23 de fapte pe care ar trebui să le cunoașteți despre sare
Sarea este esențială pentru viață, dar prea mult poate fi dăunător și sănătății dumneavoastră. Cele mai importante lucruri despre condiment pe scurt.
De câtă sare avem nevoie? Ce face în corpul uman și în ce alimente este ascuns? Sarea este esențială pentru viață, dar prea mult poate fi dăunător și sănătății dumneavoastră. Cei care ciugulesc în mod regulat jetoane ar trebui să reconsidere acest obicei. Deoarece sarea de masă - clorura de sodiu - este deosebit de periculoasă pentru persoanele cu tensiune arterială crescută. Sodiul duce la vârfuri mici de tensiune arterială la persoanele care (încă) nu suferă de hipertensiune (hipertensiune arterială). La pacienții hipertensivi, sodiul duce la vârfuri chiar mai mari. Acest lucru este confirmat de o evaluare a 185 de studii din Europa, Canada și SUA din 2017. Hipertensiunea arterială este principala cauză a multor probleme cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale și bolile arterelor coronare.
1. Sarea crește tensiunea arterială
Cei care ciugulesc în mod regulat jetoane ar trebui să reconsidere acest obicei. Sarea de masă - clorura de sodiu - este deosebit de periculoasă pentru persoanele cu tensiune arterială crescută. Sodiul duce la vârfuri mici de tensiune arterială la persoanele care (încă) nu suferă de hipertensiune (hipertensiune arterială). La pacienții hipertensivi, sodiul duce la vârfuri chiar mai mari. Acest lucru este confirmat de o evaluare a 185 de studii din Europa, Canada și SUA din 2017. Hipertensiunea arterială este principala cauză a multor probleme cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale și bolile arterelor coronare.
2. 1500 de miligrame de sare pe zi sunt suficiente
Corpul are nevoie de sodiu pentru a tensiona sau relaxa mușchii, pentru a transmite semnale nervoase și pentru a regla echilibrul apei. Pentru aceasta este suficientă o cantitate mică de sodiu. 1500 de miligrame pe zi sunt suficiente pentru adulți, potrivit Societății Germane de Nutriție.
3. Multe feluri de mâncare din restaurant conțin zilnic o rație de sare
Un studiu din 2013 publicat în Jurnalul canadian de sănătate publică a arătat: Un fel de mâncare mediu în 20 convenționale și
65 de restaurante fast-food din Canada conțineau 1.455 miligrame de sodiu.
4. Bucătăria tradițională poate conține mai multă sare decât mâncarea rapidă
Același studiu a constatat că 40 la sută din mesele din restaurantele convenționale conțineau cel puțin 1500 de miligrame de sodiu - în schimb, preparatele de tip fast-food conțineau „doar” 18 la sută. Învelișurile, sandvișurile, coastele și felurile de mâncare cu paste sau fructe de mare erau deosebit de sărate.
5. Sarea nu trebuie întotdeauna menționată
În orașele nord-americane Philadelphia și New York, restaurantele trebuie să eticheteze conținutul de sodiu al mâncărurilor lor. Cel puțin o astfel de măsură a fost discutată în Canada. În Germania, Austria și Elveția, în prezent există doar obligația de a preciza cantitatea de sare pe care o conțin în alimentele preambalate. Mărfurile ambalate slab - inclusiv mesele în restaurante - pot fi totuși vândute fără etichetare.
6. Opțiunile „sănătoase” nu sunt întotdeauna mai bune
Aparent, alimentele sănătoase conțin, de asemenea, o încărcătură concentrată de sare. O jumătate de ceașcă de roșii conservate poate conține până la 400 de miligrame de sare, iar o ceașcă de cereale pentru micul dejun poate conține până la 240 de miligrame. Iar 85 de grame de somon afumat conțin până la 660 miligrame de sare. Mai bine să consumați alimente proaspete, neprelucrate. Și acordați atenție instrucțiunilor de ambalare.
7. Sarea te poate îngrașa
În 2015, un studiu efectuat la Universitatea Queen Mary din Londra a găsit dovezi ale unei legături între consumul de sodiu și obezitate. Cercetătorii au examinat nivelurile de sodiu în urină de peste 1200 de participanți timp de patru zile. Consumul de alimente a fost înregistrat în același timp. Rezultatul: subiecții cu o concentrație mare de sodiu în urină au fost mai des supraponderali. Acest lucru a fost adevărat chiar dacă nu au consumat mai multe calorii decât cele din grupul cu sodiu urinar scăzut.
8. Sodiul crește riscul de calculi renali
Nu se știe de ce sodiul se leagă de calciu înainte de a fi excretat în urină. Excesul de calciu din urină poate forma cristale și poate duce în cele din urmă la dezvoltarea pietrelor la rinichi. Un studiu publicat în Journal of Urology în 2012 a constatat că femeile care urmează o dietă bogată în sodiu aveau între 11 și 61% mai multe șanse de a dezvolta pietre dureroase la rinichi. Un alt studiu a constatat: Dietele sărace în sare au redus nivelul de calciu din urină la femeile și bărbații care erau predispuși la pietre la rinichi.
9. Sarea poate afecta somnul
Dacă trebuie să mergi la toaletă mai des noaptea, se poate datora consumului tău de sare. Un studiu european din 2017 a arătat că bărbații peste 60 de ani care și-au redus consumul de sare cu 25% au trebuit să meargă la toaletă doar de 1,4 ori în loc de 2,3 ori noaptea.
10. Aproape nimeni nu recunoaște sarea
... este atât de bine dizolvat în mâncare încât nu îl puteți gusta: un singur croissant conține 424 miligrame de sare. Motivul: sarea este un conservant. De asemenea, servește ca agent de fermentare în pâine. Sarea este, de asemenea, capabilă să stocheze apă. Alimentele vândute în greutate obțin mai mult profit atunci când conțin mai multe lichide.
