20 de întrebări despre sake - Omakase
Aveți o mulțime de întrebări despre sake, iată răspunsurile noastre !
1. Ce este sake ?
Sake este o băutură fermentată făcută din orez. Sake este rezultatul unui proces de fabricare a berii care folosește orez și multă apă. Cinci elemente esențiale sunt implicate în fabricarea berii: apă, orez, abilități tehnice, koji și condițiile meteorologice.
2. Ce este koji ?
Koji este un amestec de orez aburit pe care presărăm o ciupercă mică, koji-kin (Aspergillus Oryzae). La fel ca în orice alcool fermentat, baza este amidonul bobului de orez care trebuie transformat în zahăr și apoi în alcool. Mulțumită muncii koji-kin pe orez, moleculele de amidon vor fi descompuse în molecule de zahăr. Odată ce koji a câștigat putere, orezul aburit se va adăuga pentru a răspândi ciupercile și amidonul în orez pentru a fi bine procesat. Acesta este un pas cheie în crearea sake-ului, deoarece fără zahăr nu poate exista alcool.
3. Dar apoi există doar zahăr ?
Nu, se adaugă drojdii care vor transforma zahărul în alcool. Sake-ul are particularitatea de a fi produs conform principiului dublei fermentații: amidonul se transformă în zahăr și zahărul se transformă în alcool în aceeași etapă.
4. Este puternic în alcool ?
Deloc. Sake nu este o băutură distilată și nu este un spirit în niciun fel. Sake japonez nu trebuie confundat cu digestivul oferit în restaurantele chinezești la sfârșitul mesei. Sake conține între 15% și 17% alcool, ceea ce îl face să fie o băutură la fel cu vinul.
5. Deci, nu beți prea mult ?
Dacă conținutul de alcool este într-adevăr mai mare, sake-ul nu conține sulfiți, spre deosebire de vin. Pentru sakes premium, aditivii și alți conservanți sunt, de asemenea, interzise. Prin urmare, va fi mai ușor, dar ca orice alcool, ar trebui consumat cu moderare.
6. Dar dacă este doar zahăr, este foarte bogat în calorii ?
Se presupune că într-un pahar clasic de sake, există aproximativ 20 până la 27 de grame de carbohidrați (între 180 și 240 de calorii).
7. Sake-ul se face cu orez normal ?
Nu chiar. Pe de o parte, orezul folosit este un orez japonica, adică un orez tipic Japoniei spre deosebire de orezul indica mai frecvent în Franța (orez basmati etc.). Apoi, există două tipuri de orez: orez de masă (sau shokumai) pentru alimente și orez special cultivat de dragul (sau sakamai).
8. Sunt folosite diferite tipuri de orez pentru a prepara sake? ?
Da, întradevăr. Există în jur de 65 de soiuri de orez desemnate drept sake orez, iar unele sunt în mod natural mai populare decât altele. La fel ca strugurii, diferite soiuri de orez cresc cel mai bine în anumite zone. Yamada Nishiki, Gohyakumangoku și Omachi sunt exemple celebre.
9. Câte tipuri de sake există ?
Există cinci tipuri de sake care sunt cele mai frecvente. După multe alte motive există.
10. Și există o mulțime de fabrici de bere de sake în Japonia. ?
Din păcate, acest număr continuă să scadă, dar există 1.700 de fabrici de bere de sake. Termenul fabrică de bere poate fi greșit deoarece este mai mult legat de lumea berii. În japoneză, aceste unități sunt numite kura. Fiecare fabrică de bere are propriile game și oferă diferite tipuri de sake. Unii au început chiar să dezvolte beri sau alte tipuri de alcool. Dacă numărul fabricilor de bere din Japonia tinde să scadă, vești bune, fabricile de bere de sake se dezvoltă în întreaga lume: în Statele Unite, Anglia, Norvegia și Franța. !