3 motive pentru a germina toate semințele greu de înghițit
Semințele de leguminoase și boabe au ceea ce se numesc anti-nutrienți care vor interfera cu absorbția sau biodisponibilitatea nutrienților importanți. Pentru a depăși acest sistem clasic de apărare a plantelor, puteți folosi înmuierea sau încolțirea. Aici facem un bilanț al efectelor germinării asupra profilului semințelor germinate.
Semințe și leguminoase: anti-nutrienți în abundență ?
Una dintre cele mai importante caracteristici ale dietei paleolitice este eliminarea din dietă a tuturor alimentelor (cu câteva excepții) care au apărut în neolitic (cereale) și chiar mult mai târziu (produse lactate, acizi grași hidrogenați). Adică reveniți la o dietă mai tradițională.
Dar pentru ce anume dăm vina pe semințe și boabe? patru elemente care pot fi conținute în cantitate mai multă sau mai mică.
Revista de presă anti-nutrienți a semințelor
Acidul fitic
Acidul fitic este principala formă de stocare a fosforului în cereale. Într-adevăr, o plantă care se dezvoltă are nevoie de fosfor. Problema cu acidul fitic este că se poate lega și de alte minerale (cum ar fi fierul, zincul, magneziul sau calciul).
Unele animale, cum ar fi rumegătoarele, au o enzimă, fitaza, ceea ce face posibilă „tăierea” moleculei formate din acidul fitic și mineral și, astfel, „eliberarea” mineralului prețios care poate fi folosit de organism. Această enzimă este absentă la om. Drept urmare, consumul unei diete prea bogate în acid fitic poate duce la o absorbție slabă a mineralelor și la deficiențe.
Inhibitori enzimatici
Cerealele și semințele sunt plante viitoare. Acestea conțin toți nutrienții necesari etapei de dezvoltare a plantei (de unde și valoarea nutritivă „pe hârtie”). Cu toate acestea, o cereală, pentru a se dezvolta, are nevoie de condiții specifice: temperatură, umiditate, sol bogat în nutrienți. Dacă ar putea germina spontan în orice mediu, ar împiedica expansiunea speciei.
O cereală ar trebui să germineze numai în condiții favorabile. Aici intervin inhibitorii enzimei. Aceste molecule vor preveni reacțiile enzimatice din inima sămânței. Când sunt îndeplinite condițiile de umiditate necesare dezvoltării plantei, inhibitorii sunt dezactivați. Apoi pot avea loc reacții chimice. Începe germinarea. Problema cu acești inhibitori este că aceștia pot bloca, de asemenea, unele dintre enzimele noastre digestive, reducând astfel capacitatea noastră de a digera semințele.
Lectine
Spre deosebire de fructele care beneficiază de consumul altor animale (ele sunt făcute pentru a fi consumate și semințele pe care le conțin se răspândesc departe), cerealele nu au niciun interes să fie digerate. Pentru a se proteja împotriva acestora, acestea conțin un pesticid natural numit lectină.
Lectinele au consecințe nefericite asupra corpului nostru: distrugerea peretelui intestinal, slăbirea sistemului imunitar. De asemenea, se știe că are un impact asupra leptinelor (nu trebuie confundat cu lectina), un hormon care reglează energia și foamea.
Gluten
Dacă urmăriți blogul, veți începe să vă familiarizați cu această proteină care se găsește în grâu, care provoacă multe alergii și intoleranțe.
Cu toate acestea, unele populații tradiționale consumă o cantitate semnificativă de cereale, leguminoase și semințe, fără a suferi problemele populației noastre occidentale contemporane (obezitate și boli de inimă).
Există mai multe explicații pentru acest lucru. Primul este că dieta, deși este un factor major în sănătatea bună, nu este singura: exercițiile fizice, stresul, somnul, factorii genetici, relațiile cu comunitatea sunt, de asemenea, implicate pe scară largă.
Al doilea factor este că dieta este determinată de ceea ce mâncăm, dar și de ceea ce nu mâncăm: într-o dietă tradițională, fără zaharuri rafinate, de acizi grași hidrogenați, de omega 6 în cantități astronomice.
Ultimul factor este că semințele, cerealele, leguminoasele sunt adesea preparate în mod tradițional, inclusiv metode precum înmuierea, fermentarea sau încolțirea. Acesta din urmă ne va interesa astăzi.
Beneficiile germinării pe semințe
Germinarea va consta în plasarea semințelor într-un mediu (umiditate etc.) care va provoca germinarea. După cum vă puteți imagina, acest lucru va duce la o transformare majoră (trecerea de la stadiul semințelor la stadiul plantei) și, prin urmare, o transformare nutrițională a produsului.