11. Sarea crește riscul de insuficiență cardiacă
Un studiu finlandez din 2017, în care au fost urmăriți peste 4.600 de persoane timp de doisprezece ani, a arătat următoarele: Participanții la studiu care au avut cele mai mari concentrații de sare în urină la începutul studiului au fost de două ori mai predispuși să sufere de insuficiență cardiacă decât participanții cu cele mai mici concentrații de sare.
12. Copiii sunt deosebit de afectați
Potrivit Departamentului Sănătății din Canada, 77% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între unu și trei ani locuiesc acolo și 93% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între patru și opt ani mănâncă mai mult decât cantitatea zilnică recomandată de sare. Un studiu realizat în 2009 în Germania a avut rezultate similare.
13. Deficitul de potasiu poate fi un risc
La fel ca și sodiul, potasiul este un mineral important pentru organism. În timp ce excesul de sodiu crește tensiunea arterială și rigidizează vasele de sânge, potasiul le relaxează, reducând astfel tensiunea arterială. Mineralul susține, de asemenea, excreția de sodiu, astfel încât excesul de sare să nu rămână în organism, explică Dr. Suzanne Oparil, cardiolog și profesor de medicină la Universitatea Alabama din Birmingham, SUA. Asigurați-vă că mâncați suficiente fructe și legume. Fasolea albă, spanacul, bananele, avocado, precum și cartofii dulci și iaurtul sunt considerate surse deosebit de bune de potasiu.
14. Sarea din alimentele procesate
Potrivit Departamentului Sănătății din Canada, 77% din aportul nostru de sodiu provine din alimente procesate și fast-food.
15. Știri false din industria alimentară
Atât industria alimentară, cât și cea a sării finanțează cercetarea privind sodiul în nutriție. „Adesea aceste studii au o valoare informativă redusă”, spune dr. Norm Campbell, expert în sodiu și hipertensiune, la Institutul Cardiovascular Libin al Universității din Calgary, în Alberta, Canada. "Chiar dacă nu au finanțat aceste studii: companiile comercializează rezultate puțin confirmate în favoarea lor."
16. Sare ascunsă în carne
Apa sărată este injectată în mod repetat în produsele din carne proaspete sau congelate pentru a le face mai suculente și mai voluminoase. Puteți afla dacă bucata de carne a fost tratată cu sodiu de pe eticheta de pe ambalaj. Din decembrie 2016, substanțe nutritive precum sarea trebuie să fie listate pe ambalaj în Germania și Austria. Dacă doriți să fiți siguri că friptura dvs. nu este tratată, cel mai bine este să o cumpărați de la un măcelar de încredere.
17. Mai puțină sare poate salva vieți
Dacă oamenii ar putea să-și reducă aportul de sare la cantitatea recomandată de 1.500 de miligrame, acest lucru ar reduce semnificativ numărul bolilor cardiovasculare și al mortalității.
18. Ești sensibil la sodiu? Atenţie!
Unii oameni sunt mai puțin capabili să elimine excesul de sare decât alții. Experții estimează că acest lucru se aplică mai mult de o treime din oameni. Dacă vă simțiți plin după o masă sărată, este un semn al sensibilității la sare, explică
Dr. Suzanne Oparil. Dacă familia dumneavoastră are tensiune arterială crescută, este mai probabil să vă afecteze.
19. Ai peste 50 de ani, supraponderal, ai diabet? Ai grija!
Studiile arată: La bătrânețe, sodiul crește tensiunea arterială deosebit de puternic. „Pe măsură ce îmbătrânim, devenim din ce în ce mai sensibili la sare”, spune Dr. Norm Campbell. De asemenea, sodiul nu mai este excretat. Persoanele supraponderale și diabeticii pot reacționa, de asemenea, la mesele sărate cu creșteri dramatice ale tensiunii arteriale. Cu toate acestea, până acum, oamenii de știință nu cunosc motivele exacte pentru acest lucru.
20. Sarea de mare și de rocă nu este mai bună decât sarea de masă
Produsele nobile conțin urme de minerale precum fierul și potasiul, care sunt distruse atunci când sarea de masă este procesată. Potrivit nutriționiștilor canadieni, cu toate acestea, valoarea nutrițională a sării de mare și a sării de rocă este atât de ușor diferită încât trecerea la sarea mai scumpă nu are efecte pozitive asupra sănătății. Toate sărurile conțin aceeași cantitate de sodiu.
21. Risc de cancer de stomac
Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului a descoperit că, dacă oamenii ar consuma mai puțin de 2.400 de miligrame de sare pe zi, Marea Britanie ar experimenta cu 14% mai puține cazuri de cancer gastric.
22. Ați putea fi dependent de sare
Dacă mâncăm un conținut ridicat de sodiu, găsim că alimentele cu conținut scăzut de sare sunt blande. Vestea bună: papilele noastre gustative se obișnuiesc cu ea în doar șase săptămâni. Atunci ne plac și mâncărurile cu mai puțină sare, spune dr. Campbell. Încercați și nu veți mai pierde din nou sarea în curând.
23. Sarea redusă nu înseamnă sănătos
Dacă produsul inițial conține deja mult sodiu, poate fi încă prea sărat chiar și după reducerea acestuia cu 25%. Prin urmare, ar trebui să citiți informațiile nutriționale de pe ambalaj: acolo veți găsi informații despre cantitatea de sodiu pe care o conține. Evitați produsele care conțin mai mult de 15% din cantitatea zilnică recomandată. Cuvintele „sărac în sodiu” sau „foarte scăzut în sodiu” înseamnă: Produsul conține 120 sau 40 miligrame de sodiu la 100 de grame.