Întrebare către ceilalți pasionați Ce procentaj de pierderi rezultă din Umr; tezeit și R
Membru din 09/11/2004
10.827 mesaje (1,83/zi)
Bună ziua dragilor mei,
După cum puteți citi în titlu, aș fi interesat de pierderea dvs. pentru comparație.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Membru din 09/11/2004
10.827 mesaje (1,83/zi)
Pentru a clarifica din nou, miercuri am făcut Pfefferbeisser din 16 kg de carne, plus condimentele care sunt aproximativ 16,7 kg de amestec de cârnați.
Acum, când cârnații fuseseră pre-înroșiți timp de 1 1/2 zile și apoi fumați în două feluri de fumat, acum i-am cântărit din nou, dar am fost puțin uimit pentru că nu mă așteptam la această pierdere.
Totuși, trebuie să spun că nu am făcut niciodată aceste comparații până acum, retrospectiv, au rămas doar 12,8 kg de cârnați.
Așa că acum sunt curios cum e cu tine.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Membru din 13 septembrie 2004
536 postări (ø0.09/zi)
Acest lucru este de înțeles, deoarece carnea constă în până la 70% apă. Când fac cârnați crudi care se mănâncă rapid, folosesc o anumită cantitate de apă pentru a menține pierderea cât mai mică posibil, care apoi se încadrează în banii țigării. Desigur, nu ar trebui să fie clar cu salam. Și dacă vă alegeți carnea foarte slabă, pierderea este și mai mare. Carnea grasă are mai puțină apă decât cea slabă, iar dacă alegeți carnea crudă de cârnați care este prea slabă, aceasta devine uscată sau, așa cum spunem noi, „farty”, cârnații apar atunci fragili și nu prea vor să alunece pe gât. Poate îți postezi compilarea materialului, aș fi interesat
Membru din 09/11/2004
10.827 mesaje (1,83/zi)
cam așa sunt materialele mele pentru mezelurile crude:
60% carne de porc slabă
20% burtă de porc grasă
20% grăsime din spate
De asemenea, uneori poate diferi puțin.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Membru din 13 septembrie 2004
536 postări (ø0.09/zi)
| Dacă o fac așa, este în jur de 23%, ceea ce este destul de mult. Când mă uit la compoziția materialului, cârnații sunt destul de slabi. În mod normal folosesc doar burta de porc, în mod normal pentru 40 kg am 30 de kilograme de burta de porc grasă și pălării, și 10 kilograme de carne de umăr, desigur, variază în funcție de grăsimea burților, dar burta are întotdeauna cel puțin 60% grăsime. Desigur, acest lucru nu este foarte conștient de nutriție, dar cârnații oricum nu se încadrează în raft, iar cârnații pur și simplu nu au un gust bun fără grăsime și devin rapid încrețiți. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 29.06.2006
348 postări (ø0.07/zi)
Cu acest calibru și rețetă, pierderile de 40-50% după câteva săptămâni sunt, de asemenea, frecvente. În funcție de umiditate.
Industria își trimite salutările și, prin urmare, folosește GDL pentru aceste calibre și prescripții. Chestii oribile, determină gelul apei în carne și astfel limitează pierderile. Cârnații rămân la prețuri accesibile și pot fi vândute rapid.
Dar nu vrem asta cu un cârnat de casă. Prin urmare, selecția materialului (rețeta) trebuie să arate puțin diferit.
Totul are avantajele și dezavantajele sale.
„Cârnați buni”
Klot
Membru din 19.05.2005
156 postări (ø0.03/zi)
| @hobbyko, dacă faceți un cârnat sau salam, cu siguranță ar fi trebuit să piardă 20-25% după 2-3 săptămâni. Aș lăsa Pfefferbeisser să înroșească maxim 24 de ore și apoi să le fumez, fiind destul de multe 2 cursuri de fumat cu un calibru mai subțire. Dar asta este și o chestiune de gust. Doar dacă este lăsat agățat mult timp, cârnații de lungă durată din această dimensiune se vor usca mai repede. Sfatul meu: alegeți 50% carne slabă și 20% slănină, 25% burta grasă. Apoi, puteți adăuga și 5% apă, dar poate fi necesar să măriți sarea și condimentele. Cârnații permanenți (vă rugăm să nu utilizați cu cârnați sau salamuri) rămân \ "proaspăt \" mai mult. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să contactați KM. Salut, houmidor |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 09/11/2004
10.827 mesaje (1,83/zi)
Îți mulțumesc pentru sfaturi, țin seama de asta data viitoare, dar nu voi pune apă în ea, sunt reticent în a face asta, poate crește burta mea grasă la 30 la sută.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko