3 sfaturi pentru identificarea unui restaurant japonez autentic

Când aveam 17 ani am avut imensa șansă de a fi găzduit de o familie japoneză timp de 9 zile. Experiența a fost scurtă, dar încărcată de activități și schimburi culturale. Lucrul care m-a izbit cel mai mult a fost totuși să le descopăr viața de zi cu zi: casa, relațiile de familie, ritmul vieții și, bineînțeles, mancare japoneza.

eu am mâncat japonez dimineața la prânz și seara. Acasă și în restaurant. În deplasare și cu ceremonie. Fiecare masă era diferită de ultima. Și toate m-au făcut să descopăr lucruri complet noi, atât în ceea ce privește aromele, texturile, prezentările sau alimentele.

Cele 9 zile au trecut fulgerător și, prea devreme pentru gustul meu, m-am întors în Belgia. De atunci am devenit mare, mare fan al restaurantelor japoneze.

Nu mă duc la ele atât de des cum aș vrea (este scump!) Dar am încercat majoritatea unităților care îmi sunt disponibile. Unele au fost adevărate descoperiri (Umamido, mmmh!), Altele mai puțin.

Ce diferențiază o experiență de succes a unui flop, pentru mine, este să recâștig o parte din călătoria mea în Japonia. Să fiu dezorientat la vederea farfuriei mele și să găsesc acoloAutenticitatea japoneză.

Așadar, aș vrea să vă împărtășesc astăzi: sfaturi pentru recunoașterea unui restaurant japonez autentic pentru a face timpul unei mese, excursie în Japonia.

Fără alte întrebări, cele 3 sfaturi ale mele sunt: fii rasist, pariază pe necunoscut și fii atent la numele restaurantului !

1) fii rasist

Orice gătit servite în afara țării lor native vor tinde să fie adaptate gusturilor locale. Acesta este în mod evident cazul bucătăriei japoneze oferite în restaurantele noastre occidentale.

În sine, acest lucru nu este mare lucru. La urma urmei, un restaurant trebuie satisface clienții săi și va face acest lucru mai bine cu ramen decât natto. De aceea, restaurantele iau măsuri mai mult sau mai puțin drastice în această direcție, în detrimentul autenticității bucătăriei lor.

Aceste concesii sunt totuși mai marcate în anumite restaurante (și anume în cele create a face bani) și mai puțin prezent din partea adevărați bucătari japonezi.

Deci acesta este primul indicator de autenticitate: cine gătește ce și pentru cine ?

Cine gătește? Vrem japonezii în bucătărie !

Imaginați-vă un fel de mâncare pregătit de un bucătar japonez, într-o tarabă condusă de un japonez, unde toate persoanele implicate sunt japoneze. Ne putem aștepta la ceva foarte adevărat. Acest lucru se aplică și persoanelor dinOrigine japoneză care au crescut cu această cultură și într-o măsură mai mică pentru occidentalii care au trăit în Japonia.

Acum ia câteva antreprenori locali (sau străini de altfel) ademeniți de popularitatea sushi-ului și de cererea tot mai mare de restaurante japoneze. Marjele de profit sunt, de asemenea, generoase (5 € pentru două bile de orez acoperite cu puțin ton? Într-adevăr ?), este ușor de înțeles intrarea pe piață a actorilor motivați de profit, și nu pasiune.

Desigur, acești antreprenori pot servi și mâncăruri delicioase. Nu este o incompatibilitate totală. Dar nu este garantat și va fi niciodata la fel, și veți simți adesea lipsa de dragoste în felurile de mâncare servite. De asemenea, le va fi mai dificil să arate cultură japoneză în farfuriile lor.

Ce? Mâncăruri japoneze, vă rog !

Rețineți că o ofertă de card Mâncăruri japoneze alături de mâncăruri asiatice diverse (chineză, thailandeză, vietnameză, coreeană etc.) este de obicei cel mai bun semn că restaurantul nu este deținut de un japonez.

Acest tip de ofertă este destul de caracteristic restaurante asiatic (o denumire deliberat foarte largă) cu puțină autenticitate, japoneză sau nu.

Pentru cine ? Vrem japonezi la masă !

cel mai bun angajament bucătăria autentică este cu siguranță vezi ca nativii o apreciaza. Restaurantul care a făcut prea multe concesii pentru a atrage localnicii pur și simplu nu va fi frecventat de publicul japonez.

În acest domeniu, spuneți că părerea deun japonez valorează pentru cel de 10 francezi (sau belgieni, sau canadieni, sau.).

uite in jurul tau in restaurant: sunt japonezi ? Citiți numele persoanelor care lasă recenzii pe Internet: sunt japonezi? Au o părere pozitivă? Dacă da, puteți merge cu ochii închiși !