4 sfaturi pentru a face piureul perfect

pentru

1) Alegerea cartofului

Nici o chestiune de a le alege la întâmplare. „Lucrul important”, își amintește bucătarul Joseph Viola, „este să ai un cartof cu o pulpă suficient de uscată care să absoarbă bine grăsimea”. Bintje sau Ratte du Touquet, sunt perfecte Charlotte se împrumută și el bine.
Citește și: Adevărat/fals: știi bine cartoful?

2) gătit

Primul sfat: nu curățați cartofii înainte gătind, ar fi înfundați cu apă.
După ce le-ai spălat, cufundați-le cu pielea în apă rece, cu un vârf de sare grosieră, 1 cățel de usturoi, 1 crenguță de frunze de dafin și/sau cimbru. Fierbe apa. Cartofii sunt fierți când vârful cuțitului merge ușor în inimă.

Un alt sfat de bucătar: coacere în cuptor (160/170 grade) prin așezarea cartofilor Binje, spălați și necojiti, într-un vas pe un covor de sare grosieră.

Odată fierte, curățați cartofii cu un cuțit de tocat.

3) Moară de legume, blender sau furculiță?

În acest stadiu, capcana principală este aceea că sfoara se amestecă devenind elastic. Acesta va fi cazul dacă utilizați un blender gândindu-vă să îl faceți foarte neted. De evitat deci. Preferă moară tradițională de legume.