2 - Nevoi nutriționale ale persoanelor în vârstă
Aporturile recomandate pentru populația franceză sunt evaluate pentru subiecții adulți sănătoși. Acestea sunt determinate astfel încât 95% din populație să consume nutrientul în cauză în cantitate suficientă. Acestea nu reflectă nevoile specifice ale subiecților cu vârsta peste 60 de ani și nici a fortiori cele ale subiecților peste 80 de ani care sunt spitalizați sau care trăiesc într-o instituție. În acestea, numeroase studii epidemiologice au arătat o frecvență ridicată a deficitelor nutriționale, în principal în energie, proteine, vitamine și calciu.
2. 1 - Nevoi de energie
Cheltuielile cu energia provin din:
2. 2 - Cerințe de proteine
Necesarul de proteine reprezintă aproximativ 12% din aportul de energie la vârstnici și la adulți. Dacă consumul de energie scade, ceea ce este frecvent, proporția de proteine din dietă ar trebui să crească.
Confruntat cu variații ale aportului alimentar al subiecților vârstnici, pare preferabil să se calculeze aportul de proteine în funcție de greutate. În prezent, rația de 1g de proteine / kg de greutate corporală/zi recomandată pentru adulți, ar trebui crescută la 1,1 până la 1,2 g/kg/zi la vârstnici, pentru a menține echilibrul azotului la echilibru, în afară de orice situație hipercatabolică . Spre deosebire de carbohidrați și grăsimi, nu există depozite de proteine, deoarece există glicogen și țesut gras. Orice nevoie crescută pentru o proteină are ca rezultat „consumul” alteia.