4 caracteristici ale nervurilor de rezervă de înaltă calitate - astfel cumpărați cele mai bune nervuri de rezervă
Coaste de rezervă sunt regele absolut al grătarelor americane. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu coaste de porc gustoase și suculente, calitatea cărnii este cel mai important factor.
Vă vom spune acum cum puteți spune calitatea coastelor de rezervă și ce piesă ar trebui să cumpărați.
Ce sunt coastele de rezervă?
În Germania folosim adesea cuvântul spareribs ca termen umbrelă pentru orice fel de coaste. De fapt, coastele de rezervă se referă doar la cele trei sferturi inferioare ale firului de coastă. Un fir se extinde de la coastele burticii până la vârfurile coastelor.
Primul sfert, care începe chiar de la coloana porcului, este Baby Back Ribs (coaste de cotlet).
Un fir de coaste de rezervă este format din 11 - 13 oase de coaste. Oasele sunt acoperite cu carne suculentă, dar în același timp au o cantitate mare de cartilaj. Oasele sunt mai late și mai puțin curbate decât Baby Back Ribs.В В
De unde știi o calitate bună?
În general, calitatea cărnii depinde în mare măsură de 3 factori: de reproducerea animalului; din atitudinea animalului; și prelucrarea finală a cărnii.
Nervurile de rezervă nu fac excepție. În funcție de care rasă de porc provin coastele, vor exista diferențe clare de gust mai târziu.
Cel mai bine este să cumpărați carnea de la măcelar sau cel puțin de la tejghea din supermarket. Acolo puteți obține informații despre calitatea cărnii și originea animalului. În plus, proaspătul are un gust mai bun.
Iată 4 sfaturi pentru a vă ajuta să judecați singuri calitatea cărnii.
Sfat de calitate # 1 - Multă carne, puțină grăsime
În mod ideal, coastele de rezervă au un strat bun de carne și puțină grăsime.
Asigurați-vă că măcelarul nu taie carnea prea aproape de oase. Altfel ți se poate întâmpla ca coastele expuse să cadă din bucata de carne în timpul preparării.
Sfatul de calitate nr. 2 - un roz roșiatic
În cel mai bun caz, coastele de rezervă au un ton ușor roșiatic, roz. Cu siguranță nu ar trebui să cumpărați bucăți de carne de culoare gri sau roșu-violet.
În plus, vârfurile nu trebuie să pară uscate. Decolorarea și uscarea sunt adesea cauzate de arderea congelatorului.
Sfatul de calitate nr. 3 - mirosul de sulf din coastele de rezervă ambalate trebuie să dispară
Dacă nu aveți suficient timp pentru a merge la măcelar, nu contează. Cel mai bun lucru de făcut este să cumpărați coaste de rezervă în ambalaje etanșe.
La deschiderea ambalajului, poate scăpa un ușor miros de sulf. Mirosul este cauzat de prelucrarea cărnii și de tipul ambalajului.
Mirosul de sulf trebuie să dispară în câteva minute. În niciun caz nu mâncați carne dacă mirosul este prea puternic și putrid și nu dorește să dispară.
Sfat de calitate # 4 - numai o cantitate mică de lichid trebuie depozitată pe coaste de rezervă ambalate
Un depozit ușor de lichid pe coastele de rezervă ambalate este normal. Cât de mult lichid este în ambalaj spune ceva despre calitatea cărnii.
Cu cât se depune mai mult lichid în ambalaj, cu atât este mai slabă calitatea.
O mulțime de lichid provine din timpul de depozitare excesiv și depozitarea inadecvată. De asemenea, o mulțime de lichid poate indica faptul că carnea a fost congelată anterior.
Există o dimensiune ideală pentru coastele de rezervă?
Din păcate, nu există o regulă generală pentru dimensiunea și greutatea coastelor de rezervă.
Unora le place să cumpere coaste care cântăresc în jur de 800 de grame. Ei cred că bucățile mai mici au proporțional mai multă carne decât oase.
Alți oameni preferă să cumpere sculele întregi. Este mai ușor să testați pe fire întregi dacă coastele sunt trecute.
Dacă tot ce îți pasă este bunul gust, nu contează dacă cumperi o sculetă întreagă sau doar câteva coaste.
Mărimea și greutatea coastelor de rezervă nu spun nimic despre cât de fragedă este carnea. Chiar dacă grătiți coaste de rezervă cu o dimensiune și o greutate similare, acestea pot ajunge să aibă un gust foarte diferit.
Coastele de rezervă au fost întotdeauna ceva pentru fanii grătarului, cărora le place să experimenteze și care se distrează încercându-i.
Câte porții face o șuviță de coaste de rezervă?
În medie, puteți tăia 2 până la 4 porții dintr-un fir de dimensiuni normale.
De ce nu vă putem spune exact câte porții poate face o scobie de coaste de rezervă?
Foarte usor. Răspunsul depinde dacă oferiți doar coaste de rezervă sau pregătiți alte carne la grătar; câte salate și garnituri servești; și dacă doriți să vă mulțumiți cu o echipă de fotbal plină de bărbați adulți sau cu o trupă de balet cu fete tinere.
Dacă vă faceți griji că nu ați cumpărat suficiente coaste de rezervă la grătar, încercați acest mic truc. Tăiați firul astfel încât fiecare coastă să fie o bucată separată și așezați coastele individuale la sfârșitul bufetului. Oaspeții tăi vor mânca mai puține coaste, deoarece farfuria lor este deja destul de plină și trebuie să mănânce în plus pentru fiecare coaste.
Carnea trebuie să cadă de pe coaste?
În acest moment trebuie să spunem un nr clar și neechivoc. Mulți oameni susțin că coastele de rezervă la grătar perfect pot fi recunoscute prin faptul că carnea cade ușor de pe os. Dar aceasta este o concepție greșită obișnuită.
Coastele de rezervă la grătar sunt caracterizate prin faptul că veți simți întotdeauna o anumită rezistență atunci când trageți carnea de pe os. Ca și în cazul unei fripturi bune, carnea trebuie să fie fermă până la mușcătură. Dacă cade de pe oase, bucătarul a înșelat-o, a fiert-o sau a aburit-o înainte de a o face la grătar. Gătitul și fierberea schimbă gustul coastelor. Este considerat a înșela printre profesioniști.
Coaste de rezervă la grătar
Americanii preferă să coacă coaste de rezervă pe grătarul de fumători. Asta nu înseamnă altceva decât să gătească coastele afumate și încet la temperaturi scăzute. Coaste de rezervă la grătar funcționează de asemenea minunat fără un fumător de grătar.
Nu aveți fumător, dar doriți totuși să pregătiți coaste de rezervă delicioase? Apoi aruncați o privire la instrucțiunile noastre - coaste de rezervă fără fumător.
Christian Ehrmann
Când vine vorba de o friptură suculentă, nu există compromisuri pentru creștin. A încercat mult, dar a revenit în continuare la tigăi din fontă. Și pentru că tava potrivită nu era disponibilă pentru vânzare, el și-a creat propria sa fără alte întrebări.
O idee despre „Cele 4 caracteristici ale coastelor de rezervă perfecte - Cum să cumperi cu succes coastele”
Bună, Christian,
mulțumesc pentru raportul dvs. informativ! Apreciez foarte mult asta!
M-am uitat la tigăile dvs., dar, din păcate, nu am văzut prețuri. Sunt eu sau magazinul?