentru slăbire, legare și condimentare
Îl folosim ca ingredient central pentru plăcinta cu mere a bunicii, așteptăm cu nerăbdare oul de mic dejun duminică, facem paste și budincă din el - și, uneori, pictăm și unul sau altul drept cadou. Oul de pui este ferm ancorat în dieta și tradițiile noastre și este greu de imaginat cele mai multe bucătării fără ele.
Această celebritate se bazează parțial pe oferta bogată de ouă de cocteil în nutrienți. Pe lângă proteinele ușor digerabile, acestea oferă o gamă completă de vitamine și minerale. Totuși, consumul de ouă are și o serie de dezavantaje: ouăle de pui conțin în principal grăsimi grăsime saturată și țineți unul nu mic Riscul de salmonella. De asemenea, nu toată lumea vrea să susțină condițiile industriei găinilor ouătoare și mărunțirea puilor masculi (inclusiv ouă organice).
Ouăle sunt foarte utile datorită proprietăților lor tehnice. Au capacitatea de a mânca cravată, De asemenea, apă și grăsime emulsiona (în producția de maioneză, de exemplu) și sub formă de albușuri batute pentru a slăbi vasele. Dar și înlocuitorii de plante pot face toate acestea. Trebuie doar să le cunoști!
1. Sos de mere
Sosul de mere nu numai că are un gust delicios alături de prăjituri de cartofi, ci și ține aluatul perfect. Fie că este vorba de tort de morcovi, de panglica vegană de Paște sau de brioșe de ciocolată, ouăle pot fi înlocuite cu sos de mere în orice amestec de burete umed. Aproximativ 70 de grame de piure pe ou sunt suficiente. Aroma de mere este subtilă numai după coacere. În plus, sosul asigură ca tortul să nu se usuce atât de repede. Un alt avantaj: sosul de mere poate fi făcut cu ușurință din fructe locale și depozitat, astfel încât să aveți acces la o alternativă regională de ouă pe tot parcursul anului.
2. banană
Bananele coapte nu sunt regionale, dar la fel de eficiente ca o alternativă de ouă în tort. Piure în aluat, puteți trece o banana doua oua de marime medie a inlocui. Această variantă nu este la fel de neutră ca gust, dar este o îmbogățire pentru iubitorii de banane. Datorită dulceaței intense a fructelor, puteți reduce cantitatea de zahăr din rețeta tortului cu aproximativ 50 de grame pe banană.
3. Oțet
Un anumit număr de ouă din tort poate fi înlocuit cu ușurință cu oțet alb, de exemplu oțet de mere sau vin alb. Regula generală este: Una sau două linguri de oțet va înlocui un ou. S-ar putea să pară puțin neplăcut, dar de fapt nu mai poți gusta oțetul mai târziu. Această alternativă poate fi, de asemenea, combinată foarte bine cu varianta cu banane sau mere.
4. Pastă de roșii
În rețetele de copt copioase sau în pateurile vegane, pasta de roșii fructate este de obicei cel mai bun liant. Dacă doriți să modificați o rețetă cu ou, adăugați aproximativ o lingură de pastă de roșii pe ou adăugat. Puteți face chiar și voi pastă de roșii din roșii proaspete de grădină.
5. Tofu mătăsos
Tofu mătăsos poate fi folosit pentru celebrul tort de brânză, mousse de ciocolată sau preparate cremoase consistente. Aproximativ 50-60 de grame de tofu mătăsos sunt cremoase în piure pentru a înlocui un ou. Gustul ușor al acestei alternative nu mă deranjează personal, dar este posibil să nu fie ceva pentru toată lumea.
6. Făină de ovăz
Fulgii de ovăz sunt sănătoși, disponibili la nivel regional și sunt adevărați. De asemenea, au tăiat o siluetă fină ca alternativă la ou într-o varietate de feluri de mâncare sărate și dulci. Practic, în toate cazurile în care ouăle ar fi utilizate în mod normal ca liant sau adeziv, puteți apela la fulgi de ovăz. Indiferent dacă este în chiftele, chiftele de legume, prăjituri de cartofi sau clătite - ușor trei-patru linguri de fulgi de ovăz (fragede) pe ou Adăugați la amestec, lăsați-l să se absoarbă timp de 20 de minute și apoi puneți-l în tigaie.
7. Puterea
Amidonul sub formă de făină de cartofi sau amidon de porumb servește și ca alternativă de ouă și poate lega mase umede și le poate lipi. Aproximativ o lingură de amidon înlocuiește un ou.
8. Făină de soia
Una dintre alternativele mele preferate pentru ouă este făina de soia. pentru că două linguri de făină amestecate cu o lingură de apă înlocuiesc un ou în aproape orice rețetă. Este potrivit pentru coacerea dulce și sărată, leagă sosurile, formează o bază minunată pentru pesmet, este fără zahăr și fără gluten și durează aproape pentru totdeauna în cămară - un adevărat înlocuitor profesional de ouă!
9. Gumă de lăcustă
Guma de lăcuste este ideală pentru utilizare în creme, budinci și sosuri, deoarece nu este potrivită doar ca agent de legare, ci este și un agent de îngroșare natural. Și aici este logic să aveți întotdeauna un borcan mic în stoc, deoarece poate salva spontan un vas prea lichid, iar guma de roșcove este, în general, versatilă în bucătărie. O linguriță de gumă de boabe de lăcuste înlocuiește un ou.
10. Apa de naut
Sună ciudat, dar are sens. Dacă oricum folosești năut conservat, nu trebuie să arunci apa care conține proteine, ci poți face din el „albușuri” vegane din el și să-l folosești pentru prăjituri, produse de patiserie sau bezea vegană. Albușurile din apa de naut - numită aquafaba - au un gust propriu și înlocuiesc cu ușurință omologul făcut din ouă. Aproximativ 40 de grame de apă de naut înlocuiesc un ou. Apropo: funcționează la fel de bine cu apa de înmuiere din năut uscat.
11. Kala Namak
O alternativă a ouălor a fost lăsată în afara alternativelor: gustul. Dar poți imita și asta fără un ou. Cu Kala Namak, un mineral de sare de rocă vulcanică. Îl puteți folosi măcinat pentru condimente, de exemplu, în această rețetă pentru „ouă amestecate” vegane cu făină de năut sau într-un sos olandez fără ou.
12. Curcuma
În ouă amestecate, maioneză sau o omletă picantă, aveți nevoie pur și simplu de culoarea galbenă caracteristică a gălbenușului de ou. Dacă le doriți și în versiunile vegane, un vârf de pudră de turmeric își va face treaba. Deoarece curcuma are o culoare deosebit de intensă și are, de asemenea, proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și chiar anti-cancerigene.
Vegan aleator - internațional
13. Uneori mai puțin este mai mult
Uneori nu prea ai nevoie de o alternativă. Exemplul meu preferat: clătite de cartofi. Pentru cele mai aromate clătite de cartofi aveți nevoie doar de cartofi rase, sare, posibil câteva condimente și timp. Și anume aproximativ 20 de minute, astfel încât să poată scăpa suficient lichid din masa cartofului și amidonul din cartofi să-și poată dezvolta efectul adeziv. Excesul de lichid este pur și simplu turnat înainte de prăjire.
Ce-i drept, ouăle bune de mic dejun vechi nu pot înlocui alternativele menționate, iar ouăle de Paște decorate colorat sunt probabil de neînlocuit. Pentru aproape orice altceva, însă, există modalități de a fi fericiți chiar și fără un ou.
Puteți găsi, de asemenea, multe dintre cele mai bune rețete pentru bucătărie în cărțile noastre:
Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie
Faceți-o singur în loc să o cumpărați - bucătărie: 137 de alternative mai sănătoase la produsele gata făcute, care economisesc bani și protejează mediul înconjurător.
Vegan aleatoriu
100 de rețete pentru bucătăria regională de legume - nu doar pentru vegani Mai multe detalii despre carte
Ați încercat alte alternative de ouă? Așteptăm cu nerăbdare experiențele dvs. în comentarii!
Poate că vă interesează și aceste subiecte